في جبال الألب، حيث تُشكّل المناظر الطبيعية الوعرة كلاً من المناظر الطبيعية والمطبخ، يُقدّم الشيف بنجامين تجربة طعام تعكس جوهر المنطقة.
يجلب بنجامين سنوات من الخبرة من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان إلى الموائد الخاصة، حيث يمزج بين الدقة الفنية والبساطة الريفية للمكونات المحلية. تعرّف على نهجه في الحصول على المكونات المحلية والموسمية وتجارب تناول الطعام المصممة حسب الطلب التي يقدمها والمغامرات الفريدة من نوعها من الحقل إلى الطبق التي تربطك مباشرةً بثقافة الطعام النابضة بالحياة في بروفانس. شاركنا الشيف بنجامين أيضاً وصفة بسيطة ولذيذة في نفس الوقت لتحضير طبق تارتليت بالخضار من بروفانس، مما يمنحك لمحة عن أسلوبه المميز. إذا كنت ترغب في تجربة طهيه مباشرة، فهو متاح لحجوزات الطهاة الخاصة في فيلاتنا في جميع أنحاء جبال الألب.
مسار طهي متجذر في الخبرة
تمتد مسيرة الشيف بنجامين المهنية إلى مؤسسات مرموقة مثل شاتو دي ألبيل ودومين دو فالروغو (مع نجمة ميشلان) و"لو ريليه دو لا ماغديلين" و"لو كارلينا" في كورشوفيل. وتشمل خبرته الدولية حتى الوقت الذي قضاه في نادي سانت لويس في الولايات المتحدة الأمريكية. ومع ذلك، فهو يشعر بأنه أكثر ارتباطاً بمهنته في بروفانس. وهو عضو في تلاميذ أوغست إسكوفييه والأكاديمية الوطنية للمطبخ، ومعترف به كخبير مطاعم، وتعكس مؤهلاته التزامه العميق بالتميز في الطهي.
بالنسبة إلى الشيف بنجامين، المطبخ البروفنسالي هو أكثر من مجرد مجموعة من الوصفات؛ إنه انعكاس للأرض ومواسمها. أطباقه مستوحاة من الطبخ التقليدي لجدته، وأطباقه مشبعة بالنكهات المميزة للغاريج - الأعشاب العطرية مثل الزعتر وإكليل الجبل، والخضروات الموسمية التي تزخر بالألوان، وزيت الزيتون المعصور في المطاحن القريبة. وهو يحصل على مكوناته في دائرة نصف قطرها 100 كيلومتر، ويعمل بشكل وثيق مع المزارعين المحليين والصيادين من غراو دو روا والمنتجين الحرفيين لضمان نضارة وجودة الطعام.
تجارب تناول الطعام بلمسة محلية
خدمات الطعام الخاصة التي يقدمها الشيف بنجامين مصممة خصيصاً لكل مناسبة، سواء كان تجمعاً عائلياً حميمياً أو غداء عمل أو درساً في الطهي. يتجاوز أسلوبه إعداد وجبات الطعام، فهو ينظم تجارب تربط الناس بتراث بروفانس في الطهي. أحد عروضه المميزة هي تجربة "من الحقل إلى الطبق"، حيث يبدأ الضيوف يومهم بقطف المنتجات مع بستاني من السوق المحلي. ويلي ذلك وجبة غداء تُقدَّم في الهواء الطلق، محاطة بالحقول التي تم حصاد المكونات فيها. أما بالنسبة لأولئك الذين لديهم فضول للتعرف على الأسواق المحلية، فإنه يقدم جولات بصحبة مرشدين في الأكشاك الصاخبة في سان ريمي دي بروفانس وإيجالير وفونتفييه، حيث يعرض المنتجات النابضة بالحياة التي تميز مطبخ المنطقة.
حصة وصفة الشيف بنجامينز
تارتليت أوكس لوجوم دي بروفانس
المكونات (تقدم لأربعة أشخاص):
لقشرة كعكة الغريبة
100 غ من الدقيق
50 جم زبدة طرية
100 جم جرام جبن بارميزان مبشور
رشة ملح
رشتان من الزعتر المجفف
بيضة واحدة
للحشوة
حبة كوسة واحدة
جزرة واحدة
أربع حبات طماطم كرزية
حفنة من الكشمش الأحمر أو التوت الأحمر
200 غرام من جبن الماعز الطازج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون من فالي دي بو دي بروفانس
حفنة من الريحان الطازج
التعليمات
- تحضير قشرة خبز الغريبة: يُمزج الدقيق والبارميزان والزعتر والملح والزبدة حتى يصبح الخليط فتاتًا خشنًا. أضف البيض واخلط حتى تتماسك العجينة. افرد العجينة وشكلها في قوالب تارت صغيرة واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
- اصنع كريمة جبن الماعز: تُمزج جبنة الماعز مع زيت الزيتون والريحان المفروم ناعماً حتى تصبح ناعمة.
- تُجمّع التارتليت: تُسكب كمية وفيرة من خليط جبن الماعز على كل قاعدة من خبز الغريبة. ضعي فوقها شرائح رقيقة من الكوسة والجزر والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف، وقليل من الكشمش الأحمر أو التوت لإضفاء لمسة نهائية مشرقة وطازجة.
هذا الطبق هو لقطة من بروفانس في طبق - لذيذ، ملون، موسمي وموسمي ومتجذر في المناظر الطبيعية المحلية.
سواءً كنت تخطط لعشاء حميمي، أو تجمع عائلي، أو احتفال خاص، يمكن لفريق الاستقبال لدينا الترتيب مع الشيف بنيامين لإعداد تجربة طعام مخصصة في فيلتك المريحة. ما عليك سوى الاتصال بنا لإجراء الحجز ودعنا نهتم بالتفاصيل.
إلى اللقاء,
فريق عطلات بروفانس
