13 juledesserter | En provencalsk ferietradition

1. Pompe à l'Huile

Pompe à l'Huile er et subtilt sødt brød lavet med olivenolie og appelsinblomst, og det brydes traditionelt i stedet for at blive skåret, hvilket symboliserer brødets brydning ved den sidste nadver. Det har en vigtig plads blandt de tretten desserter og repræsenterer sammenhold og den delingsånd, der definerer den provencalske jul.

Hvor finder man det: Se en komplet guide til, hvor man kan købe Pompe à l'Huile i Marseille på Marseille Tourism website.

2. hvid nougat (nougat blanc)

Hvid nougat, lavet med honning, mandler og pistacienødder, repræsenterer renhed og vintersolhvervets lys og fejrer håbet og den nye begyndelse i den festlige sæson. Dens delikate sødme er en påmindelse om lyset midt i vinterens mørke.

Hvor finder du: La Boutique de Delices i Sault, der er kendt for sine delikate, traditionelle nougats fremstillet af regionale ingredienser.

3. Sort nougat (nougat noir)

En sprød, mørk nougat lavet af honning og mandler. Sort nougat symboliserer livets udfordringer og de mørkere vinterdage. Sammen med hvid nougat bringer den balance til bordet og ærer dualiteten mellem lys og mørke, gode og svære tider.

Hvor finder du den: La Boutique de Delices i Sault, der er kendt for sine delikate, traditionelle nougater fremstillet af regionale ingredienser.

4. Calissons d'Aix

Denne delikatesse med mandler og kandiserede meloner fra Aix-en-Provence har en blød, fyldig smag og repræsenterer Provences tradition for fremstilling af slik. Calisson betragtes som et symbol på fest og regional stolthed, og dens søde, raffinerede smag er en sand fornøjelse i feriesæsonen.

Hvor finder du: Léonard Parli i Aix-en-Provence, en historisk slikproducent, der er berømt for sine calissons, en vigtig del af det provencalske dessertbord.

5. Kvædepasta (pâte de coing)

Kvædepasta tilføjer et syrligt, frugtagtigt strejf til bordet og laves ofte om efteråret og gemmes især til jul. Denne pasta symboliserer den lokale høsts rigdom og Provences kulinariske evner til at bevare sæsonens frugter til vinterens festligheder.

6. Dadler

Dadler, der symboliserer Kristi rejse fra Østen, bringer en unik sødme til bordet og siges at repræsentere forbindelsen mellem Provence og de hellige lande. De tilføjer et strejf af tradition og minder familier om sæsonens spirituelle rødder.

Hvor finder man dem: Les Halles de Marseille, hvor der findes et stort udvalg af friske dadler, som er perfekte til højtiden.

7. Frisk frugt

Vinterfrugter som appelsiner, æbler og druer giver en smag af årstidens naturlige overflod og en påmindelse om Provences landbrugsarv. Inddragelsen af disse frugter forbinder feriefesten med efterårshøsten og viser naturens generøsitet.

Hvor finder man det: Udforsk markederne i Provence for frisk frugt og grønt.

8. Kandiserede frugter (fruits confits)

Farverige og søde, kandiserede frugter fra Provence - især dem fra Apt - tilføjer en lys og sukkerholdig kontrast til bordet. De repræsenterer regionens ekspertise i at konservere sommerens frugter, hvilket sikrer en smag af varmere årstider selv i vinterens dyb.

Hvor finder du dem: Maison Jouvaud i Carpentras, et bageri, der er kendt for sine levende kandiserede frugter, som tilføjer et strejf af provencalsk ekspertise inden for konservering.

9. Chokolade

Selvom chokolade er en nyere tilføjelse, er det hurtigt blevet en favorit, ofte i form af chokoladeovertrukne mandler formet som oliven. Dette moderne twist tilføjer en note af overbærenhed til ferietraditionen, samtidig med at det hylder Provences mandeldyrkende regioner.

Hvor finder man: Puyricard Chocolaterie i Aix-en-Provence, der tilbyder fine chokolader, herunder mandler overtrukket med chokolade, formet som oliven.

10. Navettes

Disse små, bådformede kiks er aromatiseret med appelsinblomst og symboliserer Maria Magdalenas ankomst til den provencalske kyst. Deres subtile smag og unikke form tilføjer et strejf af middelhavssmag og historie til dessertbordet.

Hvor finder man dem: Four des Navettes i Marseille, det ældste bageri med speciale i Navettes, som har været nydt i over to hundrede år.

11. Muscat-druer

Muscat-druer, der har været opbevaret omhyggeligt siden efteråret, repræsenterer Provences vinproduktionsarv og giver en sødmefuld note fra de solrige høstdage. Disse druer forbinder julebordet med den lokale vinkultur og fremhæver vinstokkens betydning i Provence.

12. Eksotiske frugter

Eksotiske frugter som kiwi, ananas eller mango, der tilføjer et strejf af overraskelse, afspejler Provences handelsforbindelser og regionens åbenhed over for nye smagsoplevelser. Disse frugter bringer farve og et strejf af eventyr til bordet og markerer det udviklende kulinariske landskab i Provence.

13. De fire tiggere (les quatre mendiants)

De "fire tiggere", eller les quatre mendiants, er måske de mest symbolske elementer i de tretten desserter. Hver tørret frugt eller nød repræsenterer en af de fire klosterordener, og hver vares farve og egenskaber symboliserer aspekter af ordenens liv og værdier.

Tørrede figner (franciskanerne)
Mandler (karmeliterne)
Raisins (dominikanerne)
Valnødder eller hasselnødder (augustinerne)

Tørrede figner (franciskanerne)
Mandler (karmeliterne)
Raisins (dominikanerne)

Hvor finder du: Confiserie du Roy René i Aix-en-Provence, hvor du kan købe sortimenter af disse traditionelle tørrede frugter og nødder, der fuldender dessertopslaget.