من خلال مسيرته المهنية التي تشكلت من خلال المطابخ المتنوعة، من البراسيري الصاخبة إلى شاحنات الطعام الفاخرة، يقدم أوليفييه نهجاً ديناميكياً وشخصياً لكل طبق يقدمه.
في قلب بروفانس، حيث تملأ رائحة الغاريغ الهواء وتفيض الأسواق المحلية بالمنتجات الموسمية، يقدم الشيف أوليفييه تجربة طعام أصيلة مستوحاة من المنطقة. سواءً كنت تخطط لعشاء حميمي، أو تجمع صيفي مريح، أو درس طهي عملي، فإن الشيف أوليفييه يبتكر قوائم طعام مصممة خصيصاً تحتفي بالنكهات الجريئة والطازجة في بروفانس. يعكس أسلوبه في الطهي كلاً من الوصفات التقليدية والتحوّلات المعاصرة، ودائماً ما يستخدم مكونات موسمية من مصادر محلية.
إذا كنت مقيماً في إحدى فيلاتنا، يمكن لفريق الاستقبال لدينا الترتيب مع الشيف أوليفييه لإعداد وجبة مخصصة في منزلك. من أول رشفة من المقبلات إلى الطبق الأخير، يمكنك أن تتوقع تجربة طعام تجسّد جوهر الحياة البروفنسية - مريحة ولذيذة ومتصلة بالأرض. في هذا المقال، سوف تكتشف رحلة أوليفييه في عالم الطهي، ونهجه في المطبخ البروفنسالي، ووصفة مميزة لتجربتها في المنزل، وتوصياته الشخصية لأماكن الطعام المحلية. إذا كنت ترغب في تجربة طهيه مباشرة، ما عليك سوى الاتصال بفريق الاستقبال لدينالحجز خدماته أثناء إقامتك.
رحلة الطهي التي شكلتها الخبرة
وُلد أوليفييه ونشأ في كافايون، وبدأت رحلة أوليفييه في عالم الطهي في مدرسة أفينيون الفندقية حيث حصل على مؤهله في الكاب. أمضى سنوات تكوينه تحت إشراف فريديريك توبان، أحد تلاميذ إسكوفييه، الذي عرّفه على فن صناعة كل شيء بدءاً من المقبلات المعقدة إلى البيتي فور اللذيذة.
وحرصاً منه على توسيع آفاقه، استكشف أوليفييه أدواراً مختلفة في صناعة الأغذية. عمل كمتعهد طعام في كافايون، وتنقل في بيئات سريعة الوتيرة في حانات أفينيون ومونبلييه، وصقل مهاراته في مطعم شبه ذواقة في ليزل سور لا سورغ. قادته روح المبادرة إلى افتتاح شاحنة الطعام الخاصة به، وهي تجربة مليئة بالتحديات والمكافآت على حد سواء، مما دفعه إلى التكيف والابتكار في كل موقف.
قاده فضول أوليفييه في مجال الطهي إلى كندا، حيث أدار مطعماً يزوّد ثلاث شاحنات طعام في جميع أنحاء مونتريال. وسّع هذا الفصل ذوقه وعرّفه على النكهات العالمية وتقنيات الطهي المتنوعة. بعد ما يقرب من عامين في الخارج، عاد إلى بروفانس، حاملاً معه ثروة من المعرفة التي تشكل الآن عمله كطاهٍ خاص ومتعهد طعام.
مطبخ بروفنسال بلمسة شخصية
بالنسبة لأوليفييه، فإن بروفانس هي أكثر من مجرد خلفية - إنها قلب طبخه. وتعكس أطباقه النكهات الجريئة والصادقة للمنطقة، حيث يعرض مكونات طازجة للغاية من المرّاحين المحليين والمنتجين الحرفيين والصيادين. بدءاً من نكهة الطماطم الصيفية الممزوجة بجبن الماعز الطازج إلى حلاوة الخوخ المشوي والمشمش المشبع بإكليل الجبل، تحتفي قوائم طعامه بالثروات الطبيعية في بروفانس. صُممت تجربة تناول الطعام الخاصة مع أوليفييه لتشعر بالخصوصية والاسترخاء. غالباً ما تبدأ الوجبات بكأس من النبيذ المحلي أو كوكتيل مصنوع بعناية، مصحوباً بأطباق تمزج بين الوصفات العائلية والتقلبات المعاصرة. كما يمكن للضيوف تمديد الأمسية بلعبة الكرة الحديدية مع مشروب محلي من النبيذ، مما يجسّد الروح المريحة والاحتفالية للتجمعات الصيفية البروفنسية. بالنسبة للراغبين في معرفة المزيد، يسعد أوليفييه بمشاركة خبرته في الطهي أثناء إعداد الوجبات، حيث يقدم النصائح والتقنيات وحتى المكوّنات السرية العرضية. سواءً كنت تُفضّل المشاهدة أو التدريب العملي في المطبخ، فإن كل تجربة مصممة خصيصاً لتناسب تفضيلاتك.
توصيات بروفنسال من الشيف
عندما لا يكون أوليفييه في المطبخ، قد تجده في بعض الأماكن المحلية المفضلة لديه:
- مطعم بيتزا كازا بافوني في كافايون | يمتلكه صديقه داميان تواير الذي احتل المرتبة 24 عالمياً في عام 2024 في بارما، ويشتهر هذا المطعم بعجينته الهشة والمكونات المختارة بعناية. بيتزا الكمأة، عندما تكون في موسمها، لا بد من تجربتها.
- لو كابانون دي بوليت في مرسيليا | مكان مريح على شاطئ البحر مثالي لتناول الأطباق التقليدية وكأس من النبيذ عند غروب الشمس. يُعتبر بلح البحر مع صلصة الأيولي والبطاطا المقلية محلية الصنع من الأطباق المميّزة التي يفضل الاستمتاع بها أثناء مشاهدة الشمس وهي تغيب تحت الأفق.
وصفة الشيف أوليفييه |كروميسكيس كروميسكيز المميز
كروميسكيس دي دوب مع هريس البطاطس بالكريمة.
المكونات
للدوب
لحم البقر (مقطّع للطبخ البطيء)
نبيذ أحمر
بصل
قشر البرتقال
لتحضير البوريه
البطاطا
الزبدة
القشدة
ملح وفلفل
للطلاء
الطحين
بيض
فتات الخبز
زيت دوار الشمس للقلي
الطريقة
- يُنقع اللحم البقري في النبيذ الأحمر مع شرائح البصل وقشر البرتقال لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- يُحمّر اللحم البقري والبصل ثم يُترك جانباً. يُغلى النبيذ لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتقليل الكحول. يُعاد اللحم إلى القدر ويُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة سبع ساعات على الأقل وحتى اثنتي عشرة ساعة حتى ينضج.
- حضّر هريس البطاطس عن طريق سلق البطاطس وهرسها وخلطها مع الزبدة والكريمة والملح والفلفل.
- يُقطع اللحم البقري المطبوخ ويُمزج مع البوريه. يُشكل على شكل كرات صغيرة ويُجمد لمدة ساعتين حتى يتماسك.
- يُغلف الكرومسكي المبرد بالدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز ثم يُقلى في زيت دوار الشمس على حرارة 150 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
- يُقدم أوليفييه هذه القطع المقرمشة مع رذاذ من صلصة الدوب الغنية وسلطة طازجة مغطاة بخل التوت، والعسل، وزيت الزيتون.
تُقدّم خدمات الطعام الخاصة التي يُقدّمها الشيف أوليفييه أكثر من مجرد وجبة طعام - فهي تخلق لك اتصالاً مع بروفانس. سواءً كنت تفضل تجمعاً صيفياً مريحاً أو جلسة طهي غامرة أو عشاءً مخصصاً حسب الطلب، يمكن لفريق الاستقبال لدينا مساعدتك في الترتيب للشيف أوليفييه للطهي في فيلتك المريحة.
في صحتك,
فريق عطلات بروفانس
