In de Alpilles, waar het ruige landschap zowel het landschap als de keuken bepaalt, biedt chef-kok Benjamin een dinerervaring die de essentie van de regio weerspiegelt.
Benjamin brengt zijn jarenlange ervaring uit de met Michelinsterren bekroonde keukens naar zijn eigen tafels, waar hij technische precisie combineert met de rustieke eenvoud van lokale ingrediënten. Kom meer te weten over zijn benadering van het zoeken naar lokale, seizoensgebonden ingrediënten, de op maat gemaakte dinerervaringen die hij biedt en de unieke veld-tot-bord avonturen die je direct in contact brengen met de levendige eetcultuur van de Provence. Chef Benjamin heeft ook een eenvoudig maar smaakvol recept gedeeld voor een Provençaalse groentetartelette, zodat je een voorproefje krijgt van zijn kenmerkende stijl. Als je geïnspireerd bent om zijn kookkunst zelf te ervaren, is hij beschikbaar voor privékoks in onze villa's in de Alpilles.
Een culinaire weg geworteld in expertise
Chef Benjamin heeft een carrière opgebouwd in prestigieuze etablissementen zoals Château des Alpilles, Domaine de Valrugue (met een Michelinster), Le Relais de la Magdeleine en Le Carlina in Courchevel. Zijn internationale ervaring omvat zelfs een tijd in de St Louis Club in de VS. Het is echter in de Provence dat hij zich het meest verbonden voelt met zijn vak. Als lid van de Disciples d'Auguste Escoffier en de Académie Nationale de Cuisine en erkend als Maître Restaurateur weerspiegelen zijn referenties een grote toewijding aan culinaire uitmuntendheid.
Voor Chef Benjamin is de Provençaalse keuken meer dan een verzameling recepten; het is een weerspiegeling van het land en de seizoenen. Geïnspireerd door de traditionele keuken van zijn grootmoeder, zijn zijn gerechten doordrenkt met de uitgesproken smaken van de garrigue - aromatische kruiden zoals tijm en rozemarijn, seizoensgroenten barstensvol kleur en olijfolie geperst in nabijgelegen molens. Hij betrekt zijn ingrediënten binnen een straal van 100 kilometer en werkt nauw samen met lokale boeren, vissers uit Grau du Roi en ambachtelijke producenten om versheid en kwaliteit te garanderen.
Eetervaringen met een lokaal tintje
De privédinerservices van chef-kok Benjamin zijn afgestemd op elke gelegenheid, of het nu gaat om een intieme familiebijeenkomst, een zakenlunch of een kookles. Zijn aanpak gaat verder dan het bereiden van maaltijden; hij stelt ervaringen samen die mensen in contact brengen met het culinaire erfgoed van de Provence. Een van zijn signatuurproducten is een "field-to-plate" ervaring, waarbij gasten hun dag beginnen met het plukken van producten met een lokale tuinman. Dit wordt gevolgd door een lunch die buiten wordt geserveerd, omringd door de velden waar de ingrediënten zijn geoogst. Voor degenen die nieuwsgierig zijn naar de lokale markten biedt hij rondleidingen langs de drukke kraampjes in Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières en Fontvieille, waar de levendige producten worden getoond die de keuken van de regio bepalen.
Recept van chef-kok Benjamins
Tartelette met Provençaalse groenten
Ingrediënten (voor vier personen):
Voor de zandkoek korst:
100g bloem
50 g zachte boter
100 g geraspte parmezaan
Een snufje zout
Twee snufjes gedroogde tijm
Een ei
Voor de vulling:
Een courgette
Een wortel
Vier kerstomaatjes
Een handvol rode bessen of frambozen
200 g verse geitenkaas
Twee eetlepels olijfolie uit de Vallée des Baux de Provence
Een bosje verse basilicum
Instructies
- Maak de zandkoekbodem: Combineer de bloem, parmezaan, tijm, zout en boter tot het mengsel grove kruimels vormt. Voeg het ei toe en meng tot het deeg samenkomt. Rol het deeg uit, vorm er kleine taartvormpjes van en bak ze tien minuten op 200°C.
- Maak de geitenkaascrème: Mix de geitenkaas met olijfolie en fijngesneden basilicum tot een gladde massa.
- Maak de tartelette: Schep een ruime hoeveelheid van het geitenkaasmengsel op elke zandkoekbodem. Beleg met dunne plakjes courgette, wortel, gehalveerde cherrytomaatjes en een paar rode bessen of frambozen voor een heldere, frisse afwerking.
Dit gerecht is een momentopname van de Provence op een bord - heerlijk, kleurrijk, seizoensgebonden en geworteld in het lokale landschap.
Of je nu een intiem diner, een familiebijeenkomst of een speciale viering plant, ons conciërgeteam kan ervoor zorgen dat chef Benjamin een dineerervaring op maat creëert in het comfort van jouw villa. Neem gewoon contact op om een reservering te maken en laat ons voor de details zorgen.
Tot ziens,
Het team van Provence Holidays
