Bûche de Noël recept met vanille en hazelnoot
Als er één dessert is dat het kerstseizoen in Frankrijk samenvat, dan is het wel de Bûche de Noël.
Dit prachtig gelaagde dessert, met zijn fluweelzachte vanilleganache, rijke hazelnootpraliné en delicate dacquoise, is het perfecte middelpunt voor een feest in de Provence. Bereid door een privékok, brengt deze klassieke bûche feestelijke verwennerij en elegantie naar uw tafel.
Ingrediënten
Vanilleganache:
- 330 g room (splitsen: 240 g + 90 g)
- 10 g honing
- 10 glucosestroop
- 130 g witte chocolade
- 2 vanillestokjes
- 2 g gelatine
Hazelnootpraliné:
- 150 g hazelnoten
- 75 g suiker
Praliné inzet:
- 150 g praliné
- 100 g room (30% vet)
- 1 g gelatine
Dacquoise koekje:
- 50 g gemalen hazelnoten
- 50 g poedersuiker
- 2 eiwitten
- 20 g griessuiker
Methode
Voor de praline:
- Verwarm de oven voor op 150°C. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze een kwartiertje.
- Verwarm in een steelpan de suiker tot karamel. Giet op bakpapier en laat afkoelen.
- Blender de hazelnoten en de karamelstukjes tot een gladde massa om de pralinepasta te maken.
Voor de vanilleganache:
- Verwarm 90 g room met de geschraapte vanillestokjes, honing en glucose.
- Schep de warme room in drie delen over de witte chocolade en roer tot een gladde massa. Voeg de gelatine toe en meng er dan de resterende 240 g koude room door.
- Overdek en zet minstens zes uur in de koelkast voor het opkloppen.
Voor de praline inzet:
- Warm de room op en giet deze over de praliné.
- Voeg de gelatine toe en mix tot een gladde massa.
- Giet het mengsel in een vorm en laat het minstens vier uur bevriezen.
Voor het dacquoise koekje:
- Verwarm de oven voor op 160°C. Zeef de poedersuiker en de gemalen hazelnoten samen.
- Klop de eiwitten en voeg geleidelijk de basterdsuiker toe tot er stijve pieken ontstaan.
- Vouw het hazelnootmengsel erdoor. Verdeel over een bakplaat en bak twaalf tot vijftien minuten. Snijd een strook die iets kleiner is dan de bodem van je bûchevorm.
In elkaar zetten:
- Strijk een laagje opgeklopte vanilleganache in de vorm en druk het langs de zijkanten aan.
- Plaats de praline in het midden en bedek met meer ganache. Voeg de overgebleven praliné toe en werk af met de dacquoise strook.
- Diep een nachtje in. Ontvorm de taart en versier hem naar wens.
Deze Bûche de Noël combineert traditionele technieken met de rijke smaken van de Provence, waardoor een even verfijnd als feestelijk dessert ontstaat. Perfect om kerst in je villa te vieren. We willen Chef Dautrey hartelijk bedanken voor het delen van haar recept met ons. Je kunt haar hier vinden. Zou deze klassieke Franse traktatie je feestelijke bijeenkomst compleet maken?
