Kandeeratut hedelmät eli hedelmäconfitit ovat syvällä Provencen kulinaarisessa perinnössä, ja niiden historia ulottuu vuosisatojen taakse.
Huolellisesti sokerisiirappiin säilötyt jalokivensävyiset herkut ovat jo pitkään olleet Provencen juhlapöytien peruskamaa aina joulujuhlista perinteiseen kuninkaankakkuun, jota nautitaan epifanian aikaan. Kandeeratut hedelmät, joiden valmistusmenetelmät on viimeistelty sukupolvien ajan, ilmentävät alueen omistautumista käsityötaidolle ja maulle. Liity seuraamme tänään ja tutustu, miten tätä perinteistä herkkua valmistetaan, mikä on sen kulttuurinen merkitys Provencen alueella ja mitkä ovat parhaat paikat, joissa sitä voi kokeilla.
Kandeerattujen hedelmien historia
Kandeerattujen hedelmien eli hedelmäconfittien perinne juontaa juurensa muinaisiin sivilisaatioihin. Varhaiset tekniikat ovat peräisin Lähi-idästä, jossa hedelmien säilömiseen käytettiin hunajaa, joka tarjosi mahdollisuuden nauttia luonnon makeudesta pitkään sadonkorjuun jälkeen. Tämä säilöntämenetelmä kulkeutui 1300-luvulle tultaessa Eurooppaan, jossa sokerin yleistyminen muutti prosessia. Provencen alueella hedelmien karkittamisen taito kukoisti renessanssin aikana, kun alueen runsaat hedelmätarhat ja laajenevat kauppareitit, jotka toivat sokeria kaukaisilta rannikoilta, antoivat sille pontta.
Provencen lämmin ilmasto ja hedelmällinen maaperä tarjosivat ihanteelliset olosuhteet korkealaatuisten hedelmien viljelylle, aina pulleista aprikooseista herkkiin päärynöihin. Paikalliset käsityöläiset Carpentrasin kaltaisissa kaupungeissa kehittivät karkkiprosessin täydelliseksi, kun hedelmät sekoitettiin hitaasti sokeriin viikkojen ajan, jotta saatiin aikaan läpikuultavia, jalokivimäisiä makeisia. Carpentras tuli pian tunnetuksi hedelmäconvitsin pääkaupunkina, ja tämä titteli on säilynyt siellä tänäkin päivänä. Vuosisatojen kuluessa näistä herkuista tuli arvostettu osa provencelaista kulttuuria, ja ne säilyttivät kesän herkulliset maut pitkälle talvikuukausiin ja ansaitsivat paikkansa juhlallisuuksissa jouluaterioista aina ikoniseen gâteau des rois -kakkuun, joka on kuninkaan kakkua epifanian päivänä.
Kandeerattujen hedelmien valmistuksen taito
Kandeerattujen hedelmien valmistus on huolellinen prosessi, jossa tuoreista, kypsistä hedelmistä tehdään pitkään säilyviä sokerin ja maun jalokiviä.
1. Hedelmien valinta
Prosessi alkaa parhaiden kauden hedelmien valinnalla. Yleisiä lajikkeita ovat kirsikat, viikunat, aprikoosit, päärynät, appelsiinit ja jopa eksoottiset vaihtoehdot, kuten ananas ja inkivääri.
2. Valmistelu
Hedelmät kuoritaan, kuoritaan ja joskus viipaloidaan ennen niiden blanchointia kuumassa vedessä niiden rakenteen pehmentämiseksi ja karkkien valmistelemiseksi.
3. Kandeerausprosessi
Valmistettuja hedelmiä liotetaan toistuvasti sokerisiirapissa, jolloin siirapin pitoisuus kasvaa vähitellen useiden päivien tai viikkojen aikana. Näin hedelmien luonnollinen vesipitoisuus korvataan sokerilla, mikä antaa niille ominaisen kiiltävän ulkonäön ja pidentää säilyvyyttä.
4. Kuivaus ja lasitus
Lopuksi hedelmät kuivataan ja lasitetaan huolellisesti niiden ulkonäön parantamiseksi ja makeuden säilyttämiseksi.
Kandeeratut hedelmät provencelaisperinteissä
Kandeeratut hedelmät ovat Provencen alueella enemmän kuin vain makeinen - ne ovat perinnön ja juhlan symboli, joka on syvällä alueen kulttuurin kudelmassa. Kandeeratut hedelmät koristavat juhlallisia jälkiruokia tai ne ovat huomaavaisia lahjoja, ja ne ovat sukupolvien ajan perinteitä ja käsityötaitoa.
Joulujuhlat
Koko joulun ajan kandeeratut hedelmät ovat Provencen juhlallisuuksien keskipisteessä. Ne ovat suosittu vaihtoehto suklaalle, ja ne lahjoitetaan usein tyylikkäästi järjestetyissä laatikoissa, joissa niiden eloisat värit ja kiiltävä rakenne pääsevät hyvin esille. Perheet sisällyttävät nämä makeat herkut perinteisiin jälkiruokiin, kuten treize desserts de Noël - jouluaaton illallisen jälkeen tarjoiltaviin kolmetoista jälkiruokaan, jotka edustavat Kristusta ja hänen apostoleitaan. Lue lisää tästä aiemmasta artikkelistamme, jossa keskityttiin perinteisiin kolmetoista jälkiruokaan. Kuivattujen hedelmien ja nugatin joukossa kandeeratut hedelmät tuovat ylellisen makupalasen ja yhteyden alueen rikkaaseen kulinaariseen historiaan.
Epifania ja kuninkaan kakku (Galette des Rois)
Provencen maakunnassa juhlitaan itsenäisyyspäivää Galette des Rois -leivoksella, joka eroaa Pohjois-Ranskassa yleisesti käytetystä mantelitäytteisestä lehtitaikinasta. Provencelainen versio on kultainen briossirengas, joka on kevyesti tuoksutettu appelsiininkukkavedellä ja koristeltu jalokivimäisillä kandeeratuilla hedelmillä ja ripotellulla helmiäissokerilla. Nämä elinvoimaiset hedelmät - usein kirsikoita, melonia ja sitrushedelmiä - symboloivat juhlamielialaa ja tuovat juhlakakkuun ihastuttavan makeutta. Perinteeseen kuuluu myös pienen fèven (hahmon) piilottaminen kakun sisään, ja onnekas löytäjä kruunataan päivän kuninkaaksi tai kuningattareksi.
Näiden juhlahetkien lisäksi kandeeratuilla hedelmillä on edelleen erityinen asema provencelaisissa kotitalouksissa, ja niitä nautitaan herkkuna ympäri vuoden, mikä kuvastaa alueen omistautumista auringon kypsyttämien satojen hienoimpien makujen säilyttämiselle.
Mistä löytää kandeerattuja hedelmiä Provence'ssa
Confiserie Lilamand, Saint-Rémy-de-Provence
Vuonna 1866 perustettu Confiserie Lilamand on yksi Provencen vanhimmista ja arvostetuimmista kandeerattujen hedelmien valmistajista. He ovat erikoistuneet monenlaisiin hedelmiin - kokonaisista kandeeratuista appelsiineista herkkiin ananassiviipaleisiin - ja heidän tarjontansa heijastaa huolellista huomiota yksityiskohtiin ja laatuun. Vierailijat voivat astua sisään heidän työpajaansa ja seurata monimutkaista prosessia, jossa tuoreet hedelmät muutetaan kiiltäviksi ja maukkaiksi makeisiksi, ja samalla he voivat tutustua tämän perheyrityksen rikkaaseen historiaan.
Maison Jouvaud, Carpentras
Maison Jouvaud sijaitsee Carpentrasin keskustassa, joka on tunnettu pitkään kandeerattuihin hedelmiin liittyvästä yhteydestään, ja se on makean herkuttelun tyyssija. Myymälässä on vaikuttava valikoima kauniisti pakattuja hedelmäkonfitteja, joten ne ovat ihanteellinen valinta juhlalahjoiksi. Maison Jouvaud keskittyy perinteisiin tekniikoihin ja taiteelliseen esillepanoon, ja se tarjoaa todellisen perinnemakua jokaisessa suupalassa.
Apt Union, Apt
Luberonin alueella sijaitseva Apt on saavuttanut maineensa kandeerattujen hedelmien tuotannon keskeisenä keskuksena, ja Apt Union on sen eturintamassa. Se toimii osuuskuntana ja tekee tiivistä yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa hankkiakseen parhaat tuotteet, mikä takaa poikkeuksellisen laadun ja aitouden. Heidän valikoimansa ulottuu elinvoimaisista kandeeratuista kirsikoista meheviin meloniviipaleisiin, ja se esittelee alueen sadon monimuotoisuutta. Osuuskunnan sitoutuminen paikallisten perinteiden säilyttämiseen tekee siitä pakollisen vierailukohteen kaikille, jotka ovat kiinnostuneita Provencen ikonisten herkkujen tarinasta.
Maison Brémond 1830, Aix-en-Provence.
Aix-en-Provencessa sijaitsevassa Maison Brémond 1830:ssä on tarjolla tyylikäs valikoima sokeroituja hedelmiä sekä muita alueellisia erikoisuuksia, kuten nugattia ja hienoja oliiviöljyjä, jotka tuovat ripauksen provencelaista ylellisyyttä. Huolellisesti kuratoidussa valikoimassa juhlitaan Provencen hienoimpia raaka-aineita, ja sen hieno esillepano tekee niistä täydellisiä erikoistilaisuuksiin. Maison Brémondin tarjoukset kiteyttävät alueen kulinaarisen huippuosaamisen ytimen, ostitpa sitten itsellesi tai huomaavaiseksi lahjaksi.
Provencen markkinat
Näiden maineikkaiden laitosten lisäksi Provencen markkinat ovat edelleen yksi parhaista paikoista löytää kandeerattuja hedelmiä niiden aidoimmassa muodossa. Paikallisilla markkinoilla, jotka ulottuvat vilkkailta toreilta viehättäviin kyläkioskeihin, on mahdollisuus tutustua käsityönä valmistettuihin hedelmäkonditointeihin, jotka usein hankitaan suoraan pientuottajilta. Olipa kyse sitten Aptin, Saint-Rémyn tai Aix-en-Provencen viikoittaisista markkinoista, nämä vilkkaat kokoontumiset tarjoavat todellisen maun perinteistä, ja vierailijat voivat maistella ja ostaa näitä makeita aarteita samalla kun he nauttivat Provencen vilkkaasta ilmapiiristä. Lue lisää Provencen markkinoista täältä.
Kandeeratut hedelmät ovat Provence'ssa muutakin kuin sokerinen herkuttelu - ne ovat historiaan, käsityötaitoon ja juhlallisuuksiin syventynyt perinne. Vierailitpa sitten tehtaassa, selailit paikallisia markkinoita tai maistoit palan Galette des Rois'ta, koet käytännössä palan Provencen historiaa - miksi et siis hemmottelisi itseäsi näillä sokerisilla jalokivillä ja toisi juhliisi ripauksen provencelaista makeutta?
A bientôt,
Provence Holidays -tiimi
