Nos Alpilles, onde a paisagem acidentada molda tanto o cenário como a cozinha, o Chef Benjamin oferece uma experiência gastronómica que reflecte a essência da região.
Benjamin traz anos de experiência das cozinhas com estrelas Michelin para as mesas privadas, misturando a precisão técnica com a simplicidade rústica dos ingredientes locais. Saiba mais sobre a sua abordagem ao abastecimento de ingredientes locais e sazonais, as experiências gastronómicas personalizadas que oferece e as aventuras únicas do campo ao prato que o ligam diretamente à vibrante cultura gastronómica da Provença. O Chef Benjamin também partilhou uma receita simples, mas saborosa, de uma tartelette de legumes da Provença, dando-lhe uma amostra do seu estilo caraterístico. Se estiver inspirado para experimentar a sua cozinha em primeira mão, ele está disponível para reservas de chefes privados nas nossas villas nos Alpilles.
Um percurso gastronómico enraizado na experiência
A carreira do Chefe Benjamin estende-se por estabelecimentos de prestígio como o Château des Alpilles, o Domaine de Valrugue (com a sua estrela Michelin), o Relais de la Magdeleine e o Le Carlina em Courchevel. A sua experiência internacional inclui mesmo uma passagem pelo St Louis Club, nos Estados Unidos. No entanto, é na Provença que se sente mais ligado ao seu ofício. Membro dos Disciples d'Auguste Escoffier e da Académie Nationale de Cuisine, e reconhecido como Maître Restaurateur, as suas credenciais reflectem um profundo compromisso com a excelência culinária.
Para o Chef Benjamin, a cozinha provençal é mais do que uma coleção de receitas; é um reflexo da terra e das suas estações. Inspirado pela cozinha tradicional da sua avó, os seus pratos são infundidos com os sabores distintos da garrigue - ervas aromáticas como o tomilho e o alecrim, legumes sazonais cheios de cor e azeite prensado em lagares próximos. Os seus ingredientes são obtidos num raio de 100 quilómetros, trabalhando em estreita colaboração com os agricultores locais, os pescadores do Grau du Roi e os produtores artesanais para garantir a frescura e a qualidade.
Experiências gastronómicas com um toque local
Os serviços de refeições privadas do Chefe Benjamin são adaptados a cada ocasião, quer se trate de uma reunião familiar íntima, de um almoço de negócios ou de uma aula de culinária. A sua abordagem vai para além da preparação de refeições; ele organiza experiências que ligam as pessoas ao património culinário da Provença. Uma das suas ofertas de assinatura é uma experiência "do campo para o prato", em que os hóspedes começam o dia a colher produtos com um jardineiro do mercado local. Segue-se um almoço servido ao ar livre, rodeado pelos próprios campos onde os ingredientes foram colhidos. Para os curiosos sobre os mercados locais, o Chef oferece visitas guiadas às movimentadas bancas de Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières e Fontvieille, mostrando os produtos vibrantes que definem a cozinha da região.
Partilha de receitas do Chefe Benjamim
Tartelette aux légumes de Provence
Ingredientes (serve quatro pessoas):
Para a crosta de shortbread:
100 g de farinha
50g de manteiga mole
100g de parmesão ralado
Uma pitada de sal
Duas pitadas de tomilho seco
Um ovo
Para o recheio:
Uma courgette
Uma cenoura
Quatro tomates-cereja
Uma mão-cheia de groselhas ou framboesas
200 g de queijo de cabra fresco
Duas colheres de sopa de azeite do Vallée des Baux de Provence
Um ramo de manjericão fresco
Modo de utilização
- Preparar a crosta de shortbread: Misture a farinha, o parmesão, o tomilho, o sal e a manteiga até a mistura formar migalhas grosseiras. Adicione o ovo e misture até a massa ficar homogénea. Estenda a massa, molde-a em pequenas formas para tartes e leve ao forno a 200°C durante dez minutos.
- Prepare o creme de queijo de cabra: Misture o queijo de cabra com o azeite e o manjericão finamente picado até ficar homogéneo.
- Montar a tartelette: Coloque uma quantidade generosa da mistura de queijo de cabra em cada base de shortbread. Cubra com fatias finas de courgette, cenoura, tomates cereja cortados ao meio e algumas groselhas vermelhas ou framboesas para um acabamento brilhante e fresco.
Este prato é um retrato da Provença num prato - delicioso, colorido, sazonal e enraizado na paisagem local.
Quer esteja a planear um jantar íntimo, uma reunião de família ou uma celebração especial, a nossa equipa de concierge pode providenciar para que o Chef Benjamin crie uma experiência gastronómica à medida no conforto da sua villa. Basta entrar em contacto para fazer uma reserva e deixar-nos tratar dos detalhes.
Até breve,
A equipa das Férias na Provença
