Een culinaire reis door het Franse platteland
Authentiek Provençaals dineren
Waarom geen privékok die een traditioneel feestmaal bereidt in uw villa? Stelt u zich eens voor dat u zou genieten van de rijkdom van een gigot d'agneau de 7 heures (lamsbout van zeven uur), een gerecht dat even troostend als smaakvol is, en dat alles terwijl u geniet van het vertrouwde landschap van het Franse platteland. Dit iconische recept, gecombineerd met een zijdezachte wortelpuree, brengt het beste van de Provençaalse smaken naar boven.
Chef Dautry is een culinaire artisan met diepe banden met de Provence. Ze heeft gewerkt in Zwitserland en La Réunion, maar keerde uiteindelijk terug naar haar roots in de Luberon, waar ze gerechten bereidt die de beste ingrediënten van elk seizoen benadrukken. Haar kookfilosofie? Eenvoud en authenticiteit, met menu's die het beste van de seizoensgebonden overvloed van de Provence weerspiegelen.
Dit zeven uur durende lamsgerecht is een meesterwerk van slow cooking, waarbij uien, knoflook, wortelen en kalfsfond worden gemengd om mals, smaakvol vlees te creëren dat bijna smelt op het bord. Het gaat vergezeld van een zachte wortelpuree, die een subtiele zoetheid biedt om de rijkdom van het lamsvlees in balans te brengen. Samen maakt Chef Dautry een maaltijd die tijdloos aanvoelt, perfect voor een intiem samenzijn in uw villa in de Provence.
Ingrediënten
Voor het lamsvlees
- Een lamsbout, ontdaan van overtollig vet en vliezen
- Twee uien, geschild en grof gehakt
- Drie teentjes knoflook, gepeld (één teentje fijngehakt voor de afwerking)
- Drie grote wortelen, geschild en in stukjes gesneden
- Olijfolie om te braden
- Een liter kalfsbouillon (of runderbouillon)
- 50 g boter, gesmolten
- Zout en peper naar smaak
Voor de wortelpuree
- 600 g wortelen, geschild en in plakjes gesneden (bewaar de schillen voor de garnering)
- 200 g crème fraîche
- 100 g koude boter, in blokjes gesneden
- 3 g zout
Methode
Stap één: het lammetje
- Verwarm de oven voor op 160°C. Bereid het lamsvlees voor door overtollig vet en vliezen weg te snijden.
- Druppel wat olijfolie in een braadslee en voeg de fijngesneden uien, wortels en een teentje knoflook toe. Leg de lamsbout bovenop de groenten.
- Giet de kalfsfond over het lamsvlees en de groenten, zodat het lamsvlees gedeeltelijk onder water staat.
- Obedek het geheel met folie en plaats het in de oven. Laat het zeven uur braden tot het lamsvlees mals en diep van smaak is.
- Haal het lamsvlees van de bakplaat als het gaar is en zeef het braadvocht, zet het apart om te verkleinen. Verwijder de botten van het lam en breng op smaak met zout, peper, gesmolten boter en de fijngehakte knoflook. Druk het lamsvlees in een terrinevorm, dek af en zet twaalf uur in de koelkast om de smaken te laten opstijven.
Tweede stap: de wortelpuree
- Leg de gesneden wortels in een steelpan, bedek met koud water en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de wortelen in vijftien tot twintig minuten zachtjes gaar worden.
- Voeg al mixend geleidelijk de koude boterblokjes toe tot de puree romig en glad is. Zeef voor een fijnere textuur door een fijne zeef.
Om te serveren - Snijd de lamsterrine in dikke stukken en schroei ze in een hete pan aan beide kanten goudbruin. Verwarm opnieuw in de oven op 180°C gedurende ongeveer acht minuten.
Dit Provençaalse feestmaal, bereid door een lokale chef-kok en genoten in het comfort van je villa, biedt een onvergetelijke manier om te genieten van de ware essentie van het culinaire erfgoed van de regio.
