Provence staat bekend om zijn exquise truffels, een ware delicatesse van het Franse platteland. In deze uitgebreide gids duiken we in de wereld van truffels, ontdekken we de beste tijden om ze te kopen, waar je deze culinaire schatten kunt vinden en belichten we onze favoriete truffelgerichte restaurants.
Het truffelseizoen in de Provence begint begin december en duurt tot maart, met een piek vanaf januari. Ga met ons mee op een reis door de truffelrijke landschappen in de Provence.
De beste tijd om verse truffels te kopen
Het hoogseizoen voor zwarte truffels, of "Tuber melanosporum", in de Provence loopt van november tot maart. Dan zijn de truffels het meest aromatisch en smaakvol. Witte truffels, die minder vaak voorkomen in de Provence, zijn ook te vinden van september tot december. Voor de truffelliefhebbers onder ons: als je je bezoek in deze maanden plant, ben je verzekerd van de meest verse en geurige truffels.
Wanneer en waar truffels groeien in de Provence
Truffels gedijen goed op de kalkrijke bodem van de Provence, met name in de eikenbossen van de Vaucluse en de Luberon. Deze gebieden bieden de ideale omstandigheden voor de groei van truffels en de weelderige, bosrijke landschappen van deze regio's zijn perfect voor een truffeljachtavontuur.
Het noordelijke deel van de Vaucluse regio in de Provence is bijzonder beroemd en verkoopt meer dan 70% van de Franse truffels, vaak aangeduid als "zwarte diamanten". Hoewel de "Perigord" truffel een botanische benaming is, produceert de Perigord regio zelf slechts ongeveer 15% van de Franse truffels. Interessant genoeg komen veel van deze zogenaamde "Perigord" truffels eigenlijk uit de Provence. Dit betekent natuurlijk dat veel restaurants in de regio op truffels geïnspireerde gerechten serveren.
Vaucluse
De Vaucluse is een van de meest vruchtbare truffelproducerende gebieden in de Provence. Vooral het noordelijke deel van de Vaucluse staat bekend om zijn truffelmarkten en truffelboerderijen. De combinatie van rijke kalksteengrond en uitgestrekte eikenbossen creëert een ideale omgeving voor truffels. Hier staan de truffels bekend om hun intense aroma en robuuste smaak, waardoor ze zeer gewild zijn bij chef-koks en fijnproevers.
Luberon
De Luberon regio is een ander belangrijk gebied voor de truffelteelt. De eikenbossen in de Luberon zijn de thuisbasis van enkele van de beste truffels in de Provence. Het gevarieerde ecosysteem en de gunstige bodemgesteldheid in deze regio maken het een perfecte plek voor de truffeljacht. De weelderige, bosrijke landschappen van de Luberon bieden niet alleen de juiste omgeving voor truffels, maar bieden ook een prachtige achtergrond voor truffeljachtavonturen.
De beste plek om verse truffels te kopen
Voor wie verse truffels wil kopen zijn de markten van Richerenches, Carpentras en Aups legendarisch. Deze markten staan vol met lokale truffeljagers die hun beste vondsten verkopen.
Richerenches markt in Vaucluse
De markt van Richerenches is bijzonder omdat het een van de grootste truffelmarkten van Europa is. Deze markt biedt een unieke kans om direct bij de bron te kopen, waardoor je verzekerd bent van de meest verse en aromatische truffels. De groothandelsmarkt wordt gehouden op Cours du Mistral, maar als je slechts een of twee truffels wilt kopen of graag wat regionale en ambachtelijke producten wilt meenemen, ga dan naar Avenue de la Rabasse. Hier vind je elke zaterdag van half november tot half maart truffels in verschillende vormen, van hele truffels tot truffelproducten. De sfeer op de markt is elektrisch, met verkopers die trots hun "zwarte diamanten" uitstallen en hun kennis delen met gretige kopers. Elk jaar wordt de officiële opening ingeluid met de openingsceremonie van de Ban des Truffes en de optocht van de zeer selecte gilde Confrérie du Diamant Noir, die vertegenwoordigers uit verschillende sectoren van de truffelwereld samenbrengt.
Lokaal geheim: truffelomelet op de markt van Richerenches
De meeste zaterdagen organiseren de schoolverenigingen in Richerenches een "Truffle Omelette" lunch, voor de onverslaanbare prijs van slechts €21 per persoon. Het wordt gehouden in een mooie, moderne dorpszaal, met zitplaatsen aan lange gemeenschappelijke tafels, en biedt een warme en uitnodigende sfeer om de lokale bevolking te ontmoeten en te genieten van de regionale specialiteit. Je maaltijd bestaat uit een aperitief, een omelet van drie eieren met ruim tien gram truffel, salade, kaas, dessert en alle Côtes du Rhône-wijn die je maar kunt drinken. Je kunt het beste vooraf reserveren om je plaats zeker te stellen.
Carpentras markt
Carpentras markt, een andere toplocatie, wordt elke vrijdagochtend gehouden van eind november tot maart. Het is een van de oudste truffelmarkten in de Provence en biedt niet alleen een scala aan verse truffels, maar ook lokale producten en ambachtelijke producten.
Aups markt
Tijdens je bezoek aan Aups moet je zeker tijd inplannen om over de fantastische truffelmarkt van de stad te wandelen - het is de perfecte plek om van november tot eind februari elke week op jacht te gaan naar zwarte diamanten. De truffelmarkt van Aups, die van eind november tot eind februari elke donderdagochtend wordt gehouden, staat bekend om zijn kwaliteit en variëteit.
Vroeg arriveren op deze markten is cruciaal om de beste truffels te bemachtigen, want ze zijn erg gewild en kunnen snel uitverkocht zijn. Een praatje maken met de verkopers kan je ervaring ook verbeteren, want velen zijn gepassioneerd over hun truffels en delen graag tips over het bewaren en de bereiding.
De beste restaurants in de Provence voor verse truffels
La Beaugravière in Mondragon
Wanneer het aankomt op het ervaren van truffels, is La Beaugravière in Mondragon een culinair meesterwerk. Dit restaurant staat bekend om zijn toewijding aan de truffelkeuken en biedt een menu dat de truffel viert in verschillende eigenzinnige en heerlijke gerechten. De expertise van de chef in het integreren van de aardse smaak van truffels is befaamd en is een eerbetoon aan de smaken van de Provence.
L'Oustalet, Gigondas
L'Oustalet is een van onze toprestaurants in de noordelijke Vaucluse. Het ligt in een uiterst romantische omgeving in een gerestaureerd historisch huis in het dorpscentrum. Bij mooi weer kun je buiten onder de platanen lunchen of dineren; iedereen is dol op de setting op het dorpsplein. De truffelgerechten zijn voortreffelijk en laten de rijke en aardse smaken van de truffels zien zonder het gehemelte te overweldigen. De toewijding van het restaurant aan het gebruik van lokale ingrediënten van hoge kwaliteit komt tot uiting in elke hap.
Chez Bruno, Lorgues
Chez Bruno is een paradijs voor truffelliefhebbers, gevestigd in een charmant 19e-eeuws gebouw omringd door wijngaarden. Dit familiebedrijf staat bekend om zijn uitzonderlijke truffelgerechten, waar de passie voor truffels in elk aspect van de eetervaring doordringt. Van met truffel gevuld vlees tot decadente truffelrisotto's, het menu is een viering van dit gewaardeerde ingrediënt.
Contacteer ons conciërgeteam
Als u hulp nodig heeft bij het boeken van ervaringen op uw reis met ons bij Provence Holidays, ons toegewijde conciërgeteam is er om uw perfecte vakantie samen te stellen.
We hopen dat je door het lezen van dit artikel kunt zien dat het verkennen van de wereld van de truffels in de Provence meer is dan alleen genieten van hun rijke smaken; het is een meeslepende ervaring die geschikt is voor zowel doorgewinterde truffelliefhebbers als nieuwsgierige nieuwkomers. De Provence opent een poort naar de truffelhemel, vooral tijdens het truffelseizoen van november tot maart, wanneer de meest verse en aromatische truffels op hun best zijn. Stelt u zich eens voor: dineren onder de serene platanen in Gigondas of smullen van een verrukkelijke truffelomelet op de levendige markt van Richerenches. Truffelliefhebbers, zijn jullie er klaar voor?
A bientôt,
