法国乡村美食之旅

正宗普罗旺斯美食

何不考虑让私人厨师在您的别墅里为您精心烹制一顿传统大餐呢？想象一下，一边品尝着七小时羊腿（gigot d'agneau de 7 heures）的浓郁香味，一边欣赏着熟悉的法国乡村风光，这道菜既舒适又美味。

厨师 Dautry 是一位与普罗旺斯有着深厚渊源的烹饪大师。她曾在瑞士和留尼旺工作过，最终回到了她的故乡吕贝隆，在那里她精心制作菜肴，突出每个季节最优质的食材。她的烹饪理念是什么？她的烹饪理念是：简约、真实，菜单上的菜肴反映了普罗旺斯最好的时令食材。

这道耗时七小时的羊肉菜肴是慢火烹饪的杰作，它将洋葱、大蒜、胡萝卜和小牛肉高汤混合在一起，烹制出鲜嫩可口、几乎融化在盘中的羊肉。配上香滑的胡萝卜泥，微微的甜味平衡了羊肉的浓郁。大厨 Dautry 制作的这道菜给人一种永恒的感觉，非常适合在普罗旺斯的别墅里举行私人聚会。

配料

羊肉一条羊腿，去掉多余的脂肪和羊膜两个洋葱，去皮并切碎三瓣大蒜，去皮（其中一瓣切碎备用）三根大胡萝卜，去皮并切碎烤制用橄榄油一升小牛肉汤（或牛肉汤）50克黄油，融化盐和胡椒粉调味制作胡萝卜泥600 克胡萝卜，去皮切片（保留胡萝卜皮作为点缀）200克奶油酸奶酪100克冷黄油，切块3克盐

方法

第一步：羔羊烤箱预热至 160°C。准备羊肉，剪去多余的脂肪和皮膜。
  • 在烤盘中滴入少许橄榄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜和一个蒜瓣。将羊腿放在蔬菜上。
  • 将小牛肉高汤倒在羊肉和蔬菜上，确保羊肉部分浸没其中。
  • 盖上锡箔纸，放入烤箱，烤七个小时，直到羊肉变软并深深地融入其中。
  • 烤熟后，将羊肉从托盘中取出，过滤烹饪汁液，将其放在一旁备用。去除羊骨，然后用盐、胡椒、融化的黄油和切碎的大蒜调味。将羊肉压入羊排模具中，盖上盖子，放入冰箱冷藏 12 小时，让羊肉的味道凝固。 第二步：胡萝卜泥将切好的胡萝卜放入锅中，加盖冷水，并加入一小撮盐。煮沸后，转小火慢炖十五到二十分钟，直至变软。
  • 沥干胡萝卜，将其与奶油乳酪和盐一起倒入搅拌机，搅拌至顺滑。
  • 在搅拌过程中逐渐加入冷黄油块，直到泥变得细腻光滑。如果想让口感更细腻，可以用细筛过滤
    上桌
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  • 将羊肉馅饼切成厚片，然后在热锅中轻轻煎至两面金黄。在 180°C 的烤箱中重新加热约八分钟。
  • 在每个盘子里撒上一勺胡萝卜泥，再放上一片羊肉，淋上烹饪后的汁水。最后，用香脆的胡萝卜皮或烤杏仁作为点缀，以增加酥脆感。 这道普罗旺斯大餐由当地厨师烹制，您可以在舒适的别墅中享用，是品味该地区真正美食遗产精髓的难忘方式。

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