Olivier, cuya carrera se ha forjado en diversas cocinas, desde bulliciosas brasseries hasta camiones de comida gourmet, aporta un enfoque dinámico y personal a cada plato que sirve.
En el corazón de la Provenza, donde el aroma de la garriga inunda el aire y los mercados locales rebosan de productos de temporada, el Chef Olivier ofrece una auténtica experiencia gastronómica inspirada en la región. Ya se trate de una cena íntima, de una relajada reunión estival o de una clase práctica de cocina, el Chef Olivier crea menús a medida que celebran los sabores frescos y atrevidos de la Provenza. Su estilo culinario refleja tanto recetas tradicionales como toques contemporáneos, utilizando siempre ingredientes locales de temporada.
Si se aloja en una de nuestras villas, nuestro equipo de conserjería puede organizar que el Chef Olivier prepare una comida personalizada en la comodidad de su hogar. Desde el primer sorbo del aperitivo hasta el último plato, le espera una experiencia gastronómica que capta la esencia de la vida provenzal: relajada, sabrosa y conectada con la tierra. En este artículo, descubrirá el viaje culinario de Olivier, su enfoque de la cocina provenzal, una receta de autor para probar en casa y sus recomendaciones personales sobre lugares de comida locales. Si le apetece probar su cocina de primera mano, póngase en contacto con nuestro equipo de conserjeríapara reservar sus servicios durante su estancia.
Un viaje culinario marcado por la experiencia
Nacido y criado en Cavaillon, Olivier comenzó su andadura culinaria en la Escuela de Hostelería de Avignon, donde obtuvo el CAP. Sus años de formación transcurrieron bajo la tutela de Frédéric Toppin, discípulo de Escoffier, que le introdujo en el arte de la elaboración de todo tipo de platos, desde intrincados entrantes hasta delicados petit fours.
Deseoso de ampliar sus horizontes, Olivier exploró diversas funciones dentro de la industria alimentaria. Trabajó como restaurador en Cavaillon, se desenvolvió con soltura en brasseries de Aviñón y Montpellier y perfeccionó sus habilidades en un restaurante semigastronómico de L'Isle-sur-la-Sorgue. Su espíritu emprendedor le llevó a abrir su propio food truck, una experiencia llena de retos y recompensas que le empujó a adaptarse e innovar en cada situación.
Su curiosidad culinaria le llevó a Canadá, donde dirigió un restaurante que abastecía a tres food trucks en Montreal. Este capítulo amplió su paladar, introduciéndole en sabores globales y diversas técnicas culinarias. Después de casi dos años en el extranjero, regresó a la Provenza, trayendo consigo una gran cantidad de conocimientos que ahora dan forma a su trabajo como chef privado y proveedor de catering.
Cocina provenzal con un toque personal
Para Olivier, la Provenza es más que un telón de fondo: es el corazón de su cocina. Sus platos reflejan los sabores atrevidos y honestos de la región, con ingredientes frescos procedentes de marisqueros, productores artesanales y pescadores locales. Desde la acidez de los tomates de verano combinados con queso de cabra fresco hasta la dulzura de los melocotones asados y los albaricoques al romero, sus menús celebran la riqueza natural de la Provenza. La experiencia de una cena privada con Olivier está diseñada para que resulte personal y relajada. Las comidas suelen comenzar con una copa de vino local o un cóctel cuidadosamente elaborado, acompañado de platos que combinan recetas familiares con toques contemporáneos. Los invitados pueden incluso alargar la velada con una partida de petanca, maridada con un digestivo local, que capta el espíritu relajado y festivo de las reuniones veraniegas provenzales. Para los interesados en aprender más, Olivier estará encantado de compartir sus conocimientos culinarios durante la preparación de las comidas, ofreciendo consejos, técnicas e incluso algún que otro ingrediente secreto. Tanto si prefiere observar como meterse de lleno en la cocina, cada experiencia se adapta a sus preferencias.
Recomendaciones provenzales del chef
Cuando Olivier no está en la cocina, puede encontrarlo en algunos de sus lugares locales favoritos:
- Caza Pavoni en Cavaillon | Propiedad de su amigo Damien Tuaire, clasificado 24º del mundo en 2024 en Parma, esta pizzería es conocida por su masa perfectamente crujiente y sus ingredientes cuidadosamente seleccionados. La pizza de trufa, cuando es temporada, es un plato imprescindible.
- Le Cabanon de Paulette en Marsella | Un lugar relajado junto al mar, ideal para degustar platos tradicionales y una copa de vino al atardecer. Destacan los mejillones con salsa alioli y patatas fritas caseras, que se degustan mientras el sol se oculta en el horizonte.
Receta del Chef Olivier compartir | cromesquis de autor
Cromesquis de daube con puré cremoso de patata.
Ingredientes
Para el daube
Carne de vacuno (cortada para cocción lenta)
Vino tinto
Cebollas
Cáscara de naranja
Para el puré
Patatas
Mantequilla
Nata
Sal y pimienta
Para la cobertura
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite de girasol para freír
Método
- Marinar la ternera en vino tinto con las cebollas cortadas y la ralladura de naranja de 12 a 24 horas.
- Dorar la carne y las cebollas y reservar. Hervir el vino de 10 a 15 minutos para reducir el alcohol. Vuelva a poner la carne en la olla, tápela y cuézala a fuego lento durante al menos siete horas, hasta doce, hasta que esté tierna.
- Preparar el puré de patata cociendo las patatas, machacándolas y mezclándolas con mantequilla, nata, sal y pimienta.
- Desmenuzar la ternera cocida y mezclarla con el puré. Forme bolitas y congélelas durante dos horas para que cuajen.
- Rebozar los cromesquis enfriados en harina, huevo batido y pan rallado, y freírlos en aceite de girasol a 150°C hasta que estén dorados y crujientes.
- Olivier sirve estos bocados crujientes con un chorrito del rico jugo de cocción del daube y una ensalada fresca aliñada con vinagre de frambuesa, miel y aceite de oliva.
Los servicios de cena privada del Chef Olivier ofrecen algo más que una comida: crean una conexión con la Provenza. Tanto si prefiere una relajada reunión veraniega, una sesión de cocina de inmersión o una cena a medida, nuestro equipo de conserjería puede ayudarle a organizar que el Chef Olivier cocine en la comodidad de su villa.
À bientôt,
El equipo de Provence Holidays
