Lokale fødevarer i Provence

Oliven

Historie om oliven

Oliven, som er en af de ældste dyrkede frugter, har en vigtig plads i både bibelske og mytologiske traditioner og symboliserer fred og visdom på verdensplan. Dens oprindelse kan spores næsten 14.000 år tilbage til Asien, og der er tegn på, at oliventræet begyndte at blive dyrket på Kreta mellem 3.500 og 5.000 f.Kr. Oliventræet trives i middelhavsklimaet på grund af dets tørketolerance og behov for rigeligt sollys, hvilket gør det til et almindeligt syn i hele regionen. Phokæerne introducerede oliventræet i Provence for næsten 2.500 år siden, hvilket faldt sammen med grundlæggelsen af Massilia, som nu er kendt som Marseille. For en omfattende guide om oliventræer, besøg venligst følgende link: Guide til oliventræer.

Sorter og smagsvarianter

Siden 2006 har AOC-mærket "Huile d'olive de Provence" beskyttet og certificeret kvaliteten af olivenolieproduktionen i mere end hundrede kommuner i Vaucluse mellem Mont Ventoux og Luberon. Hvert oliventræ giver mellem femten og tyve kilo oliven, og der skal fire til seks kilo til at producere en liter olie. Oliven tjener flere formål, fra olieproduktion til bordforbrug, hvad enten det er som aperitif eller i madlavningen.

Provence er hjemsted for flere vigtige olivensorter:

Aglandau: Også kendt som "verdale de Carpentras", dyrkes denne sort i Vaucluse, Var og Bouches-du-Rhône. Den giver en frugtagtig, blød olie med artiskokaromaer, let krydret og bitter. Den bruges også som knækkede grønne oliven til bordet.
Picholine: Den dyrkes i hele Sydfrankrig og er den mest udbredte sort i Frankrig, velegnet til både olie og bordbrug.
Tanche: Denne sorte AOC-oliven, som dyrkes i Drôme og Alpes de Haute-Provence, er kendt for sine noter af hasselnødder og æbler og kan nydes både som spiseoliven og i olie.
Lucques: Denne sort dyrkes hovedsageligt i Hérault-regionen og bruges primært til konserves.
Caillette: En lille oliven fra Nice, dyrket i Alpes-Maritimes.
Grossane: Findes i Bouches-du-Rhône og bruges til sød olivenolie med smør-, citrus- og hasselnøddearomaer og er værdsat for sit frugtkød med hasselnødde- og smørsmag.
Bouteillan: Den dyrkes i Var og bruges primært til olieproduktion og er kendt for sin urteagtige smag med frugtagtige noter og aromaer af æble og pære.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Er grønne og sorte oliven forskellige arter?

Svaret er nej. De er den samme frugt. Forskellen i farve kommer af modningsgraden. Grønne oliven høstes, så snart de har nået den rette størrelse, før modningen begynder. Sorte oliven høstes, når frugten er fuldt modnet.

Hvordan man spiser dem

Efter høsten skal oliven udblødes og gennemgå flere behandlinger, før de er klar til at blive spist. Oliven er en hjørnesten i middelhavskøkkenet og nydes ofte i form af olie, der giver dybde til retter og salater og er et perfekt supplement til kød, fisk og andre grøntsager, når de tilberedes. Oliven giver også en dejlig tapenade, uanset om den er sort eller grøn, ofte kombineret med kapers, ansjoser, hvidløg eller pinjekerner - et must-have til sommerens aperitiffer i Provence.

Hvor man kan spise dem

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | Nyd et raffineret køkken i varme omgivelser med retter lavet af lokale produkter ledsaget af olivenolie fra Nyons.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion | Nyd et måltid med oliven som omdrejningspunkt.

Hvor kan man købe dem

Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes | En familievirksomhed, der bruger en traditionel stenmølle til at producere lokale produkter med karakteristiske aromaer. De tilbyder en bred vifte af kvalitetsprodukter, herunder urtete, sæbe, kogebøger, honning, oliven og dufte til hjemmet.

L'ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | Denne butik ligger i Luberon og er drevet af en passion for olivenolie og tilbyder et nøje udvalgt sortiment af produkter, herunder kosmetik, delikatesser, gourmetkasser og meget mere.

Selvfølgelig finder du også olivenprodukter på de fleste provencalske markeder.

En opskrift

Melon

Historie om melonen

Melonen, som er medlem af kalebasfamilien, menes at have sin oprindelse i Afrika. Dens dyrkning går tilbage til 500 år før vores tidsregning, hvor den blev dyrket af egypterne. Frugten spredte sig senere til Grækenland og Italien, hvor den var til stede omkring det første århundrede. I Frankrig er melondyrkning dokumenteret så tidligt som i 1495. I renæssancen dyrkede munke meloner til paverne på deres sommerresidens i Cantaluppo nær Rom, hvilket gav anledning til navnet "cantaloupe"-melon. I slutningen af det 16. århundrede blev meloner dyrket i stor stil i Sydfrankrig. I det 17. århundrede begyndte regioner som Anjou og Touraine at producere meloner til kongens hof, og Charente blev et vigtigt produktionsområde. I midten af det 19. århundrede begyndte man at dyrke meloner i Cavaillon og etablerede byen som et vigtigt center for denne frugt.

Sorter og smagsoplevelser

I dag findes der over halvfjerds melonsorter. Nogle af de mest kendte er:

Charentais Cantaloupe: Denne sort med sit orange kød og runde form står for mere end 80 procent af den franske produktion. Den er rig på solskin og fyldt med vitaminer.
Italiensk Brodé: Denne sort, der kan kendes på sin hævede, korkagtige skorpe, er lidt mindre velduftende end Charentais, men er mere modstandsdygtig.
Canary: Kendetegnet ved sit hvide kød, gule skal og aflange form.
Galia: Kendt for sit smaragdfarvede kød og runde form.
Piel de Sapo: Denne sort er også populær med sit hvide kød og grønne skal.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Hvordan vælger man den perfekte melon?

Vægt den: Jo tungere melonen er, jo mere sukker indeholder den.
Kontroller stilken: Pecou'en, eller stilken, skal være begyndt at løsne sig, hvilket indikerer modenhed.
Smag på den: En sød aroma betyder, at den er klar til at blive spist.
Rør ved den: En fast melon er ideel; hvis den er blød, er den overmoden.
Undersøg skindet: En god melon bør have mindst ti skiver eller striber på skindet.

Hvordan man spiser dem

Rig på vand, vitaminer og karoten produceres Charentais- eller Cavaillon-melonen nu i vid udstrækning i Provence, især i Vaucluse, Bouches-du-Rhône og Alpes-de-Haute-Provence. Denne melon er en sommerfavorit, der ofte serveres som forret, i salater eller som dessert.

Hvor man kan spise meloner

Maison Prévôt, 353 Avenue de Verdun, Cavaillon | Køkkenchef Jean-Jacques Prévôt har etableret sin restaurant i et tidligere melonlager, hvor indretningen hylder melonen i alle dens former. Køkkenet er gastronomisk og sæsonbetonet med en hel menu dedikeret til meloner, når de er i sæson.

Hvor man kan købe dem

Meloner kan findes i alle markedsboder i hele Provence, især i sommermånederne.

Meloner kan findes i alle markedsboder i hele Provence, især i sommermånederne.

Melon-arrangementer

I weekenden før den 14. juli er Cavaillon vært for Féria du Melon. Denne begivenhed fejrer melonen med store banketter, gadesmagninger, udstillinger, guidede ture og madlavningskonkurrencer.

En opskrift

Kandiseret frugt

Historien om kandiseret frugt

Historien om kandiseret frugt er en historie om innovation og en søgen efter nydelse. I oldtiden søgte civilisationer som kineserne, perserne, grækerne og egypterne metoder til at konservere frugt gennem vinteren. Til at begynde med brugte de honning til dette formål. Det var under korstogene i Østen, at vesterlændinge opdagede glæden ved frugtgelé, syltetøj og de berømte kandiserede frugter. Disse lækkerier blev introduceret i Frankrig i løbet af middelalderen.

I Luberon-regionen begyndte traditionen med at lave syltetøj og frugt konserveret i honning. I det 14. århundrede tilbød befolkningen i Apt kandiseret frugt til pave Clemens VI under hans pilgrimsrejse. Som følge heraf fik Apt titlen "konfekturebonde", et navn, der afspejler byens voksende omdømme.

Siden da er Apt blevet anerkendt som verdens hovedstad for kandiserede frugter. Frankrig er nu verdens førende producent med en årlig produktion på 14.000 tons, primært til eksport. Interessant nok er Storbritannien den største forbruger af disse søde delikatesser.

Varianter og smag

Kandiseret frugt skabes ved at erstatte vandet i frugten med sukker, en proces, der kræver stor dygtighed, tålmodighed og sans for detaljer. Kun de fineste frugter fra plantagen udvælges til denne proces.

I Provence er kandiserede frugter mere end bare søde sager; de er værdsatte delikatesser og en af de 13 traditionelle juledesserter.

I Provence er kandiserede frugter mere end bare søde sager; de er værdsatte delikatesser og en af de 13 traditionelle juledesserter.

En lang række frugter kandiseres, herunder abrikoser, kvanstængler, kirsebær, klementiner, ferskner, figner, kumquats, appelsin-, citron- og ingefærskaller, papaya, blommer, meloner, citron, pærer og de luksuriøse marrons glacés.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Udløber holdbarheden af kandiserede frugter?

Svaret er nej. Kandiserede frugter kan holde sig i flere år, forudsat at de opbevares i en lufttæt beholder på et tørt sted, væk fra lys og varme.

Hvordan man bruger dem

I Europa bruges kandiserede frugter primært i festlige opskrifter. I Frankrig er de en vigtig ingrediens i den provencalske brioche og er en af de 13 traditionelle juledesserter. Især kandiserede kastanjer er en sæsonfavorit. Disse frugter kan også bruges til at pynte forskellige desserter eller nydes alene.

Kandiserede frugter er en alsidig tilføjelse til dine kulinariske kreationer og kan forbedre kager, muffins, kiks, verrines eller charlottes.

Kandiserede frugter er en alsidig tilføjelse til dine kulinariske kreationer og kan forbedre kager, muffins, kiks, verrines eller charlottes.

Hvor man kan spise og købe dem

La Maison du Fruit Confit, 538 Quartier Salignan, Apt| Her kan du smage, før du køber. Butikken har en tesalon og et museum dedikeret til kandiseret frugt, som giver en gratis oplevelse af denne verden.

I Carpentras: Confiserie Clavel, Place Aristide Briand | En tesalon, der tilbyder et dejligt udvalg af kandiserede frugter.

La Maison Jouvaud, 40 Rue de l'Evêché | Et velrenommeret konditori.

I Beaumettes (Luberon): Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.

Begivenheder med kandiseret frugt

Hvert år i juni arrangerer den kommercielle og håndværksmæssige gruppe i Apt festivalen for kandiserede frugter og Pays d'Apts rigdom. Denne begivenhed byder på adskillige kulturelle og kommercielle aktiviteter i hele byen og på Domaine Alloïs, hvor man fejrer den rige tradition for kandiserede frugter i regionen.

En opskrift

Berlingot

Historie om berlingotten

Berlingot er et typisk bolsje fra Provence, nærmere bestemt fra landsbyen Carpentras, og er en af de ældste konfekturevarer i Frankrig. Oprindelsen til denne søde sag siges at gå tilbage til begyndelsen af det 14. århundrede og tilskrives en kok ved navn Sylvestre, som tjente pave Clement V, den første pave i Avignon. Historien fortæller, at Sylvestre under tilberedningen af en karamelcreme til en banket stod med en rest karamel. Inspireret besluttede han at koge karamellen igen og tilsætte mynte og citron for at skabe nye smagsoplevelser. Resultatet blev en række pinde, som han strakte og skar, og dermed opstod berlingotten. Han præsenterede sin kreation med sætningen "Honneur à Bertrand de Got...", der henviser til Clement V's rigtige navn, som menes at have ført til navnet "berlingot".

Den søde sag fik større anerkendelse takket være konditoren François Pascal Long, som i 1844 forfinede den oprindelige opskrift ved at tilsætte kandiseret frugtsirup. I 1851 havde Gustave Eysséric industrialiseret produktionen af berlingots. I dag føres traditionen videre af to konditorer i Carpentras: Thierry Vial fra "Confiserie du Mont-Ventoux" og Serge Clavel fra "Confiserie de Carpentras". Deres samlede årlige produktion ligger på mellem 40 og 60 tons.

Varianter og smagsvarianter

Berlingoten er et lille, hårdt, gennemsigtigt bolsje i form af en pyramide med hvide striber. Den fås i forskellige farver, som hver især repræsenterer en forskellig smag: rød for mynte, grøn for anis, gul for citron og orange for appelsin. Udvalget af smagsvarianter er blevet udvidet med tiden og omfatter nu kaffe, chokolade, melon, Venasque-kirsebær, lavendel, Carpentras-jordbær, figen, viol, mandarin, æble, hindbær samt moderne smagsvarianter som cola og Carambar.

Processen med at lave berlingots involverer fem vigtige faser:

Bagning
Udstrækning
Knusning
Skæring med en berlingotière
Placering på stativer før pakning
Spørgsmålet, som alle tænker på
Hvorfor er berlingoten med mynte rød?

Hvorfor er berlingoten med mynte rød?

Farven på mint berlingot er rød, fordi den oprindelige mintsmag blev lavet med rød kandiseret frugtsirup, hvilket giver den sin karakteristiske nuance.

Hvor man kan spise og købe dem

For dem, der gerne vil udforske berlingottens verden, er et besøg på Thierry Vials Confiserie du Mont-Ventoux, der ligger på 1184 Avenue Dwight Eisenhower i Carpentras, et must. Confiseriet har et lille museum, der fortæller historien om denne dejlige søde sag, sammen med en rundvisning på fabrikken og en smagning, der lover at fortrylle både unge og gamle.

En anden destination for autentiske berlingots er Clavel Confectionery, som ligger på Place Aristide-Briand i Carpentras. Her finder du berlingots, der er fremstillet med den største omhu og i overensstemmelse med de reneste traditioner for denne ældgamle konfekt.

Abrikos

Historie om abrikosen

Abrikosen, der oprindeligt kommer fra Kina, har en historie, der strækker sig over 5.000 år. Den blev introduceret i Vesten af Alexander den Store, som bragte den med langs Silkevejene. Frugten blev derefter spredt over hele Middelhavsområdet af araberne og blomstrede især i Spanien og Italien. Abrikosen kom til Frankrig i midten af det 15. århundrede og blev meget populær i det 17. århundrede takket være Jean-Baptiste de La Quintinie, som var gartner for Ludvig XIV. La Quintinie plantede abrikostræer i kongens køkkenhave i Versailles, og derfra bredte dyrkningen sig. I det 18. århundrede var abrikosdyrkning blevet veletableret, og frugten blev dokumenteret i Henri Louis Duhamel de Monceaus "Traité des arbres fruitiers" ("Afhandling om frugttræer") i 1782. På det tidspunkt blev der identificeret tretten abrikosarter; i dag er der omkring tredive.

Sorter og smagsoplevelser

Provence-Alpes-Côte d'Azur står for ca. 20 % af Frankrigs abrikosproduktion, hvilket gør den til en af de mest betydningsfulde frugter i Middelhavsområdet. De primære abrikosproducerende områder i Frankrig er Provence, Roussillon og Rhônedalen. Den provencalske abrikos er især værdsat til produktion af luksusmarmelade og kandiserede frugter. Den mest dyrkede abrikos i Frankrig er bergeron. Denne traditionelle sort fra Rhônedalen fås fra midten af juli til midten af august og er kendt for sin let søde og syrlige smag.

Orangé de Provence: En sort, der dyrkes mellem regionerne Drôme og Vaucluse, og som har en meget aromatisk smag, der er både sød og let syrlig. Trods navnet stammer denne sort fra Polen, ikke Provence.
Orangered: Dette er en saftig, smeltende sort med en meget intens smag.
Bergarouge: Den dyrkes i Rhônedalen, Drôme og Vaucluse og er kendt for sin intense farve og lidt større størrelse. Den er meget sød, saftig og har et lavt syreindhold.
Røde abrikoser fra Roussillon (AOC): Denne kategori omfatter flere sorter som rouge du Roussillon, Héléna du Roussillon, la gâterie og royal du Roussillon. Disse traditionelle sorter er typiske for Roussillon-regionen og er kendetegnet ved mellemstore frugter med en orange farve, der er afbrudt af rødt.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Er abrikosen færdig med at modne, når den er plukket?

Ja, det gør den. Abrikosen er en klimakteriefrugt, hvilket betyder, at den fortsætter med at modne, efter at den er blevet høstet. Når den modnes, udsender den ethylengas, som fremskynder modningsprocessen. For at fremskynde modningen kan du placere en moden abrikos ved siden af en mindre moden. Hvis du pakker dem ind i avispapir, kan det hjælpe med at holde på ethylenet og samtidig forhindre overskydende fugt, som kan få frugten til at rådne.

Hvordan man spiser dem

Aprikoser nydes friske, men de er lige så populære, når de tørres eller bruges i kompot, marmelade, tærte eller sirup, både i søde og salte retter. Abrikoser spises også som nektar, der er lavet af abrikospuré, vand og sukker. Denne nektar, som ofte fejlagtigt kaldes "abrikosjuice", blandes nogle gange med ferskennektar for at mildne dens naturlige syreindhold.

Abrikos-arrangementer

Aprikosfestival i Le Barroux: Denne festival, som afholdes den 14. juli, finder sted mellem Carpentras og Vaison-La-Romaine. Producenterne fremviser deres fineste frugter, og de besøgende kan nyde en række abrikosbaserede lækkerier, herunder drikkevarer, kager, is og makroner. Dagen er fyldt med underholdning for alle aldre, bl.a. en abrikosspyttekonkurrence for voksne.

Abrikosfestival i L'Escale: Søndag den 18. juli fra kl. 9 til 17 er landsbycentret vært for endnu en abrikosfest. Dagens begivenheder omfatter salg af abrikoser, et håndværksmarked og forskellige former for underholdning.

En opskrift

Figen

Figens historie

Fignen menes at være den ældste dyrkede frugt på jorden, idet dyrkningen af den markerede begyndelsen på landbruget for ca. 11.400 år siden i Mellemøsten. Figen har en vigtig plads i forskellige gamle kulturer og nævnes ofte i Bibelen. I det gamle Grækenland hyldede Platon den som "atleternes mad par excellence", og grækerne blandede almindeligvis figner med olie, brød, vin og honning. Romerne nød til gengæld figner med kogt skinke og brugte dem til at opfede gæs. Ifølge en romersk legende blev Romulus og Remus fundet under et figentræ af en hunulv, og den romerske lærde Plinius den Ældre dokumenterede omkring tredive figensorter allerede i det første århundrede.

I middelalderen var området omkring Marseille et vigtigt center for figenproduktion i Frankrig, men det var først i det 19. århundrede, at figendyrkningen voksede betydeligt, især i Solliès-regionen. Jean-Baptiste de La Quintinie, Ludvig XIV's berømte gartner, plantede over 700 figentræer i køkkenhaven på Versailles-slottet efter anmodning fra solkongen. I dag betragtes fignen som et symbol på Middelhavsområdet og er stadig en elsket frugt i Provence, hvor den indgår som en af de tretten traditionelle juledesserter.

Varianter og smagsvarianter

Der findes mere end 700 figensorter, hvoraf flere dusin dyrkes i Frankrig. Nogle af de mest bemærkelsesværdige sorter omfatter:

La bellone noire: Denne sort produceres i Alpes-Maritimes og er kendt for sin fyldige smag.
La bellone grise: En variant af bellone med en grålig nuance.
La grise de Tarascon: En velkendt sort med en karakteristisk smag.
La violette de Solliès: Denne sort er værdsat for sit søde kød og er højt værdsat i Frankrig.
La grise-saint-Jean: Ideel til tørring, hvilket gør den perfekt til tørrede figner.
La marseillaise: En anden sort, der er velegnet til tørring.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Er det sandt, at når du spiser en figen, spiser du en død hveps?

Ja, det er sandt i en vis forstand. Figen er faktisk ikke en frugt, men en omvendt blomst. De små filamenter indeni er blomster, som, når de er blevet befrugtet, udvikler sig til de små, sprøde frø i fignen. Disse blomster har brug for pollen for at blive befrugtet, og pollenet bæres af en lille figenhveps, som kommer ind i fignen for at lægge sine æg. Når hvepsen passerer gennem figenens smalle åbning, mister den ofte sine vinger og antenner og bliver fanget indeni. Figentræet producerer derefter et enzym kaldet "ficin", som nedbryder hvepsens krop til proteiner, der absorberes af fignen og ikke efterlader noget spor af hvepsen.

Hvordan man spiser dem

Figner er alsidige og passer til en lang række retter. De kan spises rå med hytteost eller yoghurt, i en frugtsalat eller som forret sammen med skinke, valnødder, ost og endivie. Figner passer også godt til laksetatar eller kan ristes med honning som tilbehør til andebryst, perlehøne, kanin eller flæskesteg. Som dessert kan figner nydes i tærter, clafoutis eller gratiner. De kan også spises tørrede eller laves til kompot eller marmelade.

Hvor man kan spise og købe dem

Figner kan findes på alle markeder i hele Provence, især i høstsæsonen.

Figner kan findes på alle markeder i hele Provence, især i høstsæsonen.

Fig-arrangementer

Caromb Fig Festival: Denne festival fejrer sit 13. år og er dedikeret til den lange sorte figen med et marked med producenter, kunsthåndværk og lokale gourmetprodukter.

Fig and Local Produce Festival in Solliès-Pont: Den 24. udgave af denne festival finder sted den 27., 28. og 29. august 2021 og byder på et stort marked og forskellige aktiviteter i løbet af weekenden.

En opskrift

Jordbær fra Carpentras

Historie om Carpentras-jordbær

Jordbærret voksede oprindeligt vildt i Amerika, Asien og Vesteuropa og spredte sig globalt ved hjælp af trækfugle. I romertiden blev jordbær ikke kun værdsat for deres smag og duft, men også for deres terapeutiske egenskaber. Det jordbær, vi kender i dag, blev introduceret i Frankrig i middelalderen og blev populært i renæssancen, hvor det ofte blev nydt med fløde eller vin. I det 17. århundrede dyrkede Jean-Baptiste de La Quintinie, gartner for Ludvig XIV, jordbær i kongens køkkenhave. Kongens forkærlighed for den lille røde frugt var så stor, at det til sidst førte til en allergi.

Historien om det moderne jordbær tog en markant drejning, da botanikeren Amédée-François Frézier vendte tilbage fra Chile i 1714 med en ny art af store hvide jordbær, kendt som den chilenske hvide. Efter at være gået i land i Marseille distribuerede han planterne, før han bragte dem tilbage til den botaniske have i Brest. Ved at krydse disse planter med lokale sorter skabte han "jordbær-ananas", forløberen for over 600 jordbærsorter, herunder det berømte Carpentras-jordbær, som blev plantet første gang i 1882.

Sorter og smagsoplevelser

Frankrig er hjemsted for mere end 600 jordbærsorter, og Carpentras-jordbærret, som dyrkes på Comtat Venaissin-sletten omkring Carpentras, er en af de mest fremtrædende. Disse jordbær, som er tilgængelige fra marts, er berømte for deres enestående smag. De fire vigtigste sorter er:

Cléry: Karminrød og lys med en meget aromatisk og behagelig smag.
Gariguette: Orangerød, aflang og meget velduftende.
Ciflorette: Orangerød og ægformet med et mørt, saftigt og let syrligt kød, der minder om skovjordbær. Den betragtes som en topsort.
Pajaro: Mørkerød, næsten lilla, med en karakteristisk hjerteform.

Franskmændene spiser i gennemsnit to kilo jordbær pr. person hvert år. Alene i Carpentras produceres der 4.000 tons jordbær om året, hvilket svarer til mere end 50 % af Provences jordbærproduktion, som understøttes af 500 gårde i området.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Er jordbær en frugt?

Overraskende nok ikke helt. Den røde, kødfulde del, som vi nyder, er teknisk set ikke en frugt, men blomstens beholder. De egentlige frugter er "achenes", de små hårde gule frø, der er synlige på jordbærrets overflade.

Hvordan man spiser dem

Erdbær er en alsidig fornøjelse, der ofte nydes som dessert, rå med sukker, fløde eller flødeskum. De har en fremtrædende plads i kager, millefeuilles, tærter og findes også i is, marmelade, kandiseret frugt, sirup og nektar. Jordbær kan endda bruges i salte opskrifter, hvilket giver et overraskende twist.

Events med jordbær

Jordbærfestivalen i Carpentras finder sted i midten af april og er en glimrende mulighed for at møde lokale producenter og smage på deres lækre produkter. Hvis du vil dykke dybere ned i jordbærverdenen, kan du overveje at besøge Alain Rosas, Virginie Fraysses eller Philippe Bons gårde. Sørg for at bestille dit besøg på forhånd: Ventoux Provence.

Safran

Historie om safran

Safran er et gammelt krydderi med en rig historie. Man troede længe, at det stammede fra Mellemøsten eller Kashmir, men nyere forskning tyder på, at det kan have europæiske rødder. Planten dukkede første gang op i det gamle Grækenland, især på øerne Kreta og Santorini, før den spredte sig over hele Middelhavsområdet. I middelalderen blev handelen med safran meget lukrativ, og paverne i Avignon spillede en nøglerolle i at bringe den lille lilla blomst, som safran stammer fra, til Europa. Europæerne dominerede den sydlige del af krydderiruten, mens araberne kontrollerede den østlige del.

I det 16. århundrede overtog franske handelsfolk handelen med safran og kaldte krydderiet for "rødt guld". I det 17. århundrede var Carpentras hjemsted for over 160 safranproducenter. I slutningen af det 19. århundrede var Frankrig blevet en af verdens førende safranproducenter. I dag er Iran den største producent på verdensplan, mens Spanien er førende i Europa. I Frankrig er safranproduktionen mere beskeden og foregår ofte på små gårde uden brug af industrimaskiner.

Varianter og smag

Safran er unikt som det eneste krydderi, der stammer fra en blomst, nærmere bestemt Crocus sativus. Det er også det dyreste krydderi i verden. Crocus sativus er en plante med omvendt vegetation, der blomstrer om efteråret. Den lilla blomst har tre kronblade, tre bægerblade og tre lysegule støvdragere modsat bægerbladene. Pistillen ender i tre levende røde støvfang, som høstes og tørres for at producere safran.

Safran er kendetegnet ved sin bitre smag og høagtige duft, og den indeholder crocin, som giver retter en gyldengul nuance.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Hvor mange blomster skal der til for at producere et kilo safran?

Det kræver mere end 150.000 Crocus sativus-blomster - svarende til to fodboldbaner - at producere bare ét kilo safran.

Hvor mange blomster skal der til for at producere ét kilo safran?

Hvordan man spiser det

Safran er et alsidigt krydderi, der bruges i mange forskellige kulinariske traditioner. Det er en vigtig ingrediens i bouillabaisse, som giver retten sin karakteristiske smag. Safran bruges også i bouillon, paella, risotto, karryretter, gryderetter og en lang række fiske- og kødretter samt tajiner og desserter. Den kan købes enten i pulverform eller som tråde.

Ud over sine kulinariske anvendelser er safran værdsat for sine terapeutiske egenskaber, herunder sine roller som antidepressivt middel, beroligende middel, antiseptisk middel, antiinflammatorisk middel, krampeløsende middel, afrodisiakum og hormonregulator.

Hvor kan man købe det

Safran kan købes direkte hos lokale producenter, og den fås på de fleste markeder i Provence. Hvis du vil købe online, kan du besøge hjemmesiden for Safran Provence, en non-profit forening, der er dedikeret til at genoplive og fremme safrandyrkning i Provence: Safran Provence. Hvis du vil vide mere om safran, kan du gå på opdagelse i safrandyrker Olivier Rebouls blog, Terra t'air: Terra t'air Blog.

Her er nogle specifikke steder, hvor du kan købe safran i Provence:

Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée, købmandsbutik og ACS, fair trade-butik, 7bis rue Martinot, Aubagne.

Saffron-arrangementer

Der afholdes en safranfestival i anden halvdel af juli i Sillans-la-Cascade. Arrangementet byder på et gourmetmarked centreret omkring safran, lokale produkter, konferencer, kulinariske demonstrationer, kunsthåndværk, aktiviteter for børn og en kæmpe paella.

En opskrift

Nougat

Historie om nougat

Nougat har en lang historie, der går tilbage til oldtiden i Østen, hvor den oprindeligt blev lavet med mandler, honning og krydderier. I Grækenland blev den dog lavet med nødder. Den søde sag fandt vej til Provence i det 17. århundrede, hvor Marseille fik monopol på produktionen ved at overtage den græske opskrift. Omkring samme tid besluttede en agronom fra Ardèche ved navn Olivier de Serres at plante mandeltræer i nærheden af Montélimar. Han brugte disse mandler til at lave nougat, som hurtigt blev en succes og til sidst overgik nougaten fra Marseille i berømmelse.

Fra 1650 udviklede opskriften sig med indførelsen af æggehvider til at lufte og gøre pastaen hvidere. Den nuværende opskrift på hvid nougat, som vi kender den i dag, blev udviklet i 1730. Delikatessen opnåede international anerkendelse i slutningen af det 19. århundrede, i høj grad takket være Emile Loubet, som stammede fra Montélimar-området og var republikkens præsident fra 1899 til 1906. Loubet var glad for at tilbyde nougat til besøgende i Élysée-paladset, hvilket var med til at udbrede dens berømmelse i udlandet. Nougats popularitet blev yderligere forstærket af indførelsen af betalt ferie i 1936 og Montélimars strategiske placering på Route Nationale 7. Under de store sommervandringer mod syd var trafikpropper i Montélimar den perfekte mulighed for de lokale til at sælge deres specialitet til de rejsende. Montélimar er stadig den mest berømte producent af nougat, men andre regioner i Provence laver også denne søde sag, herunder Saint-Didier i Vaucluse, Signes og Ollioules i Var og Allauch i Bouches-du-Rhône.

Varianter og smag

Nougat er en af de vigtigste søde sager i Middelhavslandene og findes i to hovedvarianter: hvid og sort. Hvid nougat er lavet med æggehvider, mens sort nougat er lavet uden. Begge typer indeholder honning og/eller sukker, tørrede frugter og/eller nødder, som kan være hele, knuste eller malede, samt smagsstoffer. Pastaen, som varierer fra blød til hård, lægges typisk mellem to stykker usyret brød.

Hvid nougat: For at lave hvid nougat blandes honning og æggehvider og koges langsomt i et vandbad i fem timer, hvor pastaen fordobles i volumen. Derefter tilsættes sukker efterfulgt af mandler og pistacienødder.
Sort nougat: Sort nougat laves ved at koge honning og mandler ved høj varme under kraftig omrøring, indtil honningen karamelliserer, og mandlerne er kogt. Denne proces tager ca. 45 minutter. Den primære forskel mellem hvid og sort nougat ligger i deres tilberedningsmetoder.

Både hvid og sort nougat betragtes som særlige søde sager og er blandt de tretten traditionelle juledesserter i Provence.

Både hvid og sort nougat betragtes som særlige søde sager og er blandt de tretten traditionelle juledesserter i Provence.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Hvor kommer ordet nougat fra?

Etymologisk set kommer ordet "nougat" fra det occitanske ord "nogat" fra det 16. århundrede, som er afledt af "noga", der betyder "nød", fra det latinske "nux". Der findes dog også en charmerende legende, som tilbyder en alternativ oprindelse. Ifølge historien havde en kvinde ved navn Tante Manon to niecer, Lisa og Lina, som hun regelmæssigt behandlede med en hemmelig konfekt. Pigerne udbrød: "Tante Manon, du forkæler os!" ("Tante Manon, tu nous gâtes!"). Lille Lina arvede senere sin tantes kogebog, som indeholdt en opskrift med titlen "Tu nous gâtes", der til sidst udviklede sig til opskriften på den berømte nougat.

Hvor man kan købe dem

Montélimar er hjertet i nougatproduktionen, og der er flere steder, hvor du kan købe denne søde sag og lære mere om dens historie:

Montélimar er hjertet i nougatproduktionen.

Musée du Nougat, 22 avenue de Gournier, Montélimar | Her kan du købe nougat og fordybe dig i historien om denne dejlige konfekture.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, siden 1848, 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, siden 1949, 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, Montélimar | Denne nougatier producerer 50 tons nougat om året.

Nougat-arrangementer

Hvert år omkring den 20. juli finder Nougatfestivalen sted i Montélimar. Denne begivenhed er en perfekt familiedag, hvor man kan møde nougatfabrikanter og lokale producenter. Festivalen omfatter en række aktiviteter og afsluttes med en aften med musik.

Asparges

Historien bag asparges

Asparges, der oprindeligt stammer fra Middelhavsområdet, blev nydt af grækerne og egypterne i sin vilde form. Romerne dyrkede den, men den faldt i relativ ubemærkethed indtil renæssancen, hvor den genopstod som en delikatesse blandt de fineste gourmeter. Historisk set blev asparges betragtet som et luksusprodukt og var højt værdsat ved de kongelige hoffer. I Versailles var Ludvig XIV så glad for asparges, at han forlangte dem på sit bord året rundt. Hans gartner, Jean-Baptiste de La Quintinie, tog udfordringen op ved at udvikle et innovativt dyrkningssystem under tag, hvor han brugte en teknik kaldet forçage til at tvinge frugt og grøntsager til at vokse uden for deres normale blomstringsperioder.

Asparges blev mere udbredt i det 19. århundrede, da dyrkningen spredte sig til Paris-regionen og Loire-dalen. Til sidst blev den også populær i Aquitaine, Provence og Sydfrankrig, regioner, der nu er vigtige producenter.

Sorter og smagsoplevelser

Blandt de mange aspargesvarianter er der fire hovedtyper, som man ofte finder:

Hvide asparges: Denne sort dyrkes under jorden uden lys og har en fin og delikat smag.
Lilla asparges: Dette er hvide asparges, hvis spids er blevet lilla på grund af lyspåvirkning, hvilket giver den en let bitter, men frugtagtig smag.
Grønne asparges: Dyrket i det fri har denne sort en mere udtalt smag med en sød knop.
Vilde asparges: Kendt for sin sprøde konsistens og delikate smag.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Hvordan kan man spise asparges året rundt? Hvis du er fan af asparges og gerne vil nyde dem året rundt, skal du blot blanchere dem i to til tre minutter i kogende vand og derefter fryse dem ned. Denne metode giver dig mulighed for at opbevare asparges i op til otte måneder.

Hvordan man spiser dem

Asparges er bedst kogte, serveret varme eller lune med en vinaigrette, hollandaisesauce, mousselinesauce eller mayonnaise. De kan også bruges som dip til kogte æg. Når du køber asparges, skal du vælge stænger med lukkede knopper, let skinnende hæle og intakte stængler. Friske asparges kan opbevares i op til tre dage ved at pakke dem ind i avispapir eller et fugtigt klæde og opbevare dem i grøntsagsrummet i køleskabet.

Hvor man kan købe dem

Asparges er indbegrebet af en forårsgrøntsag, som man typisk finder i markedsboderne i april, maj og juni og nogle gange helt ind i juli. For adresser på lokale producenter, besøg Granvillage.

Asparges-arrangementer

Aspargesmessen i Mormoiron har været en elsket begivenhed i de sidste 27 år og afholdes hvert år omkring midten af april. Messen samler omkring hundrede stande med lokale produkter, kunsthåndværk, smagsprøveworkshops og madlavningskonkurrencer, hvilket skaber en livlig og festlig atmosfære.

En opskrift

Kirsebær

Kirsebærrenes historie

Kirsebær har en lang historie, der går helt tilbage til stenalderen for ca. 3,3 millioner år siden. Arkæologer har fundet små kirsebærgruber i gamle schweiziske bosættelser ved søer. Ifølge legenden spillede trækfugle fra Østen en rolle i spredningen af kirsebærsten over hele verden. Men historiske optegnelser tilskriver introduktionen af kirsebær i Europa den romerske general Lucullus, som bragte dem fra Asien til Italien. Romerne begyndte at dyrke kirsebærtræer, ikke kun for deres frugt, men også for deres blade. I middelalderen nød man kirsebær både rå og tilberedte, og de indgik ofte i retter og vin. Konkurrencer i at spytte sten blev endda populære i denne periode.

I det 18. århundrede opmuntrede Ludvig XV i høj grad produktionen af kirsebær, hvilket førte til optimering og intensive dyrkningsteknikker, som stadig bruges i dag. Napoleon var også en kendt beundrer af kirsebær, så meget at en sort bærer hans navn. Provence har med sit enestående solskin, passende luftfugtighed og tørre vejr i høsttiden det ideelle klima for kirsebærdyrkning. Regionens kirsebær er også blevet uundværlige for konditorerne i Apt. Med 3.000 producenter er Vaucluse fortsat det førende kirsebærproducerende departement i Frankrig, hvor tre fjerdedele af høsten går til konfektureindustrien.

Sorter og smagsoplevelser

Frankrig kan prale af over to hundrede kirsebærsorter, men kun omkring et dusin dyrkes kommercielt. De fire hovedtyper er:

Bigarreau: Sød med fast, sprødt kød, fås i hvid eller rød.
Guigne: Blødt kød, bruges ofte til at lave kirsch.
Amarelle: Kendt for sin syrlige smag og klare saft.
Morellokirsebær: Syrlig med farvet saft, bruges ofte til madlavning og bagning.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Hvor er den største koncentration af kirsebærtræer i Frankrig?

Den største koncentration findes i Vaucluse, nærmere bestemt i Monts de Venasque. Denne region er kendt for at producere det første premium-kirsebærmærke i 1978, kendt som Monts de Venasque-kirsebærret, der er berømt for sin sødme og duft.

Hvordan man spiser dem

Kirsebær er sarte og bør spises kort tid efter købet for at få det bedste ud af dem. De kan spises rå eller bruges i syltetøj, sirup eller kompot. Kirsebær er også populære i desserter som clafoutis, tærter, souffléer og den klassiske Schwarzwälder Kirschtorte, som passer smukt sammen med chokolade. Derudover kan kirsebær bruges i salte retter som supplement til kød som svinekam, andebryst eller hjortelår.

Hvor kan man købe dem

Kirsebær kan findes på markeder i hele Provence fra maj til slutningen af juli. Hvis du er interesseret i at købe direkte fra producenterne, kan du besøge Acheter à la Source.

Begivenheder med kirsebær

Syndicatet de la Cerise de Venasque arrangerer en årlig kirsebærfestival, som omfatter kirsebærsmagning, udstillinger af lokale produkter, catering og underholdning. Dette års begivenhed er planlagt til den 5. juli 2022. For mere information kan du ringe til 04-90-67-37-46 eller sende en e-mail til [email protected].

En opskrift

Pærer

Historie om pærer

Pærer har en lang historie, der går tilbage til Centralasien, hvor dyrkningen af dem begyndte for over 4.000 år siden i Kina. Derfra spredte frugten sig til Europa og blev populær blandt grækerne og romerne, som nød den rå, kogt, tørret og endda som en fermenteret drik. Pærer fandt vej til Frankrig i det 16. århundrede, og en legende siger, at François I første gang smagte cremesin-pæren under et stop i Gap efter hjemkomsten fra Italien. Det var dog Ludvig XIV, der for alvor gjorde pæren populær takket være sin gartner Jean-Baptiste de La Quintinie, som dyrkede forskellige arter i den kongelige køkkenhave i Versailles. Pæresorten kendt som "robin" blev omdøbt til "royal" til ære for Ludvig XIV, som var særligt glad for den. Pærer har længe været forbundet med særlige lejligheder. Under kroningen af franske regenter i Reims blev der tilbudt pærer sammen med et glas champagne med sætningen: "Vi tilbyder jer det bedste, vi har: vores vine, vores pærer og vores hjerter." I slutningen af det 18. århundrede producerede de provencalske frugtplantager store mængder pærer.

Igennem århundrederne er der blevet dyrket mange pæresorter, og i dag dyrkes der omkring ti hovedtyper i Frankrig, selv om der findes flere tusinde. En af de mest populære sorter er Conference, som stammer fra England og fik sit navn efter at have vundet en pris ved British National Pear Conference i 1885.

Sorter og smagsoplevelser

Pærer inddeles i sommer- og vintersorter. Sommerpærer høstes fra juli og fremefter, mens vinterpærer høstes fra september og fremefter. Her er nogle af de vigtigste sorter:

Sommersorter:

Beurré Giffard: Lysegul med et rødt skær, med fint, smeltende og saftigt frugtkød. Den er meget sød.
Dr. Jules Guyot: Gul med fint, smeltende og sødt kød.
Williams: Gul med et rødt skær, kendt for sit fine, søde og saftige kød med en moskusagtig aroma.
Beurré Hardy: Bronzegrøn i farven med fint, saftigt, sødt og velduftende kød.

Vintersorter:

Conference: Strågul med et grønt skær og fint, smeltende kød med en let syrlig smag.
Louise Bonne d'Avranches: Grøngul med et rødt skær og et sødt, velduftende og syrligt kød.
General Leclerc: Gul med fint, mørt, saftigt kød og en let syrlig smag.
Doyenné du Comice: Gul med rødt skær, undertiden bulet, med fint, smeltende, saftigt, sødt og syrligt kød.
Doyenné du Comice: Gul med rødt skær, undertiden bulet, med fint, smeltende, saftigt, sødt og syrligt kød.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Kan pærer opbevares i lang tid?

Ja, men det afhænger af sorten. Pærer er klimakteriefrugter, hvilket betyder, at de kan fortsætte med at modnes, efter at de er blevet plukket. Især vinterpærer er gode til at opbevare. De, der høstes i oktober, er fuldt modne i december og kan nydes indtil marts eller endda maj, hvor de udvikler deres fulde smag. For at opbevare pærer så længe som muligt skal de placeres i et køligt rum (ca. 5 °C) i et enkelt lag på ristede hylder, så de ikke rører hinanden. Tjek dem jævnligt, og fjern pærer, der begynder at blive dårlige.

Hvordan man spiser dem

Pærer er alsidige og kan nydes både rå og tilberedte. De tilføjer en subtil sødme til salte retter og findes ofte i blandede salater, hvor de passer godt sammen med ingredienser som gulerødder, nødder og ost. Når pærer steges i smør eller pocheres, forbedrer de kødretter som and, fjerkræ, lam eller vildt. De supplerer også kammuslinger og foie gras. I søde retter brillerer pærer i frugtsalater, bavarois, charlotte, tærter, kompot, syltetøj og gelé. Pocheret i vin, enten rød eller hvid, eller i sirup er pærer en sand fornøjelse. De passer særligt godt sammen med chokolade og mandler, og pærebrændevin er et must at prøve.

Begivenheder med pærer

Hvert år i begyndelsen af november finder Foire de la Poire Sarteau sted i La Javie (Alpes-de-Haute-Provence). Denne festlige begivenhed må man ikke gå glip af, og den fejrer regionens elskede pæresort.

En opskrift

Aix-en-Provence-calissoner

Historien bag calissons fra Aix-en-Provence

Calissonens oprindelse er noget usikker, med referencer tilbage til det 12. århundrede i en middelalderlig latinsk tekst, der nævner "calisone", en mandel- og melkage, der ligner marcipan. Kagen har også rødder på Kreta, hvor en lignende kage kaldet "kalitsounia" laves med mandelmasse, nødder og krydderier.

Ordet "calisson" dukkede op i Frankrig under religiøse ceremonier, især under pesten i 1630. For at beskytte befolkningen uddelte præsterne velsignede calissons og udtalte den latinske sætning "venite ad calicem" (kom til kalken), som indbyggerne i Aix oversatte til provencalsk som "venes touti au calissoun". En anden forklaring kommer fra broder Bonaventura, en kapucinermunk fra Six-Fours, som i sin bog Festes d'églises et coutumes de missions en Provence beskrev calissons som møre kiks lavet med mandelmasse og formet som en kalk. Udtrykket "calisson" blev senere populariseret i provencalsk litteratur, især af digteren Claude Brueys (1570-1636).

Legende

Ifølge legenden blev de første calissons fra Aix-en-Provence skabt af kong René d'Anjou's konditor til hans bryllup med Jeanne de Laval. Den kommende dronning var kendt for at være streng, men da hun smagte en calisson, lyste hendes ansigt op i et smil. Hun spurgte konditoren, hvad disse bolsjer hed, og han svarede: "di câlin souns", som betyder "små kram" på provencalsk. Navnet blev hængende, og formen på calisson siges at repræsentere dronningens smil.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Er der virkelig kun én opskrift på calisson?

Overraskende nok, nej! Den traditionelle melonbaserede opskrift er den mest berømte, men i dag findes calissons i mange forskellige smagsvarianter, herunder citron, hindbær, figen, appelsin, karamel, chokolade/hasselnød og mandel. Den bedste måde at finde sin favorit på er ved at smage forskellige varianter.

Hvor man kan købe dem

La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence | Besøg calisson-museet, der ligger her, og udforsk historien om denne elskede søde sag.

La chocolaterie de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard | Dette sted tilbyder besøg i produktionsværkstedet og endda kurser. At smage calissons frisk fra ovnen er en oplevelse, man ikke må gå glip af.

La Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis | Et godt sted at købe calissons og andre regionale delikatesser.

Aix-en-Provence calisson-begivenheder

Hvert år siden 1995, den første søndag i september, finder der en velsignelsesceremoni for calissons sted i Saint-Jean-de-Malte-kirken i Aix-en-Provence. Denne begivenhed tiltrækker flere tusinde deltagere og efterfølges af mandel- og calissonfestivalen i centrum af Aix, hvor der er dans, koncerter og festligheder hele dagen.

Tapenade

Historien bag tapenade

Tapenade er en vigtig opskrift i det provencalske køkken, som traditionelt laves af grønne eller sorte oliven, der knuses sammen med olivenolie, kapers, ansjosfileter, hvidløg og provencalske krydderurter. Dette velsmagende pålæg blev opfundet i Marseille i 1880 af kokken Meynier fra restauranten La Maison Dorée.

Varianter og smagsoplevelser

Tapenade findes i to hovedvarianter: grøn og sort. Hver har sin egen smagsprofil. Sort tapenade er kendt for sin stærkere, mere bitre smag, mens grøn tapenade har en mildere, friskere smag.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Hvor har tapenade fået sit navn fra?

Navnet "tapenade" stammer fra det provencalske ord "tapen", som betyder "kapers", og som er den næstvigtigste ingrediens i den oprindelige opskrift.

Hvordan man spiser den

Tapenade er en alsidig ret, der ofte nydes som aperitif. Den smøres typisk på toast eller serveres i ramekiner med grøntsagsstænger. Derudover bruges den i vid udstrækning i middelhavskøkkenet som fyld til fjerkræ, i butterdej, med kød, pasta og endda i omeletter.

Hvor kan man købe den

Du kan finde tapenade på ethvert provencalsk marked, hvor mindst én bod tilbyder et udvalg af oliven og tapenader. At smage forskellige varianter er den bedste måde at finde sin favorit på og få en smag af Provence med hjem.

Tapenade-arrangementer

Provence er normalt vært for forskellige arrangementer mellem slutningen af november og slutningen af januar, hvor man fejrer oliven og dens elskede afledte produkt, tapenade. Du kan finde en omfattende guide til oliventræer på Happy DIY Home. Vær dog opmærksom på, at nogle arrangementer kan være blevet aflyst på grund af pandemien. Det anbefales at tjekke med det lokale turistkontor for at få de mest opdaterede oplysninger under dit ophold.

Fougasse

Historien bag fougasse

Fougasse har sin oprindelse i middelalderen, hvor det begyndte som en simpel briochedej, der blev brugt af bagere til at teste temperaturen i deres ovne. Oprindeligt fungerede den som en snack for bagerne selv. Med tiden blev der tilsat forskellige ingredienser til dejen, og dermed blev den fougasse, vi kender i dag, født.

Varianter og smagsvarianter

Fougasse er et fladbrød med en blød skorpe og en tyk, sej krumme. Det bliver traditionelt formet under tilberedningen, så det får et mønster, der ligner flere grene. Grunddejen er lavet af hvede- eller beigefarvet mel, vand, bagegær og olivenolie. Den kan garneres med en række forskellige ingredienser, herunder oliven, løg, ansjoser, bacon, ost, tomatsauce, svampe og provencalske krydderurter. Disse ingredienser kan enten blandes i dejen eller lægges ovenpå inden bagning.

Der findes også en sød, brioche-lignende version af fougasse, kendt som fougassette, som er særlig populær i de sydlige Alper, Grasse og Aigues-Mortes. Denne søde version nydes ofte som en af de tretten traditionelle juledesserter.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Hvor har 'fougasse' fået sit navn fra?

Ordet "fougasse" (eller focaccia) kommer fra det latinske udtryk panis focacius, som betyder "fladt brød bagt på et ildsted eller under asken fra et bål."

Hvor har fougasse sit navn fra?

Hvordan man spiser det

I Sydfrankrig er fougasse en fast bestanddel af enhver aperitif, men det kan også nydes som hovedret, når det serveres med en grøn salat.

Hvordan spiser man det

Hvor man kan købe den

Fougasse kan købes i dit yndlingsbageri eller på lokale markeder i hele Provence. Nyd at prøve forskellige varianter for at finde den, der passer bedst til din smag.

En opskrift

Navettes

Historien om navetter

Navetternes oprindelse er gennemsyret af legender. En fortælling går på, at en statue af Jomfru Maria i det 18. århundrede skyllede i land i Lacydon Cove, nu kendt som Vieux-Port i Marseille. Statuen, der var lavet af polykromt træ, blev set som et guddommeligt tegn af Marseilles befolkning. Som svar dedikerede de en bådformet kiks, navetten, til ære for hende.

En anden historie knytter navetten til ankomsten af de hellige Maria'er - Maria Magdalene, Maria Salome og Maria Jacobé - som efter sigende skulle være gået i land ved Provences kyster. For at mindes denne begivenhed formede M. Aveyrous, grundlægger af Four des Navettes-bageriet i 1781, denne kiks som en lille båd. Siden slutningen af det 18. århundrede har folk i Provence hver 2. februar fejret La Chandeleur (kyndelmisse) ved at nyde navettes velsignet af ærkebiskoppen af Marseille i nærheden af Saint-Victor-klosteret. Bageriet Four des Navettes viderefører denne tradition, nu under ledelse af Nicolas Imbert, som har taget over efter sin far, Jean-Claude Imbert, som vogter af denne historiske skik.

Varianter og smagsvarianter

Den oprindelige opskrift på navettes fra 1781 består af vand, mel og et strejf af appelsinblomst. Denne klassiske version er stadig den mest populære i Provence. Der findes dog variationer, og nogle opskrifter indeholder friske æg og smør eller tilsætter smagsstoffer som citron eller chokolade.

Spørgsmålet, som alle tænker på

Er opskriften på navetter bare vand, mel og appelsinblomst?

Mens grundopskriften er enkel, siges det, at der kan være tilføjet en hemmelig ingrediens for at forbedre smagen. Hvis du vil vide mere, kan du besøge Four des Navettes på 136 rue Sainte i Marseille og spørge Nicolas Imbert selv om den hemmelige ingrediens.

Hvordan man spiser dem

Navettes er en alsidig godbid, perfekt til en kop kaffe eller en forfriskende sorbet. De er også et populært valg som eftermiddagssnack sammen med te.

Hvor man kan købe dem

Four des Navettes, 136 rue Sainte, Marseille | Det oprindelige bageri, hvor navettes først blev lavet, og hvor traditionen fortsætter den dag i dag.

Hvor kan man købe dem?

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marseille | Et andet populært sted i Marseille at købe disse dejlige kiks.

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marseille

Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli, 7 boulevard Louis Botinelly, Marseille | Kendt for en række traditionelle provençalske kiks, herunder navettes.

Navette-begivenheder

La Chandeleur (kyndelmisse) er årets mest betydningsfulde begivenhed for Four des Navettes. Den 2. februar samles hundredvis af mennesker i butikken for at overvære ærkebiskoppen af Marseilles velsignelse af navetterne. Dagen begynder kl. 5 om morgenen med processionen med den sorte madonna. Ærkebiskoppen velsigner byen, havet og de grønne lys i Saint Victor's Abbey, efterfulgt af en højtidelig messe. Kl. 8 besøger han Four des Navettes-bageriet for at velsigne ovnen, navetterne, bagerne, sælgerne og alle, der spiser dem. En lokal tradition siger, at for at sikre held og lykke for hele familien bør man beholde en velsignet navette og et grønt lys fra kyndelmisse til næste år. Året efter brændes lyset, og navetten, som kan holde sig et helt år, spises.

En opskrift