رحلة طهي عبر الريف الفرنسي
تناول الطعام البروفنسالي الأصيل
لماذا لا تفكر في أن يقوم طاهٍ خاص بإعداد وليمة تقليدية في الفيلا الخاصة بك؟ تخيّل أن تتلذذ بتذوق طبق لحم الضأن الغني "جيجوت داجنو دي 7 هورز" (فخذ من لحم الضأن لمدة سبع ساعات)، وهو طبق مريح بقدر ما هو لذيذ، كل ذلك أثناء الاستمتاع بالمناظر المألوفة للريف الفرنسي. تبرز هذه الوصفة الأيقونية مع هريس الجزر الحريري أفضل النكهات البروفنسية.
الشيف دوتري هي طاهية حرفية في الطهي لها علاقات عميقة مع بروفانس. لقد عملت في سويسرا ولا ريونيون، وعادت في النهاية إلى جذورها في لوبيرون، حيث تبتكر أطباقًا تبرز أفضل المكونات في كل موسم. فلسفتها في الطهي؟ البساطة والأصالة، مع قوائم الطعام التي تعكس أفضل ما في بروفانس من خيرات بروفانس الموسمية.
يعتبر طبق لحم الضأن هذا الذي يستغرق سبع ساعات تحفة فنية في الطهي البطيء، حيث يمزج البصل والثوم والجزر ومرقة لحم العجل لخلق لحم طري ولذيذ يكاد يذوب على الطبق. ويرافقه هريس الجزر الناعم الذي يُضفي حلاوة خفيفة لموازنة ثراء لحم الضأن. ويُعدّ الشيف دوتري معًا وجبةً تبدو خالدة ومثالية لتجمع حميمي في فيلتك في بروفانس.
المكونات
للحم الضأن
- فخذ واحدة من لحم الضأن، مشذبة من الدهون الزائدة والغشاء
- بصلتان مقشّرتان ومفرومتان بشكل خشن
- ثلاثة فصوص ثوم مقشرة (فص واحد مفروم للتشطيب)
- ثلاث حبات جزر كبيرة مقشرة ومفرومة
- زيت الزيتون للتحميص
- لتر واحد من مرق لحم العجل (أو مرق اللحم البقري)
- 50 غرام من الزبدة المذابة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
من أجل هريس الجزر
- 600 جرام من الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح (احتفظي بالقشور للتزيين الاختياري)
- 200 جرام من كريم فرايه
- 100 جرام من الزبدة الباردة المكعبة
- 3 غرام من الملح
الطريقة
الخطوة الأولى: الحمل
- سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. جهز لحم الضأن عن طريق تقليم أي دهون وأغشية زائدة.
- .
- في صينية الشواء، ضعي القليل من زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم والجزر وفص ثوم واحد. توضع فخذ لحم العجل فوق الخضار.
- .
- اسكبي مرق لحم العجل فوق لحم الغنم والخضروات مع التأكد من غمر لحم الغنم جزئيًا.
- .
- يُغطى بورق القصدير ويوضع في الفرن ويُشوى لمدة سبع ساعات حتى يصبح لحم الضأن طريًا ومشبّعًا بالنكهة بعمق.
- .
- بمجرد أن ينضج، يُرفع لحم الغنم من الصينية وتُصفّى عصارة الطهي وتوضع جانباً لتقليلها. تُنزع العظام من لحم الغنم ثم تُتبل بالملح والفلفل والزبدة المذابة والثوم المفروم. يُضغط لحم الغنم في قالب تيرين، ويُغطى ويوضع في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة للسماح للنكهات بالتجمد.
الخطوة الثانية: هريس الجزر
- ضعي الجزر المقطّع إلى شرائح في قدر، وغطيه بالماء البارد، وأضيفي قليلًا من الملح. يُغلى المزيج ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج.
- يُصفّى الجزر ويُنقل إلى الخلاط مع الكريمة المقلية والملح ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
- .
- أضيفي مكعبات الزبدة الباردة تدريجيًا أثناء الخلط حتى يصبح الهريس كريميًا وناعمًا. للحصول على قوام أنعم، يُصفّى من خلال منخل ناعم.
- للتقديم
- يُقطّع لحم الضأن إلى قطع سميكة، ثم يُحمر قليلاً في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه ذهبيًا من كل جانب. يُعاد تسخينها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
- توزّع ملعقة من هريس الجزر على كل طبق، وتُضاف شريحة من لحم الضأن، ثم تُسكب عليها عصائر الطهي المخففة. للمسة نهائية، زيني الطبق بقشور الجزر المقرمشة أو اللوز المحمص لإضفاء لمسة من القرمشة.
تقدم هذه الوليمة البروفنسالية، التي أعدها طاهٍ محلي واستمتع بها في فيلتك المريحة، طريقة لا تُنسى لتذوق الجوهر الحقيقي لتراث الطهي في المنطقة.