Avec une carrière façonnée par des cuisines diverses, des brasseries animées aux food trucks gastronomiques, Olivier apporte une approche dynamique et personnelle à chaque assiette qu'il sert.

Au cœur de la Provence, où le parfum de la garrigue embaume l'air et où les marchés locaux débordent de produits de saison, le chef Olivier propose une expérience gastronomique authentique inspirée par la région. Qu'il s'agisse d'un dîner intime ou d'une réunion estivale décontractée, le chef Olivier crée des menus sur mesure qui célèbrent les saveurs audacieuses et fraîches de la Provence. Son style culinaire reflète à la fois les recettes traditionnelles et les tournures contemporaines, en utilisant toujours des ingrédients de saison et d'origine locale.

Si vous séjournez dans l'une de nos villas, notre équipe de conciergerie peut organiser la préparation d'un repas personnalisé par le chef Olivier dans le confort de votre maison. De la première gorgée de l'apéritif au dernier plat, vous pouvez vous attendre à une expérience culinaire qui capture l'essence de la vie provençale - décontractée, savoureuse et connectée à la terre. Dans cet article, vous découvrirez le parcours culinaire d'Olivier, son approche de la cuisine provençale, une recette signature à essayer chez vous et ses recommandations personnelles sur les lieux de restauration locaux. Si vous avez envie de découvrir sa cuisine en personne, il vous suffit de contacter notre équipe de conciergerie afin de réserver ses services pour votre séjour en Provence.

Un parcours culinaire façonné par l'expérience

Ayant grandi à Cavaillon, Olivier a commencé son parcours culinaire à l'école hôtelière d'Avignon, où il a obtenu son CAP. Ses années de formation se sont déroulées sous le mentorat de Frédéric Toppin, disciple d'Escoffier, qui l'a initié à l'art de la confection d'entrées complexes et de petits fours délicats.

Désireux d'élargir ses horizons, Olivier a exploré divers rôles au sein de l'industrie alimentaire. Il a travaillé comme traiteur à Cavaillon, a navigué dans les environnements rapides des brasseries d'Avignon et de Montpellier, et a perfectionné ses compétences dans un restaurant semi-gastronomique à L'Isle-sur-la-Sorgue. Son esprit d'entreprise l'a conduit à ouvrir son propre food truck, une expérience pleine de défis et de récompenses, qui l'a poussé à s'adapter et à innover dans toutes les situations.

La curiosité culinaire d'Olivier l'a conduit au Canada, où il a géré un restaurant fournissant trois food trucks à travers Montréal. Ce chapitre a élargi son palais, l'initiant aux saveurs du monde et à diverses techniques culinaires. Après près de deux ans à l'étranger, il est retourné en Provence, apportant avec lui une richesse de connaissances qui façonne maintenant son travail en tant que chef privé et traiteur.

Une cuisine provençale avec une touche personnelle

Pour Olivier, la Provence est plus qu'une simple toile de fond : c'est le cœur de sa cuisine. Ses plats reflètent les saveurs audacieuses et honnêtes de la région, mettant en valeur des ingrédients ultra-frais provenant de maraîchers, de producteurs artisanaux et de pêcheurs locaux. De l'acidité des tomates d'été associées au fromage de chèvre frais à la douceur des pêches et des abricots rôtis infusés au romarin, ses menus célèbrent la générosité naturelle de la Provence. Un dîner privé avec Olivier est conçu pour être à la fois personnel et décontracté. Les repas commencent souvent par un verre de vin local ou un cocktail soigneusement préparé, accompagné de plats qui mélangent des recettes familiales avec des touches contemporaines. Les hôtes peuvent même prolonger la soirée par une partie de pétanque, accompagnée d'un digestif local, qui reflète l'esprit à la fois décontracté et festif des rassemblements estivaux provençaux. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus, Olivier est heureux de partager son expertise culinaire pendant la préparation des repas, en donnant des conseils, des techniques et même en dévoilant parfois un ingrédient secret. Que vous préfériez observer ou mettre la main à la pâte, chaque expérience est adaptée à vos préférences.

Recommandations provençales du chef

Lorsqu'Olivier n'est pas en cuisine, vous pouvez le trouver dans certains de ses endroits préférés :
- Casa Pavoni à Cavaillon | Propriété de son ami Damien Tuaire, classé 24ème mondial en 2024 à Parme, cette pizzeria est connue pour sa pâte parfaitement croustillante et ses ingrédients soigneusement sélectionnés. La pizza à la truffe, en saison, est un must.
- Le Cabanon de Paulette à Marseille | Un endroit décontracté en bord de mer, idéal pour déguster des plats traditionnels et un verre de vin au coucher du soleil. Les moules à l'aïoli et les frites maison sont un must, à savourer en regardant le soleil plonger sous l'horizon.

La recette du chef Olivier

Cromesquis de daube avec purée de pommes de terre crémeuse.

Les ingrédients

Pour la daube :
- Viande de bœuf (coupée pour une cuisson lente)
- Vin rouge
- Oignons
- Zeste d'orange

Pour la purée :
- Pommes de terre
- Beurre
- Crème fraîche
- Sel et poivre

Pour l'enrobage :
- Farine
- Œufs
- Chapelure
- Huile de tournesol pour la friture

Préparation

  • Faire mariner le bœuf dans le vin rouge avec les oignons émincés et le zeste d'orange pendant 12 à 24 heures.
  • Faire revenir le bœuf et les oignons, puis réserver. Faire bouillir le vin pendant 10 à 15 minutes pour réduire l'alcool. Remettre la viande dans la marmite, couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins sept heures et jusqu'à douze heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  • Préparer la purée de pommes de terre en faisant bouillir les pommes de terre, en les écrasant et en les mélangeant avec le beurre, la crème, le sel et le poivre.
  • Déchiqueter le bœuf cuit et le mélanger à la purée. Former de petites boules et les mettre au congélateur pendant deux heures pour qu'elles durcissent.
  • Enrober les cromesquis refroidis de farine, d'œuf battu et de chapelure, puis les faire frire dans de l'huile de tournesol à 150°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • Olivier sert ces bouchées croustillantes avec un filet du riche jus de cuisson de la daube et une salade fraîche assaisonnée de vinaigre de framboise, de miel et d'huile d'olive.

Les services de restauration privée du chef Olivier offrent plus qu'un simple repas - ils créent un lien avec la Provence. Que vous préfériez une rencontre estivale détendue, une séance de cuisine immersive ou un dîner sur mesure, notre équipe de concierges peut vous aider à organiser la cuisine du chef Olivier dans le confort de votre villa.

À bientôt,

L'équipe de Provence Holidays