En los Alpilles, donde el paisaje escarpado da forma tanto al paisaje como a la cocina, el Chef Benjamin ofrece una experiencia gastronómica que refleja la esencia de la región.
Benjamin aporta años de experiencia en cocinas con estrellas Michelin a las mesas privadas, combinando la precisión técnica con la sencillez rústica de los ingredientes locales. Conozca su método para abastecerse de ingredientes locales de temporada, las experiencias gastronómicas a medida que ofrece y las exclusivas aventuras del campo al plato que le conectan directamente con la vibrante cultura gastronómica de la Provenza. El chef Benjamin también ha compartido una receta sencilla pero sabrosa de una tartaleta de verduras provenzales, que le dará una idea de su estilo característico. Si le apetece probar su cocina de primera mano, puede reservar un chef privado en nuestras villas de los Alpilles.
Una trayectoria culinaria basada en la experiencia
La carrera del Chef Benjamin abarca prestigiosos establecimientos como el Château des Alpilles, el Domaine de Valrugue (con su estrella Michelin), Le Relais de la Magdeleine y Le Carlina en Courchevel. Su experiencia internacional incluye incluso una estancia en el St Louis Club de Estados Unidos. Sin embargo, es en Provenza donde se siente más unido a su oficio. Miembro de los Discípulos de Auguste Escoffier y de la Academia Nacional de Cocina, y reconocido como Maître Restaurateur, sus credenciales reflejan un profundo compromiso con la excelencia culinaria.
Para el Chef Benjamin, la cocina provenzal es más que una colección de recetas: es un reflejo de la tierra y sus estaciones. Inspirados en la cocina tradicional de su abuela, sus platos están impregnados de los inconfundibles sabores de la garriga: hierbas aromáticas como el tomillo y el romero, verduras de temporada llenas de color y aceite de oliva prensado en molinos cercanos. Se abastece de sus ingredientes en un radio de 100 kilómetros y trabaja en estrecha colaboración con los agricultores locales, los pescadores del Grau du Roi y los productores artesanales para garantizar la frescura y la calidad.
Experiencias gastronómicas con un toque local
Los servicios de restauración privada del Chef Benjamin se adaptan a cada ocasión, ya sea una reunión familiar íntima, un almuerzo de negocios o una clase de cocina. Su enfoque va más allá de la preparación de comidas; crea experiencias que conectan a la gente con el patrimonio culinario de la Provenza. Uno de sus platos estrella es la experiencia "del campo al plato", en la que los comensales empiezan el día recogiendo productos con un hortelano local. A continuación, se sirve un almuerzo al aire libre, rodeado de los mismos campos donde se cosecharon los ingredientes. Para quienes sientan curiosidad por los mercados locales, Benjamin ofrece visitas guiadas a los bulliciosos puestos de Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières y Fontvieille, en las que se muestran los vibrantes productos que definen la cocina de la región.
Receta del Chef Benjamins
Tartaleta de verduras de Provenza
Ingredientes (para cuatro personas):
Para la masa quebrada
100 g de harina
50 g de mantequilla blanda
100 g de parmesano rallado
Una pizca de sal
Dos pizcas de tomillo seco
Un huevo
Para el relleno
Un calabacín
Una zanahoria
Cuatro tomates cherry
Un puñado de grosellas o frambuesas
200 g de queso de cabra fresco
Dos cucharadas de aceite de oliva de la Vallée des Baux de Provence
Un manojo de albahaca fresca
Instrucciones
- Preparar la masa quebrada: Mezclar la harina, el parmesano, el tomillo, la sal y la mantequilla hasta obtener una masa grumosa. Añadir el huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Extender la masa, darle forma de molde y hornear a 200°C durante diez minutos.
- Preparar la crema de queso de cabra: Mezclar el queso de cabra con el aceite de oliva y la albahaca picada hasta obtener una crema homogénea.
- Montar la tartaleta: Poner una cantidad generosa de la mezcla de queso de cabra en cada base de galleta. Cubrir con rodajas finas de calabacín, zanahoria, tomates cherry cortados por la mitad y unas cuantas grosellas o frambuesas para un acabado fresco y brillante.
Este plato es una instantánea de la Provenza en un plato: delicioso, colorido, de temporada y arraigado en el paisaje local.
Si está planeando una cena íntima, una reunión familiar o una celebración especial, nuestro equipo de conserjería puede organizar que el Chef Benjamin cree una experiencia gastronómica a medida en la comodidad de su villa. Sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros para hacer una reserva y dejar que nos ocupemos de los detalles.
Hasta pronto,
El equipo de Provence Holidays
