Een perfecte traktatie voor speciale gelegenheden, met een balans tussen zoetheid en elegantie.
Verhoog uw dessertgame
Kok Lauriane brengt haar diepe respect voor lokale ingrediënten en verfijnde culinaire vaardigheden in om onvergetelijke gerechten te creëren die de smaken van de regio vieren. Chef Lauriane staat bekend om haar oog voor detail en haar expertise in het combineren van traditionele en innovatieve technieken en tilt eenvoudige ingrediënten naar nieuwe hoogten. Haar feuille à feuille dessert laat dit meesterschap zien, door knapperige deeglaagjes te combineren met een diplomatencrème doordrenkt met wilde venkel, gekarameliseerde pruimen en een huisgemaakte granola voor extra textuur. Dit elegante dessert is ideaal voor speciale bijeenkomsten, met een balans tussen zoetheid en subtiele aroma's in elke hap. Klaar om uw toetjes te verfraaien met een vleugje Provence?
Ingrediënten
Tuile gavotte (krokant deeglaagje)
60g eiwitten
50g poedersuiker
25g bloem
2g zout
270g water
25g boter
Diplomaroom met wilde venkelbloemen
250g volle melk
20g wilde venkelbloemen
60g suiker
2 eierdooiers
25g maïzena
25g boter
1 blaadje gelatine
150ml zware room
Pruimenkaramel
20g boter
100g suiker
100ml pruimensap
Pruimencompote
300g Reine-Claude pruimen
100g kristalsuiker
Sap van een halve citroen
Granola van wilde venkel
70g haver
40g noten
10g wilde venkelzaad
25g olijfolie
20g honing
20g gepofte boekweit
Methode
Stap één: bereid de tuile gavotte voor
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Klop de eiwitten met de poedersuiker, bloem en zout tot een glad mengsel.
- Breng in een steelpan het water en de boter zachtjes aan de kook en voeg dan het eiwitmengsel toe. Roer en kook tot het licht is ingedikt.
- Verwijder uit de oven en snijd in repen (3 cm breed, 12 cm lang). Laat volledig afkoelen.
Tweede stap: de diplomatencrème maken
- Zuip de gelatine in koud water tot hij zacht is.
- Verwarm de melk met wilde venkelbloemen en laat het vijf minuten trekken. Zeef de melk.
- Retourneer het mengsel naar het fornuis en kook het op laag vuur tot het ingedikt is. Voeg van het vuur af de boter en de uitgelekte gelatine toe tot het is opgelost.
- Laat afkoelen en spatel de slagroom erdoor voor een luchtige textuur.
Derde stap: bereid de pruimenkaramel
- Smelt in een steelpan de suiker met een klein beetje water tot het karameliseert.
- Giet het pruimensap erbij om af te blussen en roer tot het gecombineerd is.
- Klop de boter erdoor voor een gladde, glanzende afwerking.
Stap vier: maak de pruimencompote
- Kwark de pruimen nadat je de pitten hebt verwijderd.
- Doe de pruimen in een steelpan met de suiker en het citroensap. Laat twintig tot dertig minuten op laag vuur koken, maar zorg ervoor dat het mengsel niet te gaar of bruin wordt.
- Laat de compote afkoelen voor gebruik.
Stap vijf: maak de granola van wilde venkel
- Meng de haver, noten, wilde venkelzaden, olijfolie, honing en gepofte boekweit.
- Verdel gelijkmatig over een bakplaat en bak op 160°C gedurende vijftien tot twintig minuten tot ze knapperig en licht goudbruin zijn.
Montage
- Om dit dessert samen te stellen, begin je met een tuile laag, gevolgd door een lepel diplomatenroom, dan een kleine portie pruimencompote.
- Herhaal de lagen naar wens en eindig met een drupje pruimenkaramel en een toefje granola van wilde venkel bovenop.
- Het resultaat? Een visueel opvallend dessert met lagen textuur en smaak, perfect voor elke vakantie in de Provence of speciale bijeenkomst.
Elke hap nodigt je uit om de nuances van de Provence te ontdekken, van de subtiele zoetheid van pruimen tot de aromatische venkel. Zou je dit maken voor je volgende vakantiefeest?
