Uma viagem culinária pelo interior da França
Jantar provençal autêntico
Porque não considerar um chef privado a preparar um banquete tradicional na sua villa? Imagine saborear a riqueza de um gigot d'agneau de 7 heures (perna de borrego de sete horas), um prato tão reconfortante quanto saboroso, enquanto desfruta do cenário familiar do campo francês. Esta receita emblemática, acompanhada de um sedoso puré de cenoura, realça o melhor dos sabores provençais.
A Chef Dautry é uma artesã culinária com profundas ligações à Provença. Trabalhou na Suíça e na Ilha da Reunião, mas acabou por regressar às suas raízes no Luberon, onde cria pratos que realçam os melhores ingredientes de cada estação. A sua filosofia culinária? Simplicidade e autenticidade, com menus que reflectem o melhor da generosidade sazonal da Provença.
Este prato de cordeiro de sete horas é uma obra-prima de cozimento lento, misturando cebola, alho, cenoura e caldo de vitela para criar uma carne tenra e saborosa que quase derrete no prato. É acompanhado por um puré de cenoura suave, que oferece uma doçura subtil para equilibrar a riqueza do borrego. Juntos, o Chef Dautry faz uma refeição que parece intemporal, perfeita para uma reunião íntima na sua villa em Provence.
Ingredientes
Para o borrego
- Uma perna de borrego, aparada do excesso de gordura e da membrana
- Duas cebolas, descascadas e picadas grosseiramente
- Três dentes de alho, descascados (um dente picado para o acabamento)
- Três cenouras grandes, descascadas e picadas
- azeite para assar
- Um litro de caldo de vitela (ou de carne de vaca)
- 50 g de manteiga derretida
- Sal e pimenta a gosto
Para o puré de cenoura
Método
Primeiro passo: o cordeiro
- Pré-aquecer o forno a 160°C. Prepare o borrego cortando o excesso de gordura e as membranas.
- Numa assadeira, regue com um pouco de azeite e adicione as cebolas picadas, as cenouras e um dente de alho. Colocar a perna de borrego em cima dos legumes.
- Despeje o caldo de vitela sobre o cordeiro e os legumes, garantindo que o cordeiro esteja parcialmente submerso.
- Cubra com papel alumínio e coloque no forno, assando por sete horas até que o cordeiro fique macio e profundamente infundido com sabor.
- Depois de cozido, retire o borrego do tabuleiro e coe os sucos da cozedura, reservando-os para a redução. Retire os ossos do borrego e tempere com sal, pimenta, manteiga derretida e o alho picado. Pressione o borrego para uma forma de terrina, cubra e leve ao frigorífico durante doze horas para permitir que os sabores se fixem.
Segundo passo: o puré de cenoura
- Coloque as cenouras fatiadas em uma panela, cubra com água fria e adicione uma pitada de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por quinze a vinte minutos até ficar macio.
- Escorra as cenouras e transfira-as para um liquidificador com o crème fraîche e o sal, misturando até ficar homogéneo.
- Adicione gradualmente os cubos de manteiga fria enquanto mistura até que o puré fique cremoso e suave. Para uma textura mais fina, passe por uma peneira fina.
para servir - Cortar a terrina de borrego em pedaços grossos, depois selar ligeiramente numa frigideira quente até dourar de cada lado. Reaqueça no forno a 180°C por cerca de oito minutos.
- Espalhe uma colherada de puré de cenoura em cada prato, adicione uma fatia de borrego e regue com os sucos de cozedura reduzidos. Para um toque final, decore com cascas de cenoura crocantes ou amêndoas torradas para um toque de crocância.
Este banquete provençal, preparado por um chef local e apreciado no conforto da sua villa, oferece uma maneira inesquecível de saborear a verdadeira essência do patrimônio culinário da região.
