Met een carrière gevormd door verschillende keukens, van bruisende brasseries tot gastronomische food trucks, brengt Olivier een dynamische en persoonlijke benadering van elk bord dat hij serveert.

In het hart van de Provence, waar de geur van garrigue de lucht vult en lokale markten overlopen van seizoensproducten, biedt chef Olivier een authentieke dinerervaring geïnspireerd door de regio. Of u nu een intiem diner, een ontspannen zomerbijeenkomst of een praktische kookles plant, chef Olivier creëert menu's op maat die de gedurfde, verse smaken van de Provence vieren. Zijn culinaire stijl weerspiegelt zowel traditionele recepten als eigentijdse invloeden en hij gebruikt altijd lokale, seizoensgebonden ingrediënten.

Als je in een van onze villa's verblijft, kan ons conciërgeteam ervoor zorgen dat chef Olivier een persoonlijke maaltijd bij je thuis bereidt. Van de eerste slok van een aperitief tot de laatste gang, kun je een eetervaring verwachten die de essentie van het Provençaalse leven weergeeft - ontspannen, smaakvol en verbonden met het land. In dit artikel ontdek je Oliviers culinaire reis, zijn benadering van de Provençaalse keuken, een kenmerkend recept om thuis te proberen en zijn persoonlijke aanbevelingen voor lokale eetgelegenheden. Als je geïnspireerd bent om zijn kookkunst zelf te ervaren, neem dan contact op met ons conciërgeteamom zijn diensten te boeken tijdens je verblijf.

Een culinaire reis gevormd door ervaring

Olivier is geboren en getogen in Cavaillon en zijn culinaire reis begon op de hotelschool van Avignon, waar hij zijn CAP-diploma behaalde. Zijn eerste jaren bracht hij door onder het mentorschap van Frédéric Toppin, een Disciple d'Escoffier, die hem de kunst van het bereiden van alles bijbracht, van ingewikkelde voorgerechten tot delicate petit fours.

Olivier wilde zijn horizon verbreden en verkende verschillende functies binnen de voedingsindustrie. Hij werkte als traiteur in Cavaillon, doorliep de snelle omgevingen van brasseries in Avignon en Montpellier en verfijnde zijn vaardigheden in een semi-gastronomisch restaurant in L'Isle-sur-la-Sorgue. Zijn ondernemersgeest bracht hem ertoe zijn eigen foodtruck te openen, een ervaring vol uitdagingen en beloningen, die hem ertoe aanzette zich in elke situatie aan te passen en te innoveren.

Oliviers culinaire nieuwsgierigheid bracht hem naar Canada, waar hij een restaurant leidde dat drie foodtrucks in Montreal bevoorraadde. Dit hoofdstuk verbreedde zijn gehemelte en liet hem kennismaken met wereldwijde smaken en diverse culinaire technieken. Na bijna twee jaar in het buitenland keerde hij terug naar de Provence, waar hij een schat aan kennis meebracht die nu vorm geeft aan zijn werk als privékok en cateraar.

Provençaalse keuken met een persoonlijk tintje

Voor Olivier is de Provence meer dan een decor - het is het hart van zijn keuken. Zijn gerechten weerspiegelen de gedurfde, eerlijke smaken van de regio, met ultraverse ingrediënten van lokale maraîchers, ambachtelijke producenten en vissers. Van de pittigheid van zomertomaten in combinatie met verse geitenkaas tot de zoetheid van geroosterde perziken en abrikozen doordrenkt met rozemarijn, zijn menu's vieren de natuurlijke overvloed van de Provence. Een privé diner met Olivier is ontworpen om zowel persoonlijk als ontspannen te zijn. De maaltijden beginnen vaak met een glas lokale wijn of een zorgvuldig samengestelde cocktail, vergezeld van gerechten die familierecepten combineren met eigentijdse invloeden. Gasten kunnen de avond zelfs uitbreiden met een spelletje jeu de boules, vergezeld van een lokaal digestief, dat de relaxte en toch feestelijke sfeer van Provençaalse zomerbijeenkomsten vastlegt. Voor degenen die meer willen leren, deelt Olivier graag zijn culinaire expertise tijdens de bereiding van de maaltijden, met tips, technieken en zelfs af en toe een geheim ingrediënt. Of je nu liever observeert of zelf aan de slag gaat in de keuken, elke ervaring is afgestemd op jouw voorkeuren.

Provençaalse aanbevelingen van de chef

Als Olivier niet in de keuken staat, kun je hem tegenkomen op een van zijn favoriete plekjes:
- Caza Pavoni in Cavaillon | Deze pizzeria is eigendom van zijn vriend Damien Tuaire, die in 2024 wereldwijd op de 24e plaats stond in Parma, en staat bekend om zijn perfect knapperige deeg en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. De truffelpizza, wanneer in het seizoen, is een must om te proberen.
- Le Cabanon de Paulette in Marseille | Een ontspannen plek aan zee, ideaal voor traditionele gerechten en een glas wijn bij zonsondergang. De mosselen met aiolisaus en huisgemaakte frietjes zijn een topper, waar je het beste van kunt genieten terwijl je de zon onder de horizon ziet zakken.

Recepten van chef Olivier delen | cromesquis de daube

Cromesquis de daube met romige aardappelpuree.

Ingrediënten

Voor de daube:
Rundvlees (gesneden voor langzaam garen)
Rode wijn
Uien
Sinaasappelschil
Voor de puree:
Aardappelen
Boter
Room
Zout en peper


Voor de coating:
Meel
Eieren
Paneermeel
Zonnebloemolie om te bakken

Methode

  • Marineer het rundvlees 12 tot 24 uur in rode wijn met gesneden uien en sinaasappelschil.
  • Bak het rundvlees en de uien bruin en zet apart. Kook de wijn 10 tot 15 minuten om de alcohol te laten inkoken. Doe het vlees terug in de pan, dek af en kook op laag vuur gedurende minstens zeven uur, maximaal twaalf uur, tot het gaar is.
  • Bereid de aardappelpuree door de aardappelen te koken, ze te pureren en te mengen met boter, room, zout en peper.
  • Versnipper het gekookte rundvlees en meng met de puree. Vorm er balletjes van en vries die twee uur in om op te stijven.
  • Bestrijk de gekoelde cromesquis met bloem, losgeklopt ei en paneermeel en bak ze in zonnebloemolie op 150°C tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Olivier serveert deze krokante hapjes met een drupje van de rijke kookjus van de daube en een frisse salade opgemaakt met frambozenazijn, honing en olijfolie.

Chef Olivier's private dining services bieden meer dan alleen een maaltijd - ze creëren een band met de Provence. Of u nu de voorkeur geeft aan een ontspannen zomerse bijeenkomst, een uitgebreide kooksessie of een diner op maat, ons conciërgeteam kan u helpen om Chef Olivier in het comfort van uw villa te laten koken.

Tot ziens,

Het team van Provence Holidays