Kulinaarinen matka Ranskan maaseudulla
Autenttinen provencelainen ruokailu
Miksi et harkitsisi yksityisen kokin tekemää perinteistä juhla-ateriaa suoraan huvilallasi? Kuvittele nauttivasi runsaasta gigot d'agneau de 7 heures (seitsemän tunnin karitsankinkusta), joka on yhtä lohdullinen kuin maukas ruokalaji, ja nauti samalla ranskalaisen maaseudun tutuista maisemista. Tämä ikoninen resepti, jonka parina on silkkinen porkkanasose, tuo esiin provencelaisten makujen parhaat puolet.
Chef Dautry on kulinaarinen artesaani, jolla on syvät siteet Provenceen. Hän on työskennellyt Sveitsissä ja La Réunionilla, mutta palannut lopulta juurilleen Luberoniin, jossa hän valmistaa ruokia, jotka tuovat esiin kunkin vuodenajan parhaat raaka-aineet. Hänen ruoanlaittofilosofiansa? Yksinkertaisuus ja aitous, ja ruokalistat heijastavat Provencen kausittaisten antimien parhaita puolia.
Tämä seitsemän tuntia kestävä lammasruoka on hitaasti kypsyvä mestariteos, jossa sipulit, valkosipulit, porkkanat ja vasikanliemi sekoittuvat keskenään ja luovat mureaa, maukasta lihaa, joka melkein sulaa lautasella. Lisukkeena on pehmeä porkkanasose, joka antaa hienovaraista makeutta lampaanlihan täyteläisyyden vastapainoksi. Yhdessä kokki Dautry valmistaa aterian, joka tuntuu ajattomalta ja joka sopii täydellisesti intiimiin kokoontumiseen Provencen huvilallasi.
Ainesosat
Lammasta varten
- Yksi lammasjalka, josta on poistettu ylimääräinen rasva ja kalvot
- Kaksi sipulia, kuorittu ja karkeasti pilkottu
- Kolme valkosipulinkynttä, kuorittu (yksi kynsi hienonnettuna viimeistelyä varten)
- Kolme isoa porkkanaa, kuorittu ja pilkottu
- Oliiviöljy paahtamista varten
- Yksi litra vasikanlihaa (tai naudanlihaa)
- 50 g voita, sulatettu
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Porkkanasosetta varten
- 600 g porkkanoita, kuorittu ja viipaloitu (pidä kuoret valinnaista koristelua varten)
- 200 g crème fraîchea
- 100 g kylmää voita, kuutioituna
- 3 g suolaa
Menetelmä
Vaihe yksi: karitsa
- Lämmitä uuni 160 °C:een. Valmistele lammas leikkaamalla ylimääräinen rasva ja kalvot pois.
- Ripottele paistovuokaan hieman oliiviöljyä ja lisää pilkotut sipulit, porkkanat ja yksi valkosipulinkynsi. Aseta karitsan koipi vihannesten päälle.
- Kaada vasikanlihaliemi karitsan ja vihannesten päälle varmistaen, että karitsa on osittain veden alla.
- Peitä foliolla ja laita uuniin paahtumaan seitsemäksi tunniksi, kunnes karitsanliha on mureaa ja syvästi maustunutta.
- Kun karitsa on kypsennetty, poista se vuoasta ja siivilöi keittomehut ja laita ne sivuun vähentämistä varten. Irrota lammasta luut ja mausta suolalla, pippurilla, sulatetulla voilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Painele karitsanliha terriinimuottiin, peitä se ja laita jääkaappiin kahdentoista tunnin ajaksi, jotta maut ehtivät jähmettyä.
Vaihe kaksi: porkkanasose
- Pane viipaloidut porkkanat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta viidentoista tai kahdenkymmenen minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Tyhjennä porkkanat ja siirrä ne tehosekoittimeen crème fraîchen ja suolan kanssa ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää vähitellen kylmät voikuutiot samalla kun sekoitat, kunnes soseesta tulee kermaista ja sileää. Jos haluat hienomman koostumuksen, siivilöi hienon siivilän läpi.
Tarjoile - Karitsan terriini viipaloidaan paksuiksi paloiksi ja paistetaan kevyesti kuumalla pannulla, kunnes se on kullanruskea kummaltakin puolelta. Kuumenna uudelleen uunissa 180 °C:ssa noin kahdeksan minuuttia.
- Jauhota lusikallinen porkkanasosetta jokaiselle lautaselle, lisää lammasviipale ja lorauta päälle vähennettyä keittomehua. Koristele lopuksi rapeilla porkkanankuorilla tai paahdetuilla manteleilla, jotka antavat rapeutta.
Tämä paikallisen kokin valmistama provencelainen juhla-ateria, joka nautitaan mukavasti huvilassasi, tarjoaa unohtumattoman tavan nauttia alueen kulinaarisen perinnön todellisesta olemuksesta.
