Varm din sjæl med de trøstende smage af Pistou-suppe, en traditionel provencalsk ret fyldt med friske grøntsager, aromatiske urter og velsmagende bouillon.

.

Pistou-suppe er en livlig og smagfuld provencalsk ret, der er berømt for sine friske ingredienser og aromatiske charme. Denne kraftige grøntsagssuppe indeholder en blanding af årstidens grøntsager som tomater, grønne bønner, squash og kartofler, der er kogt til perfektion i en velsmagende bouillon. Rettens stjerne er pistouen, en duftende blanding af frisk basilikum, hvidløg og olivenolie, ofte tilsat revet parmesan- eller pecorinoost. Pistouen tilsættes lige før servering og tilfører suppen sin karakteristiske, urteagtige aroma og skaber en trøstende og lækker skål, der er en ægte smag af Provence. Pistou-suppen er perfekt som et let måltid eller en forret og indfanger essensen af det sydfranske køkken med sine enkle, men udsøgte smage.

Ingredienser

.

Reserver til 4 personer

.
  • 150 g grønne bønner
  • 2 courgetter
  • 2 kartofler
  • 2 gulerødder
  • 3 modne tomater
  • 1 hvidt løg
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g pasta, f.eks. coquilletter eller andre små pastaformer
  • Friske basilikumblade til pistouen
  • Ekstra jomfruolivenolie til pistouen
  • Høvlet parmesanost til pistouen
  • Friskkværnet salt og peber

Et godt forslag

Pistou-suppe er en provencalsk specialitet. Den er lavet af årstidens grøntsager som grønne bønner, courgetter, tomater, kartofler og hvide bønner, kogt i en bouillon. Det, der adskiller den fra andre, er tilsætningen af en sauce kaldet "pistou" i slutningen af tilberedningsprocessen.

Pistou er en slags pesto, men uden pinjekerner eller ost. Den består hovedsageligt af frisk basilikum, hvidløg, olivenolie og salt. Den blandes normalt i suppen lige før servering og giver den en frisk, velduftende smag.

Pistou-suppe serveres ofte med brød, revet ost og nogle gange endda et ekstra strejf af pistou på toppen for at give ekstra smag. Det er en trøstende ret fuld af smag, perfekt til at nyde sæsonens grøntsager.

Forberedelse

1. Lav pistouen: Start med at forberede pistouen. Knus de pillede hvidløgsfed med et par knivspidser salt og basilikumbladene i en morter og en støder, indtil du har en pasta. Rør gradvist olivenolien i for at binde saucen, og tilsæt den revne parmesan. Sæt denne blanding til side.

2. forbered grøntsagerne: Fjern stilkene, og skær de grønne bønner i stykker. Vask og skær de uskrællede courgetter, kartofler og skrællede gulerødder i tern. Mos tomaterne: Dyp dem i kogende vand i et par sekunder og derefter i koldt vand, så skindet let kan fjernes, og knus dem (*Mosning: teknik, der bruges til at fjerne skindet fra tomater). Hak løget fint

.

3. tilberedning af grøntsagerne: Steg det hakkede løg i en gryde i en smule olivenolie, uden at det bruner. Tilsæt de øvrige tilberedte grøntsager, dæk med vand (ca. 1,5 liter), og bring det i kog. Skru ned for varmen, krydr let med salt, og lad det simre i ca. 30 minutter.

4.

4. Tilsætning af pasta: Tilsæt pastaen til suppen, og kog den i den tid, der er angivet på pakken.

5.

5. Afslutning: Når alle ingredienserne er kogt al dente (*Al dente: Italiensk udtryk, der betyder, at suppen er kogt til perfektion, når pastaen stadig holder sammen lidt under tanden), juster salt- og peberkrydderiet, hvis det er nødvendigt.