Dans cet article, nous avons le plaisir de vous présenter le célèbre chef Grégory, basé en Provence.
Découvrez Grégory, son parcours, comment il s'est retrouvé en Provence, et quelques-uns de ses produits de saison préférés. Lisez jusqu'à la fin, vous y trouverez une surprise... Si vous aimez ce que vous voyez et que vous pensez que la cuisine de Grégory est aussi bonne qu'elle en a l'air (faites-nous confiance, c'est le cas), nous pouvons organiser un dîner privé avec Grégory pendant votre séjour en Provence.
Grégory est un chef réputé pour son expertise en matière de cuisine provençale. Formé à la prestigieuse école de cuisine française Ferrandi à Paris, il a travaillé avec des chefs renommés tels que Joël Robuchon et Mauro Colagreco. Aujourd'hui installé en Provence, il dirige sa propre entreprise de chef privé et de consultant culinaire, partageant sa passion pour les produits locaux et les saveurs traditionnelles.
"Après avoir étudié la cuisine à l'école française Ferrandi à Paris, ma carrière m'a conduit dans de nombreux restaurants étoilés de Paris à Monaco, où j'ai travaillé pour des chefs renommés tels que Joël Robuchon et Mauro Colagreco. J'ai obtenu ma première étoile Michelin à 29 ans dans la région de Poitiers, puis je me suis installé dans notre belle région à 32 ans pour devenir chef de cuisine à l'Hôtel des Bories à Gordes pendant 10 ans, où j'ai conservé mon étoile Michelin. J'ai ensuite ouvert mon entreprise de chef privé et de consultant culinaire en 2022"
L'inspiration provençale
"La Provence est une source d'inspiration constante en raison de la diversité de ses produits et de ses producteurs. Je pense qu'on y trouve les meilleurs fruits et légumes de France. Lors de mes dîners, je propose à mes clients une expérience basée sur la Provence, de la tradition à la gastronomie. Je m'adapte à la demande et leur fais découvrir toutes les facettes de la cuisine provençale. Je travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux qui sont devenus des amis au fil des années.
J'organise des cours de cuisine provençale, en achetant les produits au marché ou chez mes producteurs, puis en organisant un cours de cuisine avec dégustation. Les endroits où j'aime manger sont nombreux, pour n'en citer que quelques-uns : Le Prieuré Baumanière à Villeuneuve-lès-Avignon, Le Vivier et Le Mas de Cure Bourse à l'Isle sur Sorgue, etc. Que ce soit au bord de la Sorgue ou sous les platanes, on mange très bien en Provence"
Les recettes du chef Grégory en partage
Truite de Provence marinée aux agrumes et à l'huile d'olive, sauce à la crème de courgette
Ingrédients :
Filet de truite : 200 grammes
Courgette (variété paysanne) : 2 morceaux
Gros sel : 100 grammes
Crème : 25 cl
Huile d'olive : 20 cl
Sel : à volonté
Orange : 1 pièce
Citron : 1 pièce
Mode d'emploi :
- Enlever la peau du filet de truite et le couvrir de gros sel pendant 30 minutes, puis le rincer à l'eau froide.
- Faire mariner le filet dans de l'huile d'olive avec des zestes d'orange et de citron pendant 24 heures.
- Hacher finement la courgette et la faire suer dans l'huile d'olive sans la colorer, puis ajouter la crème.
- Une fois la courgette cuite, la mixer et la réserver au froid.
- Couper de fines tranches de truite et les déposer sur la crème de courgette.
Contactez notre équipe de concierges
Si vous souhaitez réserver Gregory pour votre séjour chez nous, n'hésitez pas à nous le faire savoir. Notre équipe de concierges est là pour vous aider à organiser une expérience culinaire inoubliable avec l'un des meilleurs chefs de Provence.
Le chef Gregory incarne véritablement l'esprit de la cuisine provençale grâce à ses compétences culinaires exceptionnelles et à sa passion pour les produits locaux. Son parcours, des cuisines prestigieuses de Paris au cœur de la Provence, a fait de lui un maître de la cuisine traditionnelle et gastronomique. Que vous souhaitiez savourer l'essence de la Provence lors d'un dîner privé ou que vous souhaitiez améliorer vos compétences culinaires grâce à des cours de cuisine personnalisés, il est à votre disposition pour vous faire profiter de son expertise et de sa créativité. Réservez une expérience de chef privé avec Gregory et laissez-vous tenter par les meilleures saveurs de Provence.
A bientôt,
L'équipe de Provence Holidays
