Warm je ziel met de troostende smaken van Pistou Soep, een traditioneel Provençaals gerecht boordevol verse groenten, aromatische kruiden en hartige bouillon.

Pistou soep is een levendig en smaakvol Provençaals gerecht, beroemd om zijn verse ingrediënten en aromatische charme. Deze stevige groentesoep bevat een mix van seizoensgroenten, zoals tomaten, sperziebonen, courgettes en aardappelen, perfect gestoofd in een hartige bouillon. De ster van het gerecht is de pistou, een geurige mix van verse basilicum, knoflook en olijfolie, vaak verrijkt met geraspte Parmezaanse of pecorino kaas. De pistou wordt vlak voor het opdienen toegevoegd en doordrenkt de soep met het kenmerkende, kruidige aroma, waardoor een comfortabele en heerlijke kom ontstaat die echt de smaak van de Provence heeft. Perfect als lichte maaltijd of als voorgerecht, pistou soep vangt de essentie van de Zuid-Franse keuken met zijn eenvoudige maar exquise smaken.

Ingrediënten

Serveert 4

  • 150g sperziebonen
  • 2 courgettes
  • 2 aardappelen
  • 2 wortelen
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 witte ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 100g pasta zoals coquillettes of andere kleine pastavormen
  • Vers basilicum blaadjes voor de pistou
  • Extra vierge olijfolie voor de pistou
  • Geroerde Parmezaanse kaas voor de pistou
  • Versgemalen zout en peper

A propos

Pistoussoep is een Provençaalse specialiteit. Het wordt gemaakt van seizoensgroenten zoals groene bonen, courgettes, tomaten, aardappelen en witte bonen, gekookt in een bouillon. Het bijzondere is de toevoeging van een saus genaamd 'pistou' aan het einde van het kookproces.

Pistou is een soort pesto, maar dan zonder pijnboompitten of kaas. Het bestaat voornamelijk uit verse basilicum, knoflook, olijfolie en zout. Het wordt meestal vlak voor het opdienen door de soep gemengd, waardoor deze een frisse, geurige smaak krijgt.

Pistoussoep wordt vaak geserveerd met brood, geraspte kaas en soms zelfs een extra vleugje pistou bovenop voor extra smaak. Het is een troostrijk gerecht vol smaak, perfect om te genieten van seizoensgroenten.

Bereiding

1. De pistou maken: Begin met het bereiden van de pistou. Plet in een vijzel en stamper de gepelde knoflookteentjes met een paar snufjes zout en de basilicumblaadjes tot je een pasta hebt. Roer geleidelijk de olijfolie erdoor om de saus te binden en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Zet dit mengsel opzij.

2. Bereid de groenten voor: Verwijder de steeltjes en snijd de sperziebonen in stukjes. Was en snijd de ongeschilde courgettes, aardappelen en geschilde wortelen in blokjes. Pureer de tomaten: dompel ze enkele seconden in kokend water, daarna in koud water om het velletje gemakkelijk te verwijderen, en plet ze (*Mashen: techniek om het velletje van tomaten te verwijderen). Snijd de ui fijn.

3. Kook de groenten: Fruit in een braadpan de gesnipperde ui in een drupje olijfolie zonder bruin te worden. Voeg de andere voorbereide groenten toe, bedek met water (ongeveer 1,5 liter) en breng aan de kook. Zet het vuur laag, breng licht op smaak met zout en laat ongeveer 30 minuten sudderen.

4. Pasta toevoegen: Voeg de pasta toe aan de soep en kook gedurende de tijd die op de verpakking staat aangegeven.

5. Afwerking: Als alle ingrediënten beetgaar zijn (*Al Dente: Italiaanse term die betekent dat de soep perfect gekookt is wanneer de pasta nog een beetje samenhoudt onder de tand), pas dan de zout- en peperkruiden aan indien nodig.