Στις Alpilles, όπου το άγριο τοπίο διαμορφώνει τόσο το τοπίο όσο και την κουζίνα, ο σεφ Benjamin προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία που αντανακλά την ουσία της περιοχής.
Ο Benjamin μεταφέρει την πολυετή εμπειρία του από κουζίνες βραβευμένες με αστέρια Michelin στα ιδιωτικά τραπέζια, συνδυάζοντας την τεχνική ακρίβεια με τη ρουστίκ απλότητα των τοπικών συστατικών. Μάθετε για την προσέγγισή του στην προμήθεια τοπικών, εποχιακών συστατικών, τις εξατομικευμένες γευστικές εμπειρίες που προσφέρει και τις μοναδικές περιπέτειες από το χωράφι στο πιάτο που σας συνδέουν άμεσα με τη ζωντανή διατροφική κουλτούρα της Προβηγκίας. Ο σεφ Μπέντζαμιν μοιράστηκε επίσης μια απλή αλλά γευστική συνταγή για ταρτελέτα λαχανικών της Προβηγκίας, δίνοντάς σας μια γεύση από το χαρακτηριστικό του στυλ. Αν εμπνέεστε να γνωρίσετε από κοντά τη μαγειρική του, είναι διαθέσιμος για κρατήσεις ιδιωτικών σεφ στις βίλες μας σε όλες τις Αλπύλες.
Μια γαστρονομική διαδρομή με ρίζες στην τεχνογνωσία
Η σταδιοδρομία του σεφ Benjamin καλύπτει διάσημες εγκαταστάσεις όπως το Château des Alpilles, το Domaine de Valrugue (με αστέρι Michelin), το Le Relais de la Magdeleine και το Le Carlina στο Courchevel. Η διεθνής εμπειρία του περιλαμβάνει ακόμη και το διάστημα στο St Louis Club στις ΗΠΑ. Ωστόσο, στην Προβηγκία αισθάνεται πιο συνδεδεμένος με την τέχνη του. Ως μέλος των Disciples d'Auguste Escoffier και της Académie Nationale de Cuisine, και αναγνωρισμένος ως Maître Restaurateur, τα διαπιστευτήριά του αντικατοπτρίζουν μια βαθιά δέσμευση στη μαγειρική αριστεία.
Για τον σεφ Benjamin, η κουζίνα της Προβηγκίας είναι κάτι περισσότερο από μια συλλογή συνταγών- είναι μια αντανάκλαση της γης και των εποχών της. Εμπνευσμένα από την παραδοσιακή μαγειρική της γιαγιάς του, τα πιάτα του είναι εμποτισμένα με τις ξεχωριστές γεύσεις της Garrigue - αρωματικά βότανα όπως το θυμάρι και το δεντρολίβανο, εποχιακά λαχανικά που ξεχειλίζουν από χρώμα και ελαιόλαδο που πιέζεται σε κοντινούς μύλους. Προμηθεύεται τα υλικά του σε ακτίνα 100 χιλιομέτρων, συνεργαζόμενος στενά με τοπικούς αγρότες, ψαράδες από το Grau du Roi και βιοτεχνικούς παραγωγούς για να διασφαλίσει τη φρεσκάδα και την ποιότητα.
Γευστικές εμπειρίες με τοπικό χαρακτήρα
Οι υπηρεσίες ιδιωτικής εστίασης του σεφ Benjamin προσαρμόζονται σε κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για μια οικεία οικογενειακή συγκέντρωση, είτε για ένα επαγγελματικό γεύμα, είτε για ένα μάθημα μαγειρικής. Η προσέγγισή του ξεπερνά την προετοιμασία των γευμάτων- επιμελείται εμπειρίες που συνδέουν τους ανθρώπους με τη γαστρονομική κληρονομιά της Προβηγκίας. Μια από τις χαρακτηριστικές του προσφορές είναι η εμπειρία "από το χωράφι στο πιάτο", όπου οι επισκέπτες ξεκινούν την ημέρα τους μαζεύοντας προϊόντα με έναν κηπουρό της τοπικής αγοράς. Ακολουθεί ένα γεύμα που σερβίρεται στην ύπαιθρο, περιτριγυρισμένο από τα ίδια τα χωράφια όπου συλλέχθηκαν τα υλικά. Για όσους είναι περίεργοι για τις τοπικές αγορές, προσφέρει ξεναγήσεις στους πολυσύχναστους πάγκους του Saint-Rémy-de-Provence, του Eygalières και του Fontvieille, παρουσιάζοντας τα ζωντανά προϊόντα που καθορίζουν την κουζίνα της περιοχής.
Μοιραστείτε τη συνταγή του σεφ Benjamins
Tartelette aux légumes de Provence
Συστατικά (σερβίρει τέσσερα άτομα):
Για την κρούστα από ψωμί: Για την κρούστα από ψωμί: 1 κουταλιά του γλυκού:
100 γραμμάρια αλεύρι
50 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Μια πρέζα αλάτι
Δύο πρέζες αποξηραμένο θυμάρι
Ένα αυγό
Για τη γέμιση:
Ένα κολοκυθάκι
Ένα καρότο
Τέσσερα ντοματίνια
Μια χούφτα φραγκοστάφυλα ή σμέουρα
200 γραμμάρια φρέσκο κατσικίσιο τυρί
Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από το Vallée des Baux de Provence
Ένα ματσάκι φρέσκο βασιλικό
Οδηγίες
- Ετοιμάστε την κρούστα από ψωμί: Ανακατέψτε το αλεύρι, την παρμεζάνα, το θυμάρι, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι το μείγμα να γίνει χοντρή ψίχα. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη, σχηματίστε μικρές θήκες για τάρτες και ψήστε στους 200°C για δέκα λεπτά.
- Φτιάξτε την κρέμα κατσικίσιου τυριού: Χτυπήστε το κατσικίσιο τυρί με το ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο βασιλικό μέχρι να γίνει λείο.
- Συναρμολογήστε την ταρτελέτα: Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το μείγμα κατσικίσιου τυριού σε κάθε βάση ψωμιού. Καλύψτε με λεπτές φέτες κολοκυθιού, καρότου, ντοματίνια στη μέση και μερικά κόκκινα φραγκοστάφυλα ή σμέουρα για ένα φωτεινό, φρέσκο φινίρισμα.
Αυτό το πιάτο είναι ένα στιγμιότυπο της Προβηγκίας σε ένα πιάτο - νόστιμο, πολύχρωμο, εποχιακό και ριζωμένο στο τοπικό τοπίο.
Είτε σχεδιάζετε ένα οικείο δείπνο, μια οικογενειακή συγκέντρωση ή μια ξεχωριστή γιορτή, η ομάδα θυρωρών μας μπορεί να κανονίσει για τον σεφ Μπέντζαμιν να δημιουργήσει μια εξειδικευμένη γευστική εμπειρία στην άνεση της βίλας σας. Απλώς επικοινωνήστε μαζί μας για να κάνετε κράτηση και αφήστε μας να φροντίσουμε τις λεπτομέρειες.
À bientôt,
Η ομάδα της Provence Holidays
