Με μια καριέρα που διαμορφώθηκε από διαφορετικές κουζίνες, από πολυσύχναστες μπρασερί μέχρι γκουρμέ φορτηγά, ο Olivier φέρνει μια δυναμική και προσωπική προσέγγιση σε κάθε πιάτο που σερβίρει.

Στην καρδιά της Προβηγκίας, όπου η μυρωδιά της garrigue γεμίζει τον αέρα και οι τοπικές αγορές ξεχειλίζουν από εποχιακά προϊόντα, ο σεφ Olivier προσφέρει μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία εμπνευσμένη από την περιοχή. Είτε σχεδιάζετε ένα οικείο δείπνο, μια χαλαρή καλοκαιρινή συγκέντρωση ή ένα πρακτικό μάθημα μαγειρικής, ο σεφ Olivier δημιουργεί μενού κατά παραγγελία που εξυμνούν τις τολμηρές, φρέσκες γεύσεις της Προβηγκίας. Το γαστρονομικό του στυλ αντανακλά τόσο παραδοσιακές συνταγές όσο και σύγχρονες παραλλαγές, χρησιμοποιώντας πάντα τοπικά, εποχιακά υλικά.

Εάν διαμένετε σε μία από τις βίλες μας, η ομάδα θυρωρών μας μπορεί να κανονίσει για τον σεφ Olivier να ετοιμάσει ένα εξατομικευμένο γεύμα στην άνεση του σπιτιού σας. Από την πρώτη γουλιά ενός απεριτίφ μέχρι το τελευταίο πιάτο, μπορείτε να περιμένετε μια γευστική εμπειρία που αποτυπώνει την ουσία της ζωής στην Προβηγκία - χαλαρή, γευστική και συνδεδεμένη με τη γη. Σε αυτό το άρθρο, θα ανακαλύψετε το γαστρονομικό ταξίδι του Olivier, την προσέγγισή του στην κουζίνα της Προβηγκίας, μια χαρακτηριστική συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι, καθώς και τις προσωπικές του συστάσεις για τοπικά σημεία εστίασης. Αν εμπνευστείτε να γνωρίσετε από κοντά τη μαγειρική του, απλά επικοινωνήστε με την ομάδα θυρωρών μαςγια να κλείσετε τις υπηρεσίες του κατά τη διάρκεια της διαμονής σας.

Ένα γαστρονομικό ταξίδι που διαμορφώνεται από την εμπειρία

Γεννημένος και μεγαλωμένος στο Cavaillon, το γαστρονομικό ταξίδι του Olivier ξεκίνησε στη σχολή ξενοδοχείων της Αβινιόν, όπου απέκτησε το πτυχίο του CAP. Τα χρόνια που τον διαμόρφωσαν πέρασε υπό την καθοδήγηση του Frédéric Toppin, μαθητή του Escoffier, ο οποίος τον εισήγαγε στην τέχνη της δημιουργίας από περίπλοκα ορεκτικά μέχρι ντελικάτα petit fours.

Με την επιθυμία να διευρύνει τους ορίζοντές του, ο Olivier εξερεύνησε διάφορους ρόλους στη βιομηχανία τροφίμων. Εργάστηκε ως catering στο Cavaillon, περιηγήθηκε στο γρήγορο περιβάλλον των brasseries στην Αβινιόν και το Μονπελιέ και τελειοποίησε τις ικανότητές του σε ένα ημι-γαστρονομικό εστιατόριο στο L'Isle-sur-la-Sorgue. Το επιχειρηματικό του πνεύμα τον οδήγησε να ανοίξει το δικό του φορτηγό τροφίμων, μια εμπειρία γεμάτη προκλήσεις και ανταμοιβές, που τον ώθησε να προσαρμόζεται και να καινοτομεί σε κάθε περίσταση.

Η γαστρονομική περιέργεια του Olivier τον οδήγησε στον Καναδά, όπου διηύθυνε ένα εστιατόριο που προμήθευε τρία φορτηγά φαγητού σε ολόκληρο το Μόντρεαλ. Αυτό το κεφάλαιο διεύρυνε τον ουρανίσκο του, εισάγοντας τον σε παγκόσμιες γεύσεις και ποικίλες μαγειρικές τεχνικές. Μετά από σχεδόν δύο χρόνια στο εξωτερικό, επέστρεψε στην Προβηγκία, φέρνοντας μαζί του έναν πλούτο γνώσεων που διαμορφώνει τώρα τη δουλειά του ως ιδιωτικός σεφ και catering.

Προβηγκιανή κουζίνα με προσωπική πινελιά

Για τον Olivier, η Προβηγκία είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό σκηνικό - είναι η καρδιά της μαγειρικής του. Τα πιάτα του αντικατοπτρίζουν τις τολμηρές, ειλικρινείς γεύσεις της περιοχής, αναδεικνύοντας εξαιρετικά φρέσκα υλικά που προέρχονται από τοπικούς μαραγκούς, βιοτεχνικούς παραγωγούς και ψαράδες. Από το άγγιγμα των καλοκαιρινών ντοματών σε συνδυασμό με φρέσκο κατσικίσιο τυρί μέχρι τη γλύκα των ψητών ροδάκινων και βερίκοκων με δεντρολίβανο, τα μενού του γιορτάζουν τη φυσική γενναιοδωρία της Προβηγκίας. Μια ιδιωτική γευστική εμπειρία με τον Olivier έχει σχεδιαστεί για να αισθάνεστε τόσο προσωπική όσο και χαλαρή. Τα γεύματα συχνά ξεκινούν με ένα ποτήρι τοπικό κρασί ή ένα προσεκτικά σχεδιασμένο κοκτέιλ, συνοδευόμενα από πιάτα που συνδυάζουν οικογενειακές συνταγές με σύγχρονες παραλλαγές. Οι επισκέπτες μπορούν ακόμη και να παρατείνουν τη βραδιά με μια παρτίδα πετάνκ, σε συνδυασμό με ένα τοπικό digestif, αποτυπώνοντας το χαλαρό και ταυτόχρονα εορταστικό πνεύμα των καλοκαιρινών συγκεντρώσεων της Προβηγκίας. Για όσους ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα, ο Olivier είναι πρόθυμος να μοιραστεί τις γαστρονομικές του γνώσεις κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των γευμάτων, προσφέροντας συμβουλές, τεχνικές, ακόμα και το ένα ή το άλλο μυστικό συστατικό. Είτε προτιμάτε να παρακολουθείτε είτε να παίρνετε τα χέρια σας στην κουζίνα, κάθε εμπειρία προσαρμόζεται στις προτιμήσεις σας.

Προβηγκιανές συστάσεις από τον σεφ

Όταν ο Olivier δεν βρίσκεται στην κουζίνα, μπορείτε να τον βρείτε σε μερικά από τα αγαπημένα του τοπικά μέρη:
- Αυτή η πιτσαρία που ανήκει στον φίλο του Damien Tuaire, ο οποίος κατέλαβε την 24η θέση παγκοσμίως το 2024 στην Πάρμα, είναι γνωστή για την τέλεια τραγανή ζύμη της και τα προσεκτικά επιλεγμένα υλικά της. Η πίτσα τρούφας, όταν είναι στην εποχή της, πρέπει να δοκιμάσετε.
- Le Cabanon de Paulette στη Μασσαλία | Ένα χαλαρό παραθαλάσσιο μέρος ιδανικό για παραδοσιακά πιάτα και ένα ποτήρι κρασί στο ηλιοβασίλεμα. Ξεχωρίζουν τα μύδια με σάλτσα aioli και σπιτικές πατάτες τηγανιτές, που απολαμβάνονται καλύτερα ενώ παρακολουθείτε τον ήλιο να βυθίζεται κάτω από τον ορίζοντα.

Οι συνταγές του σεφ Olivier μοιράζονται | υπογραφή cromesquis

Cromesquis de daube με κρεμώδες πουρέ πατάτας.

Συστατικά

Για το daube:
Μοσχάρι (κομμένο για αργό μαγείρεμα)
Κόκκινο κρασί
Κρεμμύδια
Ξύσμα πορτοκαλιού
Για τον πουρέ:
Πατάτες
Βούτυρο
Κρέμα
Αλάτι και πιπέρι


Για την επικάλυψη:
Αλεύρι
Αυγά
Φρυγανιά
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Μέθοδος

  • Μαρινάρετε το μοσχάρι σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και ξύσμα πορτοκαλιού για 12 έως 24 ώρες.
  • Καβουρδίζετε το μοσχάρι και τα κρεμμύδια και τα αφήνετε στην άκρη. Βράστε το κρασί για 10 έως 15 λεπτά για να μειωθεί το αλκοόλ. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, σκεπάστε το και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον επτά ώρες, έως δώδεκα, μέχρι να μαλακώσει.
  • Ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας βράζοντας τις πατάτες, πολτοποιώντας τες και ανακατεύοντας με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
  • Τεμαχίζετε το μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας και το ανακατεύετε με τον πουρέ. Σχηματίστε μικρές μπάλες και καταψύξτε για δύο ώρες για να σταθεροποιηθεί.
  • Επικαλύψτε τα παγωμένα cromesquis με αλεύρι, χτυπημένο αυγό και φρυγανιά και τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο στους 150°C μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
  • Ο Olivier σερβίρει αυτές τις τραγανές μπουκιές με μια σταγόνα από το πλούσιο ζουμί μαγειρέματος του daube και μια φρέσκια σαλάτα με ξύδι βατόμουρο, μέλι και ελαιόλαδο.

Οι υπηρεσίες ιδιωτικής εστίασης του σεφ Olivier προσφέρουν κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα - δημιουργούν μια σύνδεση με την Προβηγκία. Είτε προτιμάτε μια χαλαρή καλοκαιρινή συγκέντρωση, μια καθηλωτική συνεδρία μαγειρικής ή ένα δείπνο κατά παραγγελία, η ομάδα θυρωρών μας μπορεί να σας βοηθήσει να κανονίσετε να μαγειρέψει ο σεφ Olivier στην άνεση της βίλας σας.

À bientôt,

Η ομάδα της Provence Holidays