Kandiseret frugt i Provence - historie, hvordan det laves, og hvor man kan finde det

Historien om kandiserede frugter

Traditionen med kandiseret frugt, eller fruits confits, har rødder tilbage til gamle civilisationer. De første teknikker kan spores til Mellemøsten, hvor honning blev brugt til at konservere frugt, hvilket gav mulighed for at nyde naturens sødme længe efter høsten. I det 14. århundrede havde denne konserveringsmetode fundet vej til Europa, hvor den stigende tilgængelighed af sukker ændrede processen. I Provence blomstrede kunsten at kandisere frugt i renæssancen, drevet frem af regionens bugnende frugtplantager og de voksende handelsruter, der bragte sukker fra fjerne kyster.

Provences varme klima og frugtbare jord gav ideelle betingelser for dyrkning af en overflod af frugt af høj kvalitet, fra fyldige abrikoser til delikate pærer. Lokale håndværkere i byer som Carpentras perfektionerede kandiseringsprocessen ved langsomt at blande frugt med sukker over flere uger for at skabe gennemsigtige, juvelagtige konfektureprodukter. Carpentras blev hurtigt kendt som hovedstaden for frugtkonfekt, en titel, som byen har den dag i dag. I løbet af århundrederne blev disse delikatesser en værdsat del af den provencalske kultur, hvor de bevarede sommerens lækre smag langt ind i vintermånederne og fik en plads i festlighederne, fra julefester til den ikoniske gâteau des rois, kongens kage på helligtrekongersdag.

Kandiseret frugt i provencalske traditioner

I Provence er kandiseret frugt mere end en konfekt - det er et symbol på arv og fest, dybt vævet ind i regionens kulturelle stof. Uanset om de pryder festlige desserter eller præsenteres som betænksomme gaver, bærer confiterede frugter en følelse af tradition og håndværk, der er generationer gammel.

Fejring af julen

I hele juletiden er kandiserede frugter i centrum for de provencalske festligheder. De er et yndet alternativ til chokolade og gives ofte i elegant arrangerede æsker, der viser deres levende farver og blanke teksturer. Familierne inkorporerer disse søde delikatesser i traditionelle desserter, såsom treize desserts de Noël - de tretten desserter, der serveres efter middagen juleaften, og som repræsenterer Kristus og hans apostle. Læs mere om dette i vores tidligere artikel med fokus på de traditionelle tretten desserter. Blandt tørrede frugter og nougat giver kandiseret frugt en luksuriøs smag og en forbindelse til regionens rige kulinariske historie.

Helligtrekongersdag og kongens kage (Galette des Rois)

I Provence fejres helligtrekonger med en særlig version af Galette des Rois, som adskiller sig fra den mandelfyldte butterdej, der er almindelig i Nordfrankrig. Den provencalske version er en gylden briochering, let parfumeret med appelsinblomstvand og pyntet med juvelagtige kandiserede frugter og et drys perlesukker. Disse levende frugter - ofte kirsebær, melon og citrusfrugter - symboliserer den festlige ånd og giver en dejlig sødme til den festlige kage. Traditionen er også at gemme en lille fève (en figur) inde i kagen, og den heldige finder bliver kronet til dagens konge eller dronning.

Ud over disse festlige øjeblikke har kandiseret frugt fortsat en særlig plads i provencalske husholdninger, hvor den nydes som en delikatesse året rundt og afspejler regionens dedikation til at bevare de fineste smagsstoffer fra den solmodne høst.

Hvor finder man kandiseret frugt i Provence?

Confiserie Lilamand, Saint-Rémy-de-Provence

Confiserie Lilamand blev grundlagt i 1866 og er en af de ældste og mest respekterede producenter af kandiseret frugt i Provence. De har specialiseret sig i en bred vifte af frugter - fra hele kandiserede appelsiner til delikate ananasskiver - og deres produkter afspejler en omhyggelig opmærksomhed på detaljer og kvalitet. Besøgende kan træde ind i deres værksted og se den komplicerede proces, der forvandler frisk frugt til skinnende, smagfuld konfekt, mens de suger til sig af den rige historie i dette familiedrevne foretagende.

Maison Jouvaud, Carpentras

Maison Jouvaud ligger i centrum af Carpentras, en by, der er kendt for sin mangeårige tilknytning til kandiseret frugt, og er et paradis for sød forkælelse. Butikken har et imponerende udvalg af smukt indpakkede confiterede frugter, hvilket gør dem til et ideelt valg til festlige gaver. Med fokus på traditionelle teknikker og kunstnerisk præsentation tilbyder Maison Jouvaud en ægte smag af kulturarv i hver eneste bid.

Apt Union, Apt

Apt i Luberon-regionen har fået ry for at være et vigtigt knudepunkt for produktion af kandiserede frugter, og Apt Union står i spidsen. De fungerer som et kooperativ og arbejder tæt sammen med lokale landmænd for at skaffe de fineste produkter og sikre enestående kvalitet og autenticitet. Deres udvalg spænder fra levende kandiserede kirsebær til saftige melonskiver, der viser mangfoldigheden i regionens høst. Kooperativets engagement i at bevare lokale traditioner gør det til et must for alle, der er interesserede i historien bag Provences ikoniske lækkerier.

Maison Brémond 1830, Aix-en-Provence

For et strejf af provencalsk luksus tilbyder Maison Brémond 1830 i Aix-en-Provence et elegant udvalg af kandiserede frugter sammen med andre regionale specialiteter, herunder nougat og fine olivenolier. Deres omhyggeligt udvalgte sortiment fejrer de fineste ingredienser, Provence har at byde på, med en udsøgt præsentation, der gør dem perfekte til særlige lejligheder. Uanset om du køber til dig selv eller som en betænksom gave, indkapsler Maison Brémonds tilbud essensen af regionens kulinariske ekspertise.

Markeder i Provence

Ud over disse berømte etablissementer er de provencalske markeder stadig et af de bedste steder at opdage kandiseret frugt i sin mest autentiske form. Fra travle bytorve til charmerende landsbyboder giver de lokale markeder mulighed for at gennemse et udvalg af håndlavede frugtkonfiturer, som ofte kommer direkte fra små producenter. Uanset om det er på de ugentlige markeder i Apt, Saint-Rémy eller Aix-en-Provence, giver disse livlige sammenkomster en ægte smag af tradition og giver besøgende mulighed for at smage og købe disse søde skatte, mens de indsnuser den livlige atmosfære i Provence. Læs mere om markederne i Provence her.