In dit artikel verkennen we de culinaire en patisserie-expertise van chef-kok Geoffrey en patissier Lauriane, een dynamisch duo dat hun passie voor Provençaalse smaken naar uw tafel brengt. Lees meer over hun reis, de seizoensgebonden ingrediënten waar ze van houden en hoe u hun talenten kunt ervaren tijdens uw vakantie in de Provence.
Geoffrey en Lauriane zijn een getalenteerd team dat een unieke mix biedt van hartige en zoete culinaire ervaringen in de Provence.
Geoffrey's carrière begon met een stage in keukens met Michelin-sterren, variërend van een- tot driesterrenrestaurants. Zijn opleiding heeft hem een brede kennis opgeleverd van zowel de traditionele als de moderne keuken, met een diepe verbondenheid met de Provençaalse en mediterrane smaken, die hij van jongs af aan meekreeg van zijn familie die van lekker eten houdt. Lauriane daarentegen heeft een onconventionele achtergrond. Na een jaar in China te hebben gewoond, keerde ze terug naar Frankrijk, waar ze in sterrenzaken werkte en uiteindelijk overstapte van de hartige keuken naar de patisserie. Haar veelzijdigheid is duidelijk, maar het is in patisserie dat ze echt uitblinkt.
"Lauriane heeft een atypische achtergrond: na een jaar in China te hebben gewerkt, keerde ze terug naar Frankrijk en werkte ze in met Michelinsterren bekroonde etablissementen, waar ze overstapte van de hartige keuken naar de patisserie, waarin ze uitblinkt. De carrière van Geoffrey begon met zijn stage in keukens met Michelinsterren. Van eensterren- tot driesterrenzaken, hij heeft een globale visie op zowel de traditionele als de moderne keuken. De Provence en de mediterrane keuken hebben altijd deel uitgemaakt van zijn leven, beïnvloed door zijn ouders en grootouders die een passie hadden voor eten."
De Provence is meer dan alleen een decor voor Geoffrey en Lauriane; het is een fundamenteel onderdeel van hun culinaire identiteit.
De traditionele keuken van de regio is eenvoudig maar genereus, waarbij de kwaliteit van de ingrediënten centraal staat. Geoffrey en Lauriane zijn allebei opgegroeid in de Provence en de geuren en geluiden van de streek hebben een onuitwisbare stempel gedrukt op hun culinaire stijl.
"De traditionele Provençaalse keuken is eenvoudig en genereus, waarbij het basisproduct centraal blijft staan. Dit is de streek waar Geoffrey en ik zijn opgegroeid. Alleen al wandelen in de garrigue aan het einde van een zomerse dag was genoeg om onze eetlust op te wekken, dankzij de geur van kruiden en pijnbomen. Het is ook de Middellandse Zee - de vis is hier lekkerder dan in de Atlantische Oceaan. Mijn hele jeugd lang heb ik de bezienswaardigheden, geuren en geluiden van onze jeugdstreek in me opgenomen: het geluid van krekels, de blauwe lucht, de geur van lavendel, het gebrabbel van de ouderen, het fruit en het hout van de olijfboom, de mistral, de hitte... Het is een streek waar mensen de tijd nemen en dat zie je terug in onze keuken."
Hun verbondenheid met de Provence komt niet alleen tot uiting in hun gerechten, maar ook in hun keuze van ingrediënten. De aromatische planten uit hun tuin, blootgesteld aan de intense Provençaalse zon, onthullen krachtige smaken die ongeëvenaard zijn door alles wat je in winkels vindt. Tomaten, een hoofdbestanddeel van veel Provençaalse gerechten, zijn vooral favoriet tijdens het hoogseizoen in juli en augustus. Aan de zoete kant nemen kersen, vooral die uit de Ventoux, een speciale plaats in Lauriane's gebakcreaties in.
"We richten ons graag op de aromatische planten uit onze tuin. Ze worden extreem blootgesteld aan de zon en onthullen krachtige smaken in vergelijking met wat je in de winkels kunt vinden. Aan de hartige kant bieden tomaten oneindig veel gebruiksmogelijkheden. Aan de zoete kant gaan kersen goed samen met veel kruiden, waaronder hartige, die we hier kweken. Het is ook een emblematisch product van de Ventoux, dat nu zijn eigen BGA heeft."
Deel de recepten van chef-kok Geoffrey
Romige groene courgettesoep met olijfolie.
Het geheim van het succes van dit schijnbaar eenvoudige recept zit in het koken en koelen van de bereiding:
Ingrediënten voor 5 personen :
- 10 groene courgettes (of 2 kg)
- 20 cl olijfolie uit de Provence
- Zout
Uitrusting:
- Mandoline of mes
- Grote gratinschotel in de diepvriezer
- Blender
Voortgang :
1. Snijd de courgettes zo dun als een vel papier.
2. Verhit de olijfolie in een ondiepe koekenpan tot het heet is, maar niet rookt
3. Voeg de courgettes toe; ze moeten "zingen" zoals we in de Provence zeggen, dat wil zeggen dat je het geluid van de hete olie moet horen.
4. Voeg een beetje zout toe, dat je aan het einde van het recept zult aanpassen.
5. Meng met een houten spatel tot de courgettes doorschijnend zijn en het water verdampt is
belangrijke stap.
6. Mix vervolgens de courgettes en de resterende olie heel fijn.
7. Pas de kruiden aan.
8. Doe de velouté in de schaal die eerder in de vriezer stond en zet hem in de koelkast tot hij helemaal afgekoeld is
gekoeld.
9. De velouté is geslaagd als hij een mooie groene kleur heeft behouden. Je kunt verse basilicum of geitenkaas toevoegen aan deze velouté, of het gebruiken als saus voor je gerechten
of gebruik het als saus voor je pasta.
Eet smakelijk!
Contacteer ons conciërgeteam
Als je de culinaire expertise van Geoffrey en Lauriane wilt ervaren tijdens je verblijf bij ons, neem dan contact op met ons conciërgeteam. Wij zijn er om u te helpen bij het regelen van een dinerervaring op maat, of het nu een privédiner of een hands-on kookworkshop is.
Geoffrey en Lauriane belichamen de rijke culinaire tradities van de Provence en combineren een schat aan ervaring uit de met Michelinsterren bekroonde keukens en een diepe verbondenheid met de lokale producten en smaken. Of je nu wilt genieten van een luxueus privédiner of je culinaire vaardigheden wilt verbeteren met een workshop op maat, zij bieden een unieke kans om jezelf onder te dompelen in de smaken van de Provence.
À bientôt,
Het team van Provence Holidays.
