I Alpillerne, hvor det barske landskab former både naturen og køkkenet, tilbyder kokken Benjamin en madoplevelse, der afspejler regionens essens.
Benjamin bringer mange års ekspertise fra Michelin-stjernekøkkener til private borde og blander teknisk præcision med de lokale ingrediensers rustikke enkelhed. Lær om hans tilgang til indkøb af lokale, sæsonbetonede ingredienser, de skræddersyede madoplevelser, han tilbyder, og de unikke mark-til-tallerken-eventyr, der forbinder dig direkte med Provences livlige madkultur. Kokken Benjamin har også delt en enkel, men smagfuld opskrift på en grøntsagstartelette fra Provence, så du kan få en smagsprøve på hans karakteristiske stil. Hvis du er inspireret til at opleve hans madlavning på første hånd, kan du booke ham som privat kok i vores villaer i Alpillerne.
En kulinarisk vej med rødder i ekspertise
Chef Benjamins karriere strækker sig over prestigefyldte etablissementer som Château des Alpilles, Domaine de Valrugue (med sin Michelin-stjerne), Le Relais de la Magdeleine og Le Carlina i Courchevel. Hans internationale erfaring omfatter endda tid på St Louis Club i USA. Men det er i Provence, at han føler sig mest forbundet med sit håndværk. Han er medlem af Disciples d'Auguste Escoffier og Académie Nationale de Cuisine og er anerkendt som Maître Restaurateur, og hans kvalifikationer afspejler et dybt engagement i kulinarisk ekspertise.
For kokken Benjamin er det provencalske køkken mere end en samling opskrifter; det er en afspejling af landet og dets årstider. Inspireret af sin bedstemors traditionelle madlavning er hans retter gennemsyret af garrigues særlige smage - aromatiske urter som timian og rosmarin, årstidens farverige grøntsager og olivenolie, der er presset på møller i nærheden. Han køber sine ingredienser inden for en radius af 100 km og arbejder tæt sammen med lokale landmænd, fiskere fra Grau du Roi og håndværksmæssige producenter for at sikre friskhed og kvalitet.
Spiseoplevelser med et lokalt præg
Chef Benjamins private spisning er skræddersyet til enhver lejlighed, uanset om det er en intim familiesammenkomst, en forretningsfrokost eller et madlavningskursus. Hans tilgang går ud over at tilberede måltider; han sammensætter oplevelser, der forbinder folk med Provences kulinariske arv. Et af hans signaturtilbud er en "mark-til-tallerken"-oplevelse, hvor gæsterne begynder deres dag med at plukke råvarer sammen med en lokal gartner. Herefter serveres en frokost i det fri, omgivet af de selvsamme marker, hvor ingredienserne blev høstet. For dem, der er nysgerrige på de lokale markeder, tilbyder han guidede ture til de travle boder i Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières og Fontvieille, hvor han fremviser de levende råvarer, der definerer regionens køkken.
Kokken Benjamins' opskriftsdeling
Tartelette aux légumes de Provence
Ingredienser (til fire personer):
Til mørdejsskorpen:
100 g mel
50 g blødt smør
100 g revet parmesan
En knivspids salt
To knivspidser tørret timian
Et æg
Til fyldet:
En courgette
En gulerod
Fire cherrytomater
En håndfuld ribs eller hindbær
200 g frisk gedeost
To spiseskefulde olivenolie fra Vallée des Baux de Provence
Et bundt frisk basilikum
Vejledning
- Forbered mørdejsskorpen: Bland mel, parmesan, timian, salt og smør, indtil blandingen danner grove krummer. Tilsæt ægget, og bland, indtil dejen samler sig. Rul dejen ud, form den til små tærteforme, og bag den ved 200 °C i 10 minutter.
- Lav gedeostcremen: Blend gedeosten med olivenolie og finthakket basilikum, indtil den er glat.
- Saml tarteletten: Fordel en generøs mængde af gedeosteblandingen på hver shortbread-bund. Top med tynde skiver courgette, gulerod, halverede cherrytomater og et par ribs eller hindbær for at give en frisk finish.
Denne ret er et øjebliksbillede af Provence på en tallerken - lækker, farverig, sæsonbestemt og forankret i det lokale landskab.
Uanset om du planlægger en intim middag, en familiesammenkomst eller en særlig fest, kan vores concierge-team sørge for, at kokken Benjamin skaber en skræddersyet spiseoplevelse i din villa. Du skal blot kontakte os for at foretage en booking, så tager vi os af detaljerne.
À bientôt,
Teamet bag Provence Holidays
