En perfekt njutning för speciella sammankomster, med balans mellan sötma och elegans.
Höj din dessertnivå
Chef Lauriane tar med sig sin djupa respekt för lokala ingredienser och raffinerade kulinariska färdigheter för att skapa oförglömliga rätter som firar regionens smaker. Känd för sin uppmärksamhet på detaljer och expertis i att blanda traditionella och innovativa tekniker, lyfter Chef Lauriane enkla ingredienser till nya höjder. Hennes feuille à feuille-dessert är ett exempel på detta mästerskap och kombinerar krispiga bakverk med en diplomatkräm med vild fänkål, karamelliserade katrinplommon och hemlagad granola för extra textur. Den här eleganta desserten är perfekt för speciella sammankomster och balanserar sötma och subtila aromer i varje tugga. Är du redo att höja din dessertnivå med en smak av Provence?
Ingredienser
Tuile gavotte (krispigt bakverk)
60g äggvita
50g florsocker
25g mjöl
2g salt
270g vatten
25g smör
Diplomatkräm med vilda fänkålsblommor
250g helmjölk
20g vild fänkålsblomma
60g socker
2 äggulor
25g majsstärkelse
25g smör
1 ark gelatin
150ml grädde
Plommonkaramell
20 g smör
100 g socker
100 ml katrinplommonjuice
Katrinplommonkompott
300 g Reine-Claude-plommon
100 g strösocker
Juice av en halv citron
Granola med vild fänkål
70 g havre
40 g nötter
10 g frön av vild fänkål
25 g olivolja
20 g honung
20 g puffat bovete
Metod
Steg ett: förbereda tuile gavotte
- Förvärm ugnen till 170°C.
- Vispa äggvitorna med florsocker, mjöl och salt tills blandningen är jämn.
- Låt vatten och smör koka upp försiktigt i en kastrull och tillsätt sedan äggviteblandningen. Rör om och koka tills den tjocknat något.
- Bred ut smeten tunt på ett bakplåtspapper. Grädda tills den blir ljust gyllenbrun.
- Ta ut ur ugnen och skär i remsor (3 cm breda, 12 cm långa). Låt svalna helt.
Steg två: gör diplomatkrämen
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknat.
- Värm upp mjölken med vild fänkålsblomma och låt den dra i fem minuter. Sila mjölken.
- Visa äggulorna med socker och majsstärkelse i en separat skål och häll sedan långsamt i den infunderade mjölken.
- Lägg tillbaka blandningen på spisen och koka på låg värme tills den tjocknat. Tillsätt smöret och det avrunna gelatinet tills det lösts upp.
- Låt svalna och vänd sedan ner vispgrädden för att skapa en lätt och luftig konsistens.
Steg tre: förbered plommonkaramellen
- Smält sockret med en liten mängd vatten i en kastrull tills det karamelliseras.
- Häll i katrinplommonjuicen för att deglacera, rör om tills det är kombinerat.
- Vispa i smöret för att skapa en jämn, glansig yta.
Steg fyra: Gör katrinplommonkompotten
- Quarta plommonen efter att ha tagit bort kärnorna.
- Lägg plommonen i en kastrull tillsammans med socker och citronsaft. Koka på låg värme i tjugo till trettio minuter, var försiktig så att du inte överkokar eller bränner blandningen.
- Låt kompotten svalna före användning.
Steg fem: skapa granola med vild fänkål
- Mixa havre, nötter, vilda fänkålsfrön, olivolja, honung och puffat bovete.
- Fördela jämnt på ett bakplåtspapper och grädda i 160°C i femton till tjugo minuter tills de är krispiga och lätt gyllene.
Sammansättning
- För att montera denna dessert, börja med ett tuile-lager, följt av en sked diplomatkräm, sedan en liten portion katrinplommonkompott.
- Upprepa lagren efter önskemål och avsluta med en skvätt plommonkaramell och ett strössel av granola från vild fänkål.
- Resultatet? En visuellt slående dessert med lager av textur och smak, perfekt för en semester i Provence eller en speciell sammankomst.
Varje tugga bjuder in dig att upptäcka nyanserna i Provence, från plommonens subtila sötma till den aromatiska fänkålen. Skulle du göra detta till din nästa semesterfest?
