Dans cet article, nous mettons en lumière l'expertise culinaire du chef Geoffrey et de la cheffe pâtissière Lauriane, un duo passionné qui sublime les saveurs provençales dans chacun de leurs plats. Découvrez leur parcours, les ingrédients de saison qu'ils privilégient, ainsi que comment vous pourrez découvrir leurs talents lors de vos vacances en Provence.
Geoffrey et Lauriane forment une équipe talentueuse qui propose un mélange unique d'expériences culinaires salées et sucrées en Provence.
La carrière de Geoffrey a commencé par un apprentissage dans des cuisines étoilées au Michelin, allant d'établissements une étoile à trois étoiles. Sa formation lui a permis d'acquérir une large compréhension de la cuisine traditionnelle et moderne, avec un lien profond avec les saveurs provençales et méditerranéennes, inculquées dès son enfance par sa famille passionnée de cuisine. Lauriane, quant à elle, a un parcours peu conventionnel. Après avoir passé un an en Chine, elle est retournée en France, où elle a travaillé dans des établissements étoilés, avant de passer de la cuisine salée à la pâtisserie. Sa polyvalence est évidente, mais c'est en pâtisserie qu'elle excelle.
"Lauriane a un parcours atypique : après avoir travaillé un an en Chine, elle est revenue en France et a travaillé dans des établissements étoilés, passant de la cuisine salée à la pâtisserie, où elle excelle. La carrière de Geoffrey a commencé par son apprentissage dans les cuisines étoilées. D'une étoile à trois étoiles, il a une vision globale de la cuisine traditionnelle et moderne."
La Provence est plus qu'un décor pour Geoffrey et Lauriane, c'est un élément fondamental de leur identité culinaire.
La cuisine traditionnelle de la région est à la fois simple et généreuse, et la qualité des ingrédients y occupe une place centrale. Geoffrey a grandi en Provence, et les paysages, les odeurs et les sons de la région ont laissé une empreinte indélébile sur son style culinaire.
"La cuisine provençale traditionnelle est simple et généreuse, où l’excellence des ingrédients de base reste la clé. C'est dans cette région que Geoffrey a grandi. Une balade dans la garrigue à la fin d’une journée d’été suffi à ouvrir l’appétit tant les odeurs d’herbes aromatiques et de pins sont intenses. C'est aussi la Méditerranée : les poissons y sont plus savoureux que dans l'Atlantique. Tout au long de ma jeunesse, j'ai absorbé les images, les odeurs et les sons de ma région d'enfance : le chant des cigales, le ciel bleu, l'odeur de la lavande, le patois des anciens, le fruit et le bois de l'olivier, le mistral, la chaleur... C'est une région où l'on prend son temps, et cela se reflète dans notre cuisine"
Leur attachement à la Provence se reflète non seulement dans leurs plats, mais aussi dans le choix des ingrédients. Les plantes aromatiques de leur jardin, exposées à l'intense soleil provençal, révèlent des saveurs puissantes qui n'ont rien à envier à celles que l'on trouve dans le commerce. Les tomates, incontournables dans de nombreux plats provençaux, sont particulièrement appréciées pendant leur pleine saison, en juillet et en août. Côté sucré, les cerises, en particulier celles du Ventoux, occupent une place de choix dans les créations pâtissières de Lauriane.
"Nous aimons mettre l'accent sur les plantes aromatiques de notre jardin. Très exposées au soleil, elles révèlent des saveurs puissantes par rapport à ce que l'on trouve dans le commerce. Côté salé, les tomates offrent une palette infinie d'utilisations. Côté sucré, les cerises se marient avec de nombreuses herbes, dont la sarriette, que nous cultivons ici C'est aussi un produit emblématique du Ventoux, qui a désormais son IGP."
Partage des recettes du chef Geoffrey
Velouté de courgette verte sans crème, à l’huile d’olive.
Le secret de la réussite de cette recette qui paraît simple réside dans la cuisson et le refroidissement de la préparation :
Ingrédients pour 5 personnes :
- 10 courgettes vertes (ou 2 kg)
- 20 cl d’huile d’olive de Provence
- Sel
Matériel :
- Mandoline ou couteau
- Grand plat à gratin mis au congélateur
- Blender
Progression :
1. Tailler les courgettes en rondelle aussi fines qu’une feuille de papier.
2. Chauffer l’huile d’olive sans qu’elle ne fume dans une poêle évasée
3. Ajouter les courgettes, elles doivent « chanter » comme on dit en Provence, c’est-à-dire que l’on doit entendre le son de l’huile chaude.
4. Saler légèrement, vous rectifierez à la fin de la recette.
5. Mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce que les courgettes soient translucides et que l’eau de végétation se soie évaporée, cette étape est
très importante.
6. Dès lors, mixer les courgettes et l’huile résiduelle très finement.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Disposer le velouté dans le plat ayant été préalablement mis dans le congélateur, mettez-le maintenant au réfrigérateur jusqu’à son total
refroidissement.
9. Le velouté est réussi s’il a conservé une belle couleur verte. Vous pouvez agrémenter ce velouté avec du basilic frais, du chèvre, mais
également vous en servir comme sauce pour vos pâtes.
Bon appétit !
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Si vous souhaitez profiter de l'expertise culinaire de Geoffrey et Lauriane pendant votre séjour parmi nous, veuillez contacter notre équipe de conciergerie. Nous sommes là pour vous aider à organiser une expérience culinaire sur mesure, qu'il s'agisse d'un dîner privé ou d'un atelier de cuisine.
La cuisine de Geoffrey et Lauriane incarne les traditions culinaires de la Provence, alliant une vaste expérience dans des cuisines étoilées à une connexion intime avec les produits et saveurs locaux. Que vous désiriez déguster un dîner gastronomique privé ou perfectionner vos compétences culinaires lors d'un atelier personnalisé, ils vous offrent une opportunité unique de plonger au cœur des saveurs provençales.
A bientôt,
L'équipe de Provence Holidays.
