13 desserts de Noël | Une tradition provençale pour les fêtes

1. Pompe à l'Huile

Pain subtilement sucré à base d'huile d'olive et de fleur d'oranger, la Pompe à l'Huile est traditionnellement rompue et non coupée, symbolisant la fraction du pain lors de la Cène. Elle occupe une place essentielle parmi les treize desserts, représentant l'unité et l'esprit de partage qui définissent le Noël provençal.

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2. Le nougat blanc

Le nougat blanc, à base de miel, d'amandes et de pistaches, représente la pureté et la lumière du solstice d'hiver, célébrant l'espoir et le renouveau des fêtes de fin d'année. Sa douceur délicate rappelle la lumière au milieu des ténèbres de l'hiver.

Où le trouver : La Boutique de Delices à Sault, connue pour ses nougats délicats et traditionnels élaborés à partir d'ingrédients régionaux.

3. Le nougat noir

Nougat croquant et sombre à base de miel et d'amandes, le nougat noir symbolise les difficultés de la vie et les jours sombres de l'hiver. Associé au nougat blanc, il apporte un équilibre à la table, honorant la dualité entre la lumière et l'obscurité, les bons moments et les moments difficiles.

Où trouver : La Boutique de Delices à Sault, connue pour ses nougats délicats et traditionnels élaborés à partir d'ingrédients régionaux.

4. Calissons d'Aix

Cette friandise aux amandes et aux melons confits d'Aix-en-Provence a une saveur riche et onctueuse, représentative de la tradition provençale de la confiserie. Le calisson est considéré comme un symbole de fête et de fierté régionale, et son goût sucré et raffiné est un véritable délice pour les fêtes de fin d'année.

Où le trouver ? Léonard Parli à Aix-en-Provence, une confiserie historique célèbre pour ses calissons, un élément essentiel de la table de dessert provençale.

5. Pâte de coing

La pâte de coing apporte une touche acidulée et fruitée à la table. Elle est souvent préparée à l'automne et réservée à Noël. Cette pâte symbolise l'abondance des récoltes locales et le savoir-faire culinaire provençal qui consiste à conserver les fruits de saison pour les festivités hivernales.

6. Dates

Symbolisant le voyage du Christ depuis l'Orient, les dattes apportent une douceur unique à la table et représenteraient le lien entre la Provence et les terres saintes. Elles ajoutent une touche de tradition, rappelant aux familles les racines spirituelles de la saison.

Où les trouver ? Les Halles de Marseille, où l'on trouve une grande variété de dattes fraîches, parfaites pour les fêtes de fin d'année.

7. Fruits frais

Les fruits d'hiver tels que les oranges, les pommes et les raisins permettent de goûter à la richesse naturelle de la saison et rappellent le patrimoine agricole de la Provence. L'inclusion de ces fruits relie le festin des fêtes à la récolte d'automne, mettant en valeur la générosité de la nature.

Où trouver : Explorez les marchés de Provence pour trouver des fruits et des légumes frais.

8. Fruits confits

Colorés et sucrés, les fruits confits de Provence - en particulier ceux d'Apt - apportent un contraste lumineux et sucré à la table. Ils représentent le savoir-faire de la région en matière de conservation des fruits d'été, garantissant un goût de saison chaude même au cœur de l'hiver.

Où les trouver ? Maison Jouvaud à Carpentras, une boulangerie connue pour ses fruits confits éclatants qui ajoutent une touche de savoir-faire provençal en matière de conservation.

9. Le chocolat

Bien que plus récent, le chocolat s'est rapidement imposé, souvent sous la forme d'amandes enrobées de chocolat en forme d'olives. Cette touche de modernité ajoute une note de gourmandise à la tradition des fêtes de fin d'année, tout en faisant honneur aux régions productrices d'amandes de Provence.

Où les trouver ? La chocolaterie Puyricard à Aix-en-Provence, qui propose des chocolats fins, notamment des amandes enrobées de chocolat en forme d'olives.

10. Navettes

Ces petits biscuits en forme de barque, parfumés à la fleur d'oranger, symbolisent l'arrivée de Marie-Madeleine sur la côte provençale. Leur goût subtil et leur forme unique ajoutent une touche de saveur méditerranéenne et d'histoire au dessert.

Où les trouver ? Le Four des Navettes à Marseille, la plus ancienne boulangerie spécialisée dans les Navettes, qui sont appréciées depuis plus de deux cents ans.

11. Le muscat

Conservés précieusement depuis l'automne, les raisins muscats représentent le patrimoine viticole de la Provence et apportent une note de douceur grâce aux journées ensoleillées des vendanges. Ces raisins relient la table de Noël à la culture viticole locale, soulignant l'importance de la vigne en Provence.

12. Fruits exotiques

Les fruits exotiques comme le kiwi, l'ananas ou la mangue apportent une touche de surprise et reflètent les relations commerciales de la Provence et l'ouverture de la région aux nouvelles saveurs. Ces fruits apportent de la couleur et une touche d'aventure à la table, marquant ainsi l'évolution du paysage culinaire de la Provence.

13. Les quatre mendiants

Les quatre mendiants sont peut-être les éléments les plus symboliques des treize desserts. Chaque fruit sec ou noix représente l'un des quatre ordres monastiques, sa couleur et ses caractéristiques symbolisant des aspects de la vie et des valeurs de l'ordre.

Figues séchées (Franciscains)
Amandes (Carmélites)
Raisins secs (Dominicains)
Noix ou noisettes (Augustins)

Où les trouver ? Confiserie du Roy René à Aix-en-Provence, où l'on peut acheter des assortiments de ces fruits secs traditionnels qui complètent la pâte à tartiner.