Dans les Alpilles, où le relief accidenté façonne à la fois le paysage et la cuisine, le chef Benjamin propose une expérience gastronomique qui reflète l'essence même de la région.
Benjamin apporte des années d'expertise des cuisines étoilées aux tables privées, alliant la précision technique à la simplicité rustique des ingrédients locaux. Découvrez son approche de l'approvisionnement en ingrédients locaux et saisonniers, les expériences gastronomiques sur mesure qu'il propose et les aventures uniques du champ à l'assiette qui vous mettent en contact direct avec la culture gastronomique vibrante de la Provence. Le chef Benjamin a également partagé une recette simple mais savoureuse de tartelette aux légumes de Provence, vous donnant un avant-goût de son style caractéristique. Si vous avez envie de découvrir sa cuisine en personne, il est disponible pour des réservations de chef privé dans nos villas à travers les Alpilles.
Un parcours culinaire ancré dans le savoir-faire
Le parcours du Chef Benjamin passe par des établissements prestigieux tels que le Château des Alpilles, le Domaine de Valrugue (avec son étoile Michelin), Le Relais de la Magdeleine, ou encore Le Carlina à Courchevel. Son expérience internationale comprend même un séjour au St Louis Club aux États-Unis. Cependant, c'est en Provence qu'il se sent le plus proche de son métier. Membre des Disciples d'Auguste Escoffier et de l'Académie Nationale de Cuisine, et reconnu comme Maître Restaurateur, ses références reflètent un engagement profond pour l'excellence culinaire.
Pour le chef Benjamin, la cuisine provençale est plus qu'une collection de recettes ; elle est le reflet de la terre et des saisons. Inspirés par la cuisine traditionnelle de sa grand-mère, ses plats sont imprégnés des saveurs distinctes de la garrigue - herbes aromatiques comme le thym et le romarin, légumes de saison éclatants de couleur et huile d'olive pressée dans les moulins voisins. Il s'approvisionne dans un rayon de 100 kilomètres et travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, les pêcheurs du Grau du Roi et les producteurs artisanaux pour garantir la fraîcheur et la qualité de ses produits.
Des expériences gastronomiques avec une touche locale
Les services de restauration privée du chef Benjamin sont adaptés à chaque occasion, qu'il s'agisse d'une réunion familiale intime, d'un déjeuner d'affaires ou d'un cours de cuisine. Son approche ne se limite pas à la préparation des repas ; il crée des expériences qui rapprochent les gens de l'héritage culinaire de la Provence. L'une de ses offres phares est l'expérience "du champ à l'assiette", où les invités commencent leur journée en cueillant des produits avec un maraîcher local. Le déjeuner est ensuite servi en plein air, au milieu des champs où les ingrédients ont été récoltés. Pour les curieux des marchés locaux, il propose des visites guidées des étals animés de Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières et Fontvieille, mettant en valeur les produits dynamiques qui définissent la cuisine de la région.
La recette du chef Benjamin
Tartelette aux légumes de Provence
Ingrédients (pour quatre personnes) :
Pour la pâte sablée :
- 100g de farine
- 50g de beurre doux
- 100 g de parmesan râpé
- Une pincée de sel
- Deux pincées de thym séché
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 1 courgette
- 1 carotte
- 4 tomates cerises
- Une poignée de groseilles ou de framboises
- 200g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence
- Un bouquet de basilic frais
Préparation :
- Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le parmesan, le thym, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Étaler la pâte, la façonner en petits moules à tarte et la faire cuire à 200°C pendant dix minutes.
- Préparer la crème de fromage de chèvre : Mixer le fromage de chèvre avec l'huile d'olive et le basilic finement haché jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Monter la tartelette : Déposer une généreuse quantité du mélange de fromage de chèvre sur chaque base sablée. Garnir de fines tranches de courgette, de carotte, de tomates cerises coupées en deux et de quelques groseilles ou framboises pour une touche de fraîcheur et d'éclat.
Ce plat est un instantané de la Provence dans une assiette - délicieux, coloré, de saison et enraciné dans le paysage local.
Que vous prévoyiez un dîner intime, une réunion de famille ou une célébration, notre équipe de concierges peut vous aider à réserver le chef Benjamin pour une expérience gastronomique sur mesure dans le confort de votre villa. Il vous suffit de prendre contact avec nous pour effectuer la réservation.
À bientôt,
L'équipe de Provence Holidays
