En kulinarisk resa genom den franska landsbygden

Autentisk provensalsk middag

Varför inte överväga en privat kock som skapar en traditionell festmåltid direkt i din villa? Föreställ dig att njuta av rikedomen i en gigot d'agneau de 7 heures (sju timmars lammben), en maträtt som är lika tröstande som den är smakrik, allt medan du njuter av det välbekanta landskapet på den franska landsbygden. Detta ikoniska recept, parat med en silkeslen morotspuré, tar fram det allra bästa av provensalska smaker.

Chef Dautry är en kulinarisk hantverkare med djupa band till Provence. Hon har arbetat i Schweiz och La Réunion och återvänder till slut till sina rötter i Luberon, där hon skapar rätter som lyfter fram de finaste ingredienserna i varje säsong. Hennes matlagningsfilosofi? Enkelhet och äkthet, med menyer som återspeglar det bästa av Provences säsongsbetonade bounty.

Den här sju timmar långa lammrätten är ett långkokande mästerverk, där lök, vitlök, morötter och kalvfond blandas för att skapa mört, smakrikt kött som nästan smälter på tallriken. Den åtföljs av en len morotspuré som ger en subtil sötma för att balansera lammets rikedom. Tillsammans skapar kocken Dautry en måltid som känns tidlös, perfekt för en intim sammankomst i din villa i Provence.

Ingredienser

För lammköttet

  • Ett lammben, putsat från överflödigt fett och hinnor
  • Två lökar, skalade och grovhackade
  • Tre vitlöksklyftor, skalade (en klyfta hackad för efterbehandling)
  • Tre stora morötter, skalade och hackade
  • Olivenolja för rostning
  • En liter kalvfond (eller nötfond)
  • 50 g smör, smält
  • Salt och peppar efter smak

För morotspurén

  • 600 g morötter, skalade och skivade (behåll skalen för eventuell garnering)
  • 200 g crème fraîche
  • 100 g kallt smör, i tärningar
  • 3 g salt

Metod

Steg ett: lammet

  • Förvärm ugnen till 160°C. Förbered lammet genom att trimma bort överflödigt fett och hinnor.
  • Häll lite olivolja i en stekpanna och lägg i hackad lök, morötter och en vitlöksklyfta. Placera lammsteken ovanpå grönsakerna.
  • Häll kalvfonden över lammet och grönsakerna och se till att lammet är delvis nedsänkt.
  • Täck med folie och ställ in i ugnen, rosta i sju timmar tills lammet blir mört och djupt genomsyrat av smak.
  • När lammet är klart tar du bort det från ugnen och silar bort matlagningsjuicen och lägger den åt sidan för reducering. Ta bort benen från lammet och krydda med salt, peppar, smält smör och den hackade vitlöken. Pressa ut lammet i en terrinform, täck över och låt stå i kyl i tolv timmar så att smakerna får sätta sig.

Steg två: morotspurén

  • Lägg de skivade morötterna i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt en nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i femton till tjugo minuter tills de är mjuka.
  • Häll av morötterna och överför dem till en mixer tillsammans med crème fraîche och salt och mixa tills de är släta.
  • Tillsätt gradvis de kalla smörkuberna medan du mixar tills purén blir krämig och slät. För en finare konsistens, sila genom en fin sil.
    att servera
  • Skiva lammterrinen i tjocka bitar och stek dem lätt i en het panna tills de är gyllene på varje sida. Värm upp i ugnen i 180°C i cirka åtta minuter.
  • Fördela en sked morotspuré på varje tallrik, lägg på en skiva lamm och ringla över den reducerade matlagningsjuicen. Garnera med krispiga morotsskal eller rostade mandlar för att få lite crunch.

    • Den här provensalska festen, tillagad av en lokal kock och avnjuten i bekvämligheten av din villa, erbjuder ett oförglömligt sätt att njuta av den sanna kärnan i regionens kulinariska arv.