Med en karriär formad av olika kök, från livliga brasserier till gourmet food trucks, ger Olivier ett dynamiskt och personligt tillvägagångssätt till varje tallrik han serverar.

I hjärtat av Provence, där doften av garrigue fyller luften och de lokala marknaderna svämmar över av säsongens råvaror, erbjuder Chef Olivier en autentisk matupplevelse inspirerad av regionen. Oavsett om du planerar en intim middag, ett avslappnat sommarmöte eller en praktisk matlagningskurs, skapar Chef Olivier skräddarsydda menyer som hyllar de djärva, fräscha smakerna i Provence. Hans kulinariska stil återspeglar både traditionella recept och moderna vändningar, alltid med lokala, säsongsbetonade ingredienser.

Om du bor i en av våra villor kan vårt conciergeteam ordna så att Chef Olivier tillagar en personlig måltid i ditt hem. Från den första klunken av en apéritif till den sista rätten kan du förvänta dig en matupplevelse som fångar kärnan i det provensalska livet - avslappnad, smakfull och kopplad till landet. I den här artikeln får du ta del av Oliviers kulinariska resa, hans syn på det provensalska köket, ett signaturrecept som du kan prova hemma och hans personliga rekommendationer för lokala matställen. Om du är inspirerad att uppleva hans matlagning själv, kontaktabara vårt concierge-teamför att boka hans tjänster under din vistelse.

En kulinarisk resa formad av erfarenhet

Olivier är född och uppvuxen i Cavaillon och hans kulinariska resa började på Avignon Hotel School, där han tog sin CAP-examen. Hans formativa år tillbringades under Frédéric Toppins mentorskap, en Disciple d'Escoffier, som introducerade honom till konsten att skapa allt från invecklade förrätter till delikata petit fours.

Olivier var angelägen om att vidga sina vyer och utforskade olika roller inom livsmedelsindustrin. Han arbetade som cateringfirma i Cavaillon, navigerade i de snabba miljöerna på brasserier i Avignon och Montpellier och finslipade sina färdigheter på en halvgastronomisk restaurang i L'Isle-sur-la-Sorgue. Hans entreprenörsanda ledde till att han öppnade sin egen food truck, en erfarenhet fylld av både utmaningar och belöningar som fick honom att anpassa sig och förnya sig i varje situation.

Oliviers kulinariska nyfikenhet tog honom till Kanada, där han drev en restaurang som levererade till tre foodtrucks i Montréal. Detta kapitel breddade hans smaklökar och introducerade honom till globala smaker och olika kulinariska tekniker. Efter nästan två år utomlands återvände han till Provence och tog med sig en mängd kunskaper som nu formar hans arbete som privat kock och cateringfirma.

Provencalsk mat med en personlig touch

För Olivier är Provence mer än bara en kuliss - det är hjärtat i hans matlagning. Hans rätter återspeglar regionens djärva, ärliga smaker och visar upp ultrafräscha ingredienser från lokala maraîchers, hantverksproducenter och fiskare. Från smaken av sommartomater tillsammans med färsk getost till sötman av rostade persikor och aprikoser med rosmarin - hans menyer är en hyllning till Provences naturliga rikedomar. En privat middagsupplevelse med Olivier är utformad för att kännas både personlig och avslappnad. Måltiderna inleds ofta med ett glas lokalt vin eller en omsorgsfullt framtagen cocktail, tillsammans med rätter som blandar familjerecept med moderna inslag. Gästerna kan till och med förlänga kvällen med ett parti petanque, tillsammans med en lokal digestif, som fångar den avslappnade men festliga andan i provensalska sommarmöten. För dem som är intresserade av att lära sig mer delar Olivier gärna med sig av sin kulinariska expertis under tillagningen av måltiderna och ger tips, tekniker och till och med en och annan hemlig ingrediens. Oavsett om du föredrar att observera eller själv vara med i köket skräddarsys varje upplevelse efter dina önskemål.

Provençalska rekommendationer från kocken

När Olivier inte är i köket kan du hitta honom på några av hans lokala favoritställen:
- Caza Pavoni i Cavaillon | Denna pizzeria ägs av hans vän Damien Tuaire, rankad som nummer 24 i världen 2024 i Parma, och är känd för sin perfekt krispiga deg och noggrant utvalda ingredienser. Tryffelpizzan, när den är i säsong, är ett måste att prova.
- Le Cabanon de Paulette i Marseille | En avslappnad plats vid havet som är perfekt för traditionella rätter och ett glas vin i solnedgången. Musslorna med aioli-sås och hemlagade pommes frites är en höjdare, som bäst avnjuts medan man ser solen sjunka under horisonten.

Kocken Oliviers recept delar med sig av signaturcromesquis

Cromesquis de daube med krämig potatispuré.

Ingredienser

Till dauben:
Nötkött (skuret för långsam tillagning)
Rött vin
Lök
Zest av apelsin
Till purén:
Potatis
smör
Grädde
Salt och peppar


För beläggningen:
Mjöl
ägg
Brödsmulor
Solrosolja för stekning

Tillvägagångssätt

  • Marinera nötköttet i rödvin med skivad lök och apelsinskal i 12 till 24 timmar.
  • Bryn nötköttet och lökarna och lägg sedan åt sidan. Koka vinet i 10 till 15 minuter för att minska alkoholen. Lägg tillbaka köttet i grytan, täck över och koka på låg värme i minst sju timmar, upp till tolv, tills det är mört.
  • Förbered potatispurén genom att koka potatisen, mosa den och blanda med smör, grädde, salt och peppar.
  • Strimla det kokta nötköttet och blanda med purén. Forma till små bollar och frys i två timmar för att stelna.
  • Panera de kylda cromesquis i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd och stek dem sedan i solrosolja i 150 °C tills de är gyllene och krispiga.
  • Olivier serverar dessa krispiga bitar med en skvätt av daubens rika matlagningssky och en fräsch sallad med hallonvinäger, honung och olivolja.

Chef Oliviers privata middagstjänster erbjuder mer än bara en måltid - de skapar en koppling till Provence. Oavsett om du föredrar en avslappnad sommarmöte, en fördjupad matlagningssession eller en skräddarsydd middag, kan vårt concierge-team hjälpa dig att ordna så att Chef Olivier lagar mat i din villa.

À bientôt,

Teamet för Provence Holidays