En perfekt godbid til særlige sammenkomster, der balancerer sødme og elegance.
Hæv niveauet for din dessert
Kok Lauriane bringer sin dybe respekt for lokale ingredienser og raffinerede kulinariske færdigheder til at skabe uforglemmelige retter, der fejrer regionens smagsoplevelser. Chef Lauriane er kendt for sin sans for detaljer og ekspertise i at blande traditionelle og innovative teknikker, og hun løfter enkle ingredienser til nye højder. Hendes feuille à feuille-dessert viser dette mesterskab og kombinerer sprøde konditorlag med en diplomatcreme tilsat vild fennikel, karamelliserede svesker og en hjemmelavet granola for at give ekstra tekstur. Denne elegante dessert er ideel til særlige sammenkomster, da den afbalancerer sødme og subtile aromaer i hver bid. Er du klar til at løfte dit dessertspil med en smag af Provence?
Ingredienser
.Tuile gavotte (sprødt mørdejslag)
60 g æggehvider
50 g flormelis
25 g mel
2 g salt
270 g vand
25 g smør
Diplomatcreme med vilde fennikelblomster
250 g sødmælk
20 g vilde fennikelblomster
60 g sukker
2 æggeblommer
25 g majsstivelse
25 g smør
1 ark gelatine
150 ml fløde
Blomme-karamel
20 g smør
100 g sukker
100 ml sveskejuice
Sveskekompot
300 g Reine-Claude-blommer
100 g granuleret sukker
Saft af en halv citron
Granola af vild fennikel
70 g havre
40 g nødder
10 g vilde fennikelfrø
25 g olivenolie
20 g honning
20 g puffet boghvede
Metode
.Trin 1: Forbered tuile gavotten
- Trin 1: Forbered tuile gavotte
- Forvarm ovnen til 170 °C.
- Pisk æggehviderne sammen med flormelis, mel og salt, indtil blandingen er glat.
- Bring vand og smør i kog i en gryde, og tilsæt derefter æggehvideblandingen. Rør rundt, og kog, indtil den er blevet lidt tykkere.
- Spreder dejen tyndt ud på en bageplade. Bag den, indtil den bliver let gyldenbrun.
- Tag den ud af ovnen, og skær den i strimler (3 cm brede, 12 cm lange). Lad dem køle helt af.
Trin to: Lav diplomatcreme
- Du skal
- Udblød gelatinen i koldt vand, indtil den er blødgjort.
- Opvarm mælken med vilde fennikelblomster, og lad den trække i fem minutter. Sigt mælken.
- Pisk æggeblommerne sammen med sukker og majsstivelse i en separat skål, og hæld derefter langsomt den infunderede mælk i.
- Sæt blandingen tilbage på komfuret, og kog den ved lav varme, indtil den er tyknet. Sluk for varmen, og tilsæt smør og drænet gelatine, indtil det er opløst.
- Lad det køle af, og vend derefter flødeskummet i for at skabe en let, luftig konsistens.
Trin tre: Forbered blomme-karamellen
- Bliv færdig.
- Smelt sukkeret i en gryde sammen med en lille smule vand, indtil det karamelliserer.
- Hæld sveskejuicen i for at afgløde, og rør rundt, indtil det er blandet sammen.
- Pisk smørret i for at skabe en glat, blank finish.
Trin fire: Lav sveskekompot
- Skal du lave sveskekompot?
- Kvartér blommerne efter at have fjernet stenene.
- Læg blommerne i en gryde sammen med sukker og citronsaft. Kog ved svag varme i 20 til 30 minutter, og pas på ikke at overkoge eller brune blandingen.
- Lad kompotten køle af før brug .
Trin fem: Lav granola med vild fennikel
- Hør her
- Bland havre, nødder, vilde fennikelfrø, olivenolie, honning og puffet boghvede.
- Spread jævnt ud på en bageplade og bag ved 160°C i femten til tyve minutter, indtil de er sprøde og let gyldne.
Samling
- Samling
- For at samle denne dessert skal du starte med et tuilelag, efterfulgt af en skefuld diplomatcreme og derefter en lille portion sveskekompot.
- Gentag lagene efter ønske, og afslut med et dryp blomme-karamel og et drys vild fennikelgranola på toppen.
- Resultatet? En visuelt slående dessert med lag af tekstur og smag, perfekt til enhver ferie i Provence eller særlig sammenkomst.
Hver bid inviterer dig til at opdage nuancerne i Provence, fra blommernes subtile sødme til den aromatiske fennikel. Vil du lave denne ret til din næste julefrokost?
