Med en karriere, der er formet af forskellige køkkener, fra travle brasserier til gourmet food trucks, bringer Olivier en dynamisk og personlig tilgang til hver eneste tallerken, han serverer.

I hjertet af Provence, hvor duften af garrigue fylder luften, og de lokale markeder bugner af sæsonens råvarer, tilbyder kokken Olivier en autentisk madoplevelse inspireret af regionen. Uanset om du planlægger en intim middag, en afslappet sommersammenkomst eller et praktisk madlavningskursus, skaber Chef Olivier skræddersyede menuer, der fejrer de dristige, friske smage i Provence. Hans kulinariske stil afspejler både traditionelle opskrifter og moderne twists, og han bruger altid lokale, sæsonbetonede ingredienser.

Hvis du bor i en af vores villaer, kan vores concierge-team arrangere, at Chef Olivier tilbereder et personligt måltid i dit hjem. Fra den første slurk af en apéritif til den sidste ret kan du forvente en madoplevelse, der indfanger essensen af provencalsk levevis - afslappet, smagfuld og forbundet med jorden. I denne artikel kan du læse om Oliviers kulinariske rejse, hans tilgang til det provencalske køkken, en signaturopskrift, som du kan prøve derhjemme, og hans personlige anbefalinger til lokale madsteder. Hvis du er inspireret til at opleve hans madlavning på første hånd, skal du blot kontakte vores concierge-teamfor at booke hans tjenester under dit ophold.

En kulinarisk rejse formet af erfaring

Olivier er født og opvokset i Cavaillon, og hans kulinariske rejse begyndte på Avignon Hotel School, hvor han fik sin CAP-kvalifikation. Hans formative år blev tilbragt under Frédéric Toppins mentorskab, en Disciple d'Escoffier, som introducerede ham til kunsten at fremstille alt fra indviklede forretter til delikate petit fours.

Ivrig efter at udvide sin horisont udforskede Olivier forskellige roller inden for fødevareindustrien. Han arbejdede som caterer i Cavaillon, navigerede i det hektiske miljø på brasserier i Avignon og Montpellier og finpudsede sine færdigheder på en semi-gastronomisk restaurant i L'Isle-sur-la-Sorgue. Hans iværksætterånd fik ham til at åbne sin egen foodtruck, en oplevelse fyldt med både udfordringer og belønninger, som pressede ham til at tilpasse sig og forny sig i enhver situation.

Oliviers kulinariske nysgerrighed førte ham til Canada, hvor han drev en restaurant, der leverede til tre food trucks i Montréal. Dette kapitel udvidede hans smagsløg og introducerede ham til globale smagsoplevelser og forskellige kulinariske teknikker. Efter næsten to år i udlandet vendte han tilbage til Provence med et væld af viden, som nu former hans arbejde som privat kok og caterer.

Provencalsk køkken med et personligt præg

For Olivier er Provence mere end bare en kulisse - det er hjertet i hans madlavning. Hans retter afspejler regionens dristige, ærlige smag og viser ultrafriske ingredienser fra lokale maraîchers, håndværksproducenter og fiskere. Fra den skarpe smag af sommertomater sammen med frisk gedeost til den søde smag af ristede ferskner og abrikoser tilsat rosmarin - hans menuer er en hyldest til Provences naturlige rigdom. En privat spiseoplevelse med Olivier er designet til at føles både personlig og afslappet. Måltiderne begynder ofte med et glas lokal vin eller en omhyggeligt fremstillet cocktail, ledsaget af retter, der blander familieopskrifter med moderne twists. Gæsterne kan endda forlænge aftenen med et spil petanque sammen med en lokal digestif, der indfanger den afslappede, men festlige ånd ved provencalske sommermøder. For dem, der er interesserede i at lære mere, deler Olivier gerne ud af sin kulinariske ekspertise under tilberedningen af måltiderne og giver tips, teknikker og endda en hemmelig ingrediens i ny og næ. Uanset om du foretrækker at observere eller få fingrene i køkkenet, er hver oplevelse skræddersyet til dine præferencer.

Provencalske anbefalinger fra kokken

Når Olivier ikke er i køkkenet, kan du finde ham på nogle af hans lokale yndlingssteder:
- Caza Pavoni i Cavaillon | Dette pizzeria, som ejes af hans ven Damien Tuaire, der var nummer 24 på verdensplan i 2024 i Parma, er kendt for sin perfekt sprøde dej og nøje udvalgte ingredienser. Trøffelpizzaen, når den er i sæson, er et must.
- Le Cabanon de Paulette i Marseille | Et afslappet sted ved havet, der er ideelt til traditionelle retter og et glas vin ved solnedgang. Muslingerne med aioli-sauce og hjemmelavede pommes frites er et højdepunkt, som bedst nydes, mens man ser solen gå ned i horisonten.

Kokken Oliviers opskrift deler sin signatur cromesquis

Cromesquis de daube med cremet kartoffelpuré.

Ingredienser

Til daube:
Oksekød (skåret til langsom tilberedning)
Rødvin
Løg
Appelsinskal
Til puréen:
Kartofler
Smør
Fløde
Salt og peber


Til overtræk:
Mel
Æg
Brødkrummer
Solsikkeolie til stegning

Fremgangsmåde

  • Mariner oksekødet i rødvin med løg i skiver og appelsinskal i 12-24 timer.
  • Brun oksekødet og løgene, og sæt dem til side. Kog vinen i 10 til 15 minutter for at reducere alkoholen. Læg kødet tilbage i gryden, læg låg på, og lad det koge ved svag varme i mindst syv timer og op til tolv timer, indtil det er mørt.
  • Forbered kartoffelpuréen ved at koge kartoflerne, mose dem og blande med smør, fløde, salt og peber.
  • Skær det kogte oksekød i strimler, og bland det med puréen. Form til små kugler, og frys dem i to timer, så de kan sætte sig.
  • Vend de afkølede cromesquis i mel, sammenpisket æg og rasp, og steg dem i solsikkeolie ved 150 °C, indtil de er gyldne og sprøde.
  • Olivier serverer disse sprøde bidder med et dryp af daubens fyldige stegesky og en frisk salat med hindbæreddike, honning og olivenolie.

Chef Oliviers private middage er mere end bare et måltid - de skaber en forbindelse til Provence. Uanset om du foretrækker en afslappet sommersammenkomst, en fordybende madlavningssession eller en skræddersyet middag, kan vores concierge-team hjælpe dig med at arrangere, at Chef Olivier laver mad i din villa.

À bientôt,

Teamet bag Provence Holidays