Bûche de Noël-opskrift med vanilje og hasselnød

.

Hvis der er én dessert, der indkapsler juletiden i Frankrig, så er det Bûche de Noël.

Denne smukke lagdelte dessert med sin fløjlsbløde vanilje ganache, rige hasselnøddepraline og delikate dacquoise er det perfekte midtpunkt for en julefejring i Provence. Denne klassiske bûche er tilberedt af en privat kok og bringer festlig overbærenhed og elegance til dit bord.

Ingredienser

Vanilje-ganache:

  • 330 g fløde (delt: 240 g + 90 g)
  • 10 g honning
  • 10 g glukosesirup
  • 130 g hvid chokolade
  • 2 vaniljestænger
  • 2 g gelatine

Hasselnøddepraliné:

  • 150 g hasselnødder
  • 75 g sukker

Pralineindlæg:

  • 150 g praliné
  • 100 g fløde (30 % fedt)
  • 1 g gelatine

Dacquoise kiks:

  • 50 g hakkede hasselnødder
  • 50 g flormelis
  • 2 æggehvider
  • 20 g rørsukker

Metode

Til pralinen:

  • Forvarm ovnen til 150 °C. Fordel hasselnødderne på en bageplade, og rist dem i femten minutter.
  • Opvarm sukkeret i en gryde, indtil det danner en karamel. Hæld det ud på bagepapir, og lad det køle af.
  • Blend hasselnødder og karamelstykker, indtil de er glatte, så du får en pralinemasse.

Til vanilje-ganachen:

  • Opvarm 90 g fløde med de skrabede vaniljestænger, honning og glukose.
  • Strap den varme fløde over den hvide chokolade i tre dele, og rør, til den er glat. Tilsæt gelatinen, og bland derefter de resterende 240 g kold fløde i.
  • Tildæk og sæt på køl i mindst seks timer, før den piskes.

Til pralinéindlægget:

  • Varm fløden, og hæld den over pralinen.
  • Tilsæt gelatinen, og blend, indtil blandingen er glat.
  • Hæld blandingen i en form, og frys den i mindst fire timer.

Til dacquoise-kiks:

  • Forvarm ovnen til 160 °C. Sigt flormelis og malede hasselnødder sammen.
  • Pisk æggehviderne, og tilsæt flormelis gradvist, indtil der dannes stive toppe.
  • Vend hasselnøddeblandingen i. Fordel den på en bageplade, og bag den i tolv til femten minutter. Skær en strimmel, der er lidt mindre end bunden af din bûcheform.
.

Sådan samles de:

  • Fordel et lag pisket vanilje-ganache i formen, og tryk det ned langs siderne.
  • Placer pralinéindsatsen i midten, og dæk med mere ganache. Tilsæt resten af pralinen, og afslut med den turkise stribe.
  • Frys ned natten over. Når den er stivnet, tages den ud og pyntes efter ønske.

Denne Bûche de Noël kombinerer traditionelle teknikker med Provences rige smag og skaber en dessert, der er lige så raffineret, som den er festlig. Perfekt til at fejre jul i din villa. Vi vil gerne sige en stor tak til kokken Dautrey for at dele sin opskrift med os. Du kan finde den hos hende her. Ville denne klassiske franske godbid fuldende din julefest?