Les produits locaux de Provence

L'olive

Histoire de l'olive

L'olive, l'un des plus anciens fruits cultivés, occupe une place importante dans les traditions bibliques et mythologiques, symbolisant globalement la paix et la sagesse. Ses origines remontent à près de 14 000 ans en Asie, des preuves suggérant que l'olivier a commencé à être cultivé en Crète entre 3 500 et 5 000 ans avant Jésus-Christ. L'olivier prospère dans le climat méditerranéen en raison de sa tolérance à la sécheresse et de son besoin d'un ensoleillement abondant, ce qui en fait un arbre commun dans toute la région. Les Phocéens ont introduit l'olivier en Provence il y a près de 2 500 ans, ce qui coïncide avec la fondation de Massilia, aujourd'hui connue sous le nom de Marseille. Pour un guide complet sur les oliviers, veuillez consulter le lien suivant : Guide de l'olivier.

Variétés et saveurs

Depuis 2006, l'AOC "Huile d'olive de Provence" protège et certifie la qualité de la production d'huile d'olive sur plus d'une centaine de communes du Vaucluse, entre le Mont Ventoux et Le Luberon. Chaque olivier produit entre quinze et vingt kilos d'olives, dont quatre à six kilos sont nécessaires pour produire un litre d'huile. Les olives ont de multiples usages, de la production d'huile à la consommation de table, que ce soit en apéritif ou en cuisine.

La Provence compte plusieurs variétés clés d'olives :

L'Aglandau : Également appelée "verdale de Carpentras", cette variété est cultivée dans le Vaucluse, le Var et les Bouches-du-Rhône. Elle produit une huile fruitée et onctueuse aux arômes d'artichaut, légèrement piquante et amère. Elle est également utilisée comme olives vertes cassées pour la table.
Picholine : Cultivée dans tout le Sud, c'est la variété la plus répandue en France, adaptée à la fois à la consommation en huile et à la consommation de table.
Tanche : Cultivée dans la Drôme et les Alpes de Haute-Provence, cette olive noire AOC est connue pour ses notes de noisette et de pomme et s'apprécie aussi bien en olive de table qu'en huile.
Lucques : Principalement cultivée dans l'Hérault, cette variété est surtout utilisée pour les conserves.
Caillette : Petite olive niçoise, cultivée dans les Alpes-Maritimes.
Grossane : Présente dans les Bouches-du-Rhône, elle est utilisée pour l'huile d'olive douce aux arômes de beurre, d'agrumes et de noisette, et est appréciée pour sa chair pulpeuse aux saveurs de noisette et de beurre.
Bouteillan : Cultivée dans le Var, elle est principalement utilisée pour la production d'huile, connue pour ses saveurs herbacées avec des notes fruitées, des arômes de pomme et de poire.

La question que tout le monde se pose

Les olives vertes et les olives noires sont-elles des espèces différentes ?

La réponse est non. Il s'agit du même fruit. La différence de couleur provient du degré de maturation. Les olives vertes sont récoltées dès qu'elles atteignent la bonne taille, avant le début de la maturation. Les olives noires sont récoltées lorsque le fruit est complètement mûr.

Comment les consommer

Après la récolte, les olives doivent subir une macération et plusieurs traitements avant d'être prêtes à être consommées. Pierre angulaire de la cuisine méditerranéenne, les olives sont souvent appréciées sous forme d'huile, donnant de la profondeur aux plats, aux salades et accompagnant parfaitement les viandes, poissons et autres légumes lorsqu'ils sont cuits. Les olives noires ou vertes constituent également une délicieuse tapenade, souvent associée à des câpres, des anchois, de l'ail ou des pignons de pin, un incontournable des apéritifs d'été en Provence.

Où les déguster

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | Cuisine raffinée dans un cadre chaleureux, avec des plats à base de produits locaux accompagnés d'huile d'olive de Nyons.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion | Savourez un repas autour de l'olive.

Où les acheter

Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes | Entreprise familiale qui utilise une meule de pierre traditionnelle pour fabriquer des produits du terroir aux arômes typés. Elle propose une large gamme de produits de qualité : tisanes, savons, livres de cuisine, miel, olives et parfums d'ambiance.

L'ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | Située dans Le Luberon, cette boutique animée par la passion de l'huile d'olive propose une gamme de produits soigneusement sélectionnés : cosmétiques, épicerie fine, coffrets gourmands, etc.

Bien entendu, vous trouverez également des produits à base d'olives sur la plupart des marchés provençaux.

Une recette

Le melon

Histoire du melon

Le melon, qui fait partie de la famille des calebasses, serait originaire d'Afrique. Sa culture remonte à 500 ans avant notre ère, lorsqu'il était cultivé par les Égyptiens. Le fruit s'est ensuite répandu en Grèce et en Italie, où il était présent vers le premier siècle. En France, la culture du melon est attestée dès 1495. À la Renaissance, des moines cultivaient des melons pour les papes dans leur résidence d'été de Cantaluppo, près de Rome, d'où le nom de melon "cantaloup". À la fin du XVIe siècle, le melon est largement cultivé dans le sud de la France. Au XVIIe siècle, des régions comme l'Anjou et la Touraine ont commencé à produire des melons pour la cour du roi, la Charente devenant une zone de production clé. Au milieu du XIXe siècle, la culture du melon s'est développée à Cavaillon, devenant ainsi un centre important pour ce fruit.

Variétés et saveurs

Il existe aujourd'hui plus de soixante-dix variétés de melon. Parmi les plus connues, on peut citer

Le cantaloup charentais : Cette variété, à la chair orangée et à la forme ronde, représente plus de 80 % de la production française. Riche en soleil, il est bourré de vitamines.
Le brodé italien : Reconnaissable à son écorce liégeuse en relief, cette variété est un peu moins parfumée que le Charentais mais plus résistante.
Canari : Se distingue par sa chair blanche, son écorce jaune et sa forme allongée.
Galia : Connue pour sa chair de couleur émeraude et sa forme ronde.
Piel de Sapo : Cette variété, à la chair blanche et à la peau verte, est également très appréciée.

La question que tout le monde se pose

Comment choisir le melon idéal ?

En le pesant : Plus le melon est lourd, plus il contient de sucre.
Vérifiez le pédoncule : Le pecou, ou pédoncule, doit commencer à se détacher, signe de maturité.
Sentez-le : Un arôme sucré signifie que le melon est prêt à être consommé.
Touchez-le : Un melon ferme est idéal ; s'il est mou, il est trop mûr.
Examinez la peau : Un bon melon doit présenter au moins dix tranches ou rayures sur sa peau.

Comment les consommer

Riche en eau, en vitamines et en carotène, le melon charentais ou cavaillon est aujourd'hui largement produit en Provence, notamment dans le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône et les Alpes-de-Haute-Provence. Ce melon est un favori de l'été, souvent servi en entrée, en salade ou en dessert.

Où manger du melon

Maison Prévôt, 353 avenue de Verdun, Cavaillon | Le chef Jean-Jacques Prévôt a installé son restaurant dans un ancien entrepôt de melons, où le décor célèbre le melon sous toutes ses formes. La cuisine est gastronomique et de saison, avec une carte entière dédiée au melon lorsqu'il est de saison.

Où les acheter

Le melon est présent sur tous les étals des marchés de Provence, surtout pendant les mois d'été.

Les événements autour du melon

Le week-end précédant le 14 juillet, Cavaillon accueille la Féria du Melon. Cet événement célèbre le melon avec de grands banquets, des dégustations dans la rue, des expositions, des visites guidées et des concours de cuisine.

Une recette

Les fruits confits

Histoire des fruits confits

L'histoire des fruits confits est celle de l'innovation et de la recherche du plaisir. Dans l'Antiquité, des civilisations telles que les Chinois, les Perses, les Grecs et les Égyptiens ont cherché des méthodes pour conserver les fruits pendant l'hiver. À l'origine, ils utilisaient du miel à cette fin. C'est au cours des croisades en Orient que les Occidentaux ont découvert les délices des gelées de fruits, des confitures et des fameux fruits confits. Ces friandises ont été introduites en France au cours du Moyen-Âge.

Dans Le Luberon, la tradition a commencé par la fabrication de confitures et de fruits conservés dans du miel. Au XIVe siècle, les habitants d'Apt offrent des fruits confits au pape Clément VI lors de son pèlerinage. Apt gagne alors le titre d'"écuyer confiseur", un nom qui reflète sa réputation grandissante.

Depuis, Apt est reconnue comme la capitale mondiale des fruits confits. La France est aujourd'hui le premier producteur mondial, avec 14 000 tonnes par an, essentiellement destinées à l'exportation. Il est intéressant de noter que le Royaume-Uni est le plus grand consommateur de ces délices sucrés.

Variétés et saveurs

Les fruits confits sont obtenus en remplaçant l'eau contenue dans les fruits par du sucre, un processus qui exige beaucoup de savoir-faire, de patience et d'attention aux détails. Seuls les meilleurs fruits du verger sont sélectionnés pour ce processus.

En Provence, les fruits confits sont plus que de simples friandises sucrées ; ce sont des mets délicats très prisés et l'un des 13 desserts traditionnels de Noël.

Les fruits confits sont très variés : abricots, tiges d'angélique, cerises, clémentines, pêches, figues, kumquats, écorces d'orange, de citron et de gingembre, papayes, prunes, melons, cédrats, poires, et les luxueux marrons glacés.

La question que tout le monde se pose

Les fruits confits se périment-ils ?

La réponse est non. Les fruits confits se conservent plusieurs années, à condition d'être stockés dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Comment les utiliser ?

En Europe, les fruits confits sont principalement utilisés dans les recettes festives. En France, ils sont un ingrédient clé de la brioche provençale et font partie des 13 desserts traditionnels de Noël. Les marrons glacés, en particulier, sont très appréciés en cette période de l'année. Ces fruits peuvent également être utilisés pour garnir divers desserts ou être dégustés seuls.

Polyvalents, les fruits confits peuvent agrémenter vos créations culinaires, qu'il s'agisse de gâteaux, de muffins, de biscuits, de verrines ou de charlottes.

Où les acheter et les consommer

La Maison du Fruit Confit, 538 Quartier Salignan, Apt| Ici, on goûte avant d'acheter. La boutique dispose d'un salon de thé et d'un musée dédié aux fruits confits, qui permet de s'immerger dans cet univers, gratuitement.

A Carpentras : Confiserie Clavel, Place Aristide Briand | Un salon de thé qui propose une délicieuse sélection de fruits confits.

La Maison Jouvaud, 40 rue de l'Evêché | Une pâtisserie réputée.

A Beaumettes (Luberon) : Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.

Manifestations autour des fruits confits

Chaque année au mois de juin, le groupement commercial et artisanal d'Apt organise la Fête des Fruits Confits et de la Richesse du Pays d'Apt. Cette manifestation propose de nombreuses activités culturelles et commerciales dans toute la ville et au Domaine Alloïs, célébrant la riche tradition des fruits confits dans la région.

Une recette

Les berlingots

Histoire du berlingot

Le berlingot est une confiserie provençale par excellence, plus précisément celle du village de Carpentras, et l'une des plus anciennes confiseries de France. Les origines de cette friandise aromatisée remonteraient au début du XIVe siècle, grâce à un cuisinier nommé Sylvestre qui servait le pape Clément V, premier pontife d'Avignon. L'histoire raconte qu'en préparant une crème au caramel pour un banquet, Sylvestre se retrouva avec des restes de caramel. Inspiré, il décida de recuire le caramel en y ajoutant de la menthe et du citron pour créer de nouvelles saveurs. Il en résulte une série de bâtonnets qu'il étire et coupe, donnant ainsi naissance au berlingot. Il présente sa création avec la mention "Honneur à Bertrand de Got...", en référence au vrai nom de Clément V, qui serait à l'origine du nom "berlingot"

Le bonbon a acquis une plus grande notoriété grâce au confiseur François Pascal Long qui, en 1844, a affiné la recette originale en y incorporant du sirop de fruits confits. En 1851, Gustave Eysséric a industrialisé la production de berlingots. Aujourd'hui, la tradition est perpétuée par deux confiseurs de Carpentras : Thierry Vial de la "Confiserie du Mont-Ventoux" et Serge Clavel de la "Confiserie de Carpentras" Leur production annuelle cumulée oscille entre quarante et soixante tonnes.

Variétés et arômes

Le berlingot est un petit bonbon dur, translucide, en forme de pyramide, strié de blanc. Il est disponible en plusieurs couleurs, chacune représentant un goût différent : rouge pour la menthe, vert pour l'anis, jaune pour le citron et orange pour l'orange. La gamme des arômes s'est élargie au fil du temps : café, chocolat, melon, cerise de Venasque, lavande, fraise de Carpentras, figue, violette, mandarine, pomme, framboise, ainsi que des arômes plus modernes comme le cola et le Carambar.

La fabrication des berlingots se déroule en cinq étapes clés :

La cuisson
L'étirement
Le pétrissage
Découpe à la berlingotière
La mise en grille avant l'emballage
La question que tout le monde se pose
Pourquoi le berlingot à la menthe est-il rouge ?

La couleur du berlingot à la menthe est rouge car l'arôme original de menthe était fabriqué avec du sirop de fruits confits rouges, ce qui lui donne cette teinte si particulière.

Où les manger et les acheter

Pour découvrir le monde des berlingots, une visite à la Confiserie du Mont-Ventoux de Thierry Vial, située au 1184 avenue Dwight Eisenhower à Carpentras, s'impose. La confiserie propose un petit musée qui retrace l'histoire de ce délicieux bonbon, ainsi qu'une visite de l'usine et une dégustation qui promet d'enchanter petits et grands.

La confiserie Clavel, située place Aristide-Briand à Carpentras, est une autre destination pour les berlingots authentiques. Vous y trouverez des berlingots fabriqués avec le plus grand soin, dans la plus pure tradition de cette confiserie ancestrale.

L'abricot

Histoire de l'abricot

L'abricot, originaire de Chine, a une histoire de plus de 5 000 ans. Il a été introduit en Occident par Alexandre le Grand, qui l'a apporté le long des routes de la soie. Le fruit a ensuite été répandu dans toute la Méditerranée par les Arabes, et s'est particulièrement développé en Espagne et en Italie. L'abricot est arrivé en France au milieu du XVe siècle et a connu une grande popularité au XVIIe siècle, grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie, le jardinier de Louis XIV. La Quintinie a planté des abricotiers dans le potager du roi à Versailles et, à partir de là, la culture s'est développée. Au XVIIIe siècle, la culture de l'abricot était bien établie et le fruit a été documenté dans le "Traité des arbres fruitiers" d'Henri Louis Duhamel de Monceau en 1782. À l'époque, treize espèces d'abricots étaient identifiées ; aujourd'hui, il en existe une trentaine.

Variétés et saveurs

La région Provence-Alpes-Côte d'Azur assure environ 20 % de la production française d'abricots, ce qui en fait l'un des fruits les plus importants de la région méditerranéenne. Les principales régions productrices d'abricots en France sont la Provence, le Roussillon et la vallée du Rhône. L'abricot provençal est particulièrement apprécié pour la production de confitures de luxe et de fruits confits. L'abricot le plus cultivé en France est le bergeron. Cette variété traditionnelle de la vallée du Rhône est disponible de la mi-juillet à la mi-août et est connue pour son goût légèrement sucré et acidulé.

Orangé de Provence : Variété cultivée entre la Drôme et le Vaucluse, elle a un goût très aromatique, à la fois sucré et légèrement acidulé. Malgré son nom, cette variété est originaire de Pologne et non de Provence.
Orangered : C'est une variété juteuse et fondante au goût très intense.
Bergarouge : Cultivée dans la vallée du Rhône, la Drôme et le Vaucluse, elle se distingue par sa couleur intense et sa taille un peu plus importante. Il est très sucré, juteux et peu acide.
Abricots rouges du Roussillon (AOC) : Cette catégorie comprend plusieurs variétés telles que le rouge du Roussillon, l'Héléna du Roussillon, la gâterie et le royal du Roussillon. Ces variétés traditionnelles sont typiques de la région du Roussillon et se caractérisent par des fruits de taille moyenne à la couleur orange ponctuée de rouge.

La question que tout le monde se pose

L'abricot finit-il de mûrir une fois cueilli ?

Oui, l'abricot finit de mûrir une fois cueilli. L'abricot est un fruit climactérique, c'est-à-dire qu'il continue à mûrir après sa récolte. En mûrissant, il émet de l'éthylène, un gaz qui accélère le processus de maturation. Pour accélérer la maturation, vous pouvez placer un abricot mûr à côté d'un abricot moins mûr. Les envelopper dans du papier journal permet de conserver l'éthylène tout en évitant l'excès d'humidité qui peut faire pourrir le fruit.

Comment les consommer

Les abricots sont appréciés frais, mais également séchés ou utilisés en compote, en confiture, en tarte ou en sirop, aussi bien dans des plats sucrés que salés. L'abricot est également consommé sous forme de nectar, fabriqué à partir de purée d'abricot, d'eau et de sucre. Ce nectar, souvent appelé à tort "jus d'abricot", est parfois mélangé à du nectar de pêche pour en adoucir l'acidité naturelle.

Manifestations autour de l'abricot

Fête de l'abricot au Barroux: le 14 juillet, cette fête se déroule entre Carpentras et Vaison-La-Romaine. Les producteurs présentent leurs meilleurs fruits et les visiteurs peuvent déguster de nombreuses gourmandises à base d'abricot : boissons, pâtisseries, glaces et macarons. La journée est ponctuée d'animations pour tous les âges, dont un concours de cracheurs de noyaux d'abricots pour les adultes.

Fête de l'abricot à l'Escale: Le dimanche 18 juillet, de 9 heures à 17 heures, le centre du village accueille une nouvelle fête de l'abricot. Vente d'abricots, marché artisanal et animations diverses sont au programme de cette journée.

Une recette

La figue

Histoire de la figue

La figue est considérée comme le plus ancien fruit cultivé sur terre, sa culture marquant le début de l'agriculture il y a environ 11 400 ans au Moyen-Orient. La figue occupe une place importante dans diverses cultures anciennes et est fréquemment mentionnée dans la Bible. Dans la Grèce antique, Platon l'a qualifiée de "nourriture des athlètes par excellence", et les Grecs mélangeaient couramment les figues avec de l'huile, du pain, du vin et du miel. Les Romains, quant à eux, appréciaient les figues avec du jambon cuit et les utilisaient pour engraisser les oies. Selon la légende romaine, Romulus et Remus auraient été trouvés sous un figuier par une louve, et l'érudit romain Pline l'Ancien aurait répertorié une trentaine de variétés de figues dès le premier siècle.

Au Moyen Âge, la région de Marseille était un centre important de production de figues en France, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que la culture de la figue s'est développée de manière significative, en particulier dans la région de Solliès. Jean-Baptiste de La Quintinie, célèbre jardinier de Louis XIV, a planté plus de 700 figuiers dans le potager du château de Versailles, à la demande du Roi-Soleil. Aujourd'hui, la figue est considérée comme un symbole du bassin méditerranéen et reste un fruit apprécié en Provence, où elle figure parmi les treize desserts traditionnels de Noël.

Variétés et saveurs

Il existe plus de 700 variétés de figues, dont plusieurs dizaines sont cultivées en France. Parmi les variétés les plus connues, on peut citer

La bellone noire : produite dans les Alpes-Maritimes, cette variété est réputée pour sa richesse en goût.
La bellone grise : Variante de la bellone, de couleur grisâtre.
La grise de Tarascon : Variété réputée pour son goût particulier.
La violette de Solliès : Cette variété est appréciée pour sa chair sucrée et est très appréciée en France.
La grise-saint-Jean : Idéale pour le séchage, elle est parfaite pour les figues sèches.
La marseillaise : Une autre variété qui se prête bien au séchage.

La question que tout le monde se pose

Est-il vrai que lorsqu'on mange une figue, on mange une guêpe morte ?

Oui, c'est vrai dans un sens. La figue n'est pas un fruit, mais une fleur inversée. Les petits filaments à l'intérieur sont des fleurs qui, une fois fécondées, se transforment en minuscules graines croquantes à l'intérieur de la figue. Ces fleurs ont besoin de pollen pour être fécondées, et le pollen est transporté par une petite guêpe qui pénètre dans la figue pour y pondre ses œufs. Lorsque la guêpe passe par l'ouverture étroite de la figue, elle perd souvent ses ailes et ses antennes et se retrouve piégée à l'intérieur. Le figuier produit alors une enzyme appelée "ficine", qui décompose le corps de la guêpe en protéines qui sont absorbées par la figue, ne laissant aucune trace de la guêpe.

Comment les manger

Les figues sont polyvalentes et s'adaptent à de nombreux plats. Elles peuvent être consommées crues avec du fromage blanc ou du yaourt, dans une salade de fruits ou en entrée avec du jambon, des noix, du fromage et des endives. Les figues se marient également bien avec un tartare de saumon ou peuvent être rôties au miel pour accompagner un magret de canard, une pintade, un lapin ou un rôti de porc. En dessert, les figues se dégustent en tarte, en clafoutis ou en gratin. Elles peuvent également être consommées séchées ou transformées en compote ou en confiture.

Où les consommer et les acheter

On trouve des figues sur tous les marchés de Provence, surtout en période de récolte.

Manifestations autour de la figue

Fête de la figue de Caromb : Pour la 13e année consécutive, cette fête est dédiée à la longue figue noire, avec un marché de producteurs, de l'artisanat et des produits gastronomiques locaux.

Fête de la figue et des produits du terroir à Solliès-Pont: La 24e édition de cette fête se déroulera les 27, 28 et 29 août 2021 et proposera un grand marché et diverses animations tout au long du week-end.

Une recette

Les fraises de Carpentras

Histoire de la fraise de Carpentras

À l'origine, la fraise poussait à l'état sauvage en Amérique, en Asie et en Europe occidentale, et s'est répandue dans le monde entier grâce aux oiseaux migrateurs. À l'époque romaine, les fraises étaient appréciées non seulement pour leur saveur et leur parfum, mais aussi pour leurs propriétés thérapeutiques. La fraise que nous connaissons aujourd'hui a été introduite en France au Moyen Âge et a gagné en popularité pendant la Renaissance, souvent dégustée avec de la crème ou du vin. Au XVIIe siècle, Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XIV, a cultivé des fraises dans le potager du roi. L'engouement du roi pour le petit fruit rouge est tel qu'il finit par provoquer une allergie.

L'histoire de la fraise moderne prend un tournant important lorsque le botaniste Amédée-François Frézier revient du Chili en 1714 avec une nouvelle espèce de grosses fraises blanches connues sous le nom de "Chilean white". Débarqué à Marseille, il distribue les plants avant de les ramener au jardin botanique de Brest. En croisant ces plants avec des variétés locales, il crée la "fraise-ananas", précurseur de plus de 600 variétés de fraises, dont la célèbre fraise de Carpentras, plantée pour la première fois en 1882.

Variétés et saveurs

La France compte plus de 600 variétés de fraises, dont la fraise de Carpentras, cultivée dans la plaine du Comtat Venaissin, autour de Carpentras. Ces fraises, disponibles à partir du mois de mars, sont réputées pour leur goût exceptionnel. Les quatre variétés principales sont

Cléry : Rouge carmin et brillante, très aromatique et agréable à la dégustation.
Gariguette : Rouge orangé, allongée et très parfumée.
Ciflorette : De couleur rouge orangé et de forme ovoïde, sa chair est tendre, juteuse et légèrement acidulée, rappelant la fraise des bois. Elle est considérée comme une variété de premier plan.
Pajaro : Rouge foncé, presque violet, avec une forme de cœur caractéristique.

Les Français consomment en moyenne deux kilos de fraises par personne et par an. Rien qu'à Carpentras, 4 000 tonnes de fraises sont produites chaque année, soit plus de 50 % de la production provençale de fraises, soutenue par les 500 exploitations agricoles de la région.

La question que tout le monde se pose

La fraise est-elle un fruit ?

Étonnamment, pas tout à fait. La partie rouge et charnue que nous apprécions n'est techniquement pas un fruit mais le réceptacle de la fleur. Les véritables fruits sont les "akènes", les petites graines jaunes et dures visibles à la surface de la fraise.

Comment les manger

Les fraises sont un délice polyvalent, que l'on déguste généralement en dessert, crues avec du sucre, de la crème ou de la crème fouettée. Elles figurent en bonne place dans les gâteaux, les millefeuilles, les tartes, mais aussi dans les glaces, les confitures, les fruits confits, les sirops et les nectars. Les fraises peuvent même être utilisées dans des recettes salées, ce qui leur confère une touche surprenante.

Manifestations autour de la fraise

La Fête de la fraise de Carpentras, qui se déroule mi-avril, est une excellente occasion de rencontrer les producteurs locaux et de déguster leurs produits. Pour plonger plus profondément dans le monde de la fraise, vous pouvez visiter les exploitations de M. Alain Rosa, de Mme Virginie Fraysse ou de M. Philippe Bon. Pensez à réserver votre visite à l'avance : Ventoux Provence.

Le safran

Histoire du safran

Le safran est une épice ancienne dont l'histoire est riche. Alors qu'on a longtemps cru qu'il était originaire du Moyen-Orient ou du Cachemire, des recherches récentes suggèrent qu'il pourrait avoir des racines européennes. La plante est apparue pour la première fois dans la Grèce antique, notamment sur les îles de Crète et de Santorin, avant de se répandre dans toute la région méditerranéenne. Au Moyen Âge, le commerce du safran est devenu très lucratif, les papes d'Avignon jouant un rôle clé dans l'introduction en Europe de la petite fleur violette dont le safran est dérivé. Les Européens dominaient la partie sud de la route des épices, tandis que les Arabes contrôlaient la partie est.

Au XVIe siècle, les marchands français se sont emparés du commerce du safran et ont surnommé l'épice "l'or rouge" Au XVIIe siècle, Carpentras comptait plus de 160 producteurs de safran. À la fin du XIXe siècle, la France était devenue l'un des principaux producteurs de safran au monde. Aujourd'hui, l'Iran est le premier producteur mondial et l'Espagne le premier producteur européen. En France, la production de safran est plus modeste et se déroule souvent dans de petites exploitations agricoles, sans recours à des machines industrielles.

Variétés et saveurs

Le safran est unique car c'est la seule épice dérivée d'une fleur, le Crocus sativus. C'est aussi l'épice la plus chère au monde. Le Crocus sativus est une plante à végétation inversée qui fleurit en automne. La fleur violette possède trois pétales, trois sépales et trois étamines jaune vif à l'opposé des sépales. Le pistil se termine par trois stigmates rouge vif, qui sont récoltés et séchés pour produire le safran.

Le safran se distingue par son goût amer et son parfum de foin, et il contient de la crocine, qui donne une teinte jaune d'or aux plats.

La question que tout le monde se pose

Combien de fleurs faut-il pour produire un kilogramme de safran ?

Il faut plus de 150 000 fleurs de Crocus sativus, soit l'équivalent de deux terrains de football, pour produire un seul kilogramme de safran.

Comment le consommer

Le safran est une épice polyvalente utilisée dans de nombreuses traditions culinaires. Il est un ingrédient clé de la bouillabaisse, à laquelle il confère sa saveur particulière. Le safran est également utilisé dans les bouillons, la paella, le risotto, les currys, les ragoûts et un large éventail de plats de poisson et de viande, ainsi que dans les tajines et les desserts. Il peut être acheté sous forme de poudre ou de brins.

Outre ses utilisations culinaires, le safran est apprécié pour ses propriétés thérapeutiques, notamment en tant qu'antidépresseur, sédatif, antiseptique, anti-inflammatoire, antispasmodique, aphrodisiaque et régulateur hormonal.

Où l'acheter

Le safran peut être acheté directement auprès des producteurs locaux et il est disponible sur la plupart des marchés de Provence. Pour les achats en ligne, visitez le site web du Safran Provence, une association à but non lucratif dédiée à la relance et à la promotion de la culture du safran en Provence : Safran Provence. Pour en savoir plus sur le safran, vous pouvez consulter le blog du safranier Olivier Reboul, Terra t'air : Terra t'air Blog.

Voici quelques lieux spécifiques où vous pouvez acheter du safran en Provence :

Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée, épicerie paysanne et ACS, boutique de commerce équitable, 7bis rue Martinot, Aubagne.

Manifestations autour du safran

Une fête du safran est organisée dans la deuxième quinzaine de juillet à Sillans-la-Cascade. Elle propose un marché gourmand autour du safran, des produits du terroir, des conférences, des démonstrations culinaires, de l'artisanat, des animations pour les enfants et une paella géante.

Une recette

Le nougat

Histoire du nougat

Le nougat a une longue histoire qui remonte à l'Antiquité en Orient, où il était à l'origine fabriqué avec des amandes, du miel et des épices. En Grèce, il était fabriqué avec des noix. C'est au XVIIe siècle que cette friandise a fait son entrée en Provence, où Marseille a obtenu le monopole de sa production en adoptant la recette grecque. À la même époque, un agronome ardéchois, Olivier de Serres, décide de planter des amandiers près de Montélimar. Il utilise ces amandes pour fabriquer du nougat, dont le succès ne tarde pas à dépasser en notoriété le nougat de Marseille.

À partir de 1650, la recette évolue avec l'introduction du blanc d'œuf pour aérer et blanchir la pâte. La recette actuelle du nougat blanc, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a été mise au point en 1730. C'est à la fin du XIXe siècle que cette friandise acquiert une renommée internationale, notamment grâce à Emile Loubet, originaire de la région de Montélimar et Président de la République de 1899 à 1906. Loubet offrait volontiers du nougat aux visiteurs du palais de l'Élysée, contribuant ainsi à faire connaître le nougat à l'étranger. La popularité du nougat est renforcée par l'instauration des congés payés en 1936 et par la situation stratégique de Montélimar sur la route nationale 7. Lors des grandes migrations estivales vers le Sud, les embouteillages de Montélimar étaient l'occasion pour les habitants de vendre leur spécialité aux voyageurs. Si Montélimar reste le plus célèbre producteur de nougat, d'autres régions de Provence fabriquent également cette friandise, notamment Saint-Didier dans le Vaucluse, Signes et Ollioules dans le Var, et Allauch dans les Bouches-du-Rhône.

Variétés et saveurs

Le nougat est une friandise incontournable dans les pays méditerranéens et se décline en deux variétés principales : le nougat blanc et le nougat noir. Le nougat blanc est fabriqué avec du blanc d'œuf, tandis que le nougat noir n'en contient pas. Les deux types de nougat contiennent du miel et/ou du sucre, des fruits secs et/ou des noix, qui peuvent être entières, cassées ou moulues, ainsi que des arômes. La pâte, qui peut être molle ou dure, est généralement prise en sandwich entre deux feuilles de pain azyme.

Nougat blanc : Pour obtenir du nougat blanc, on mélange du miel et des blancs d'œufs et on les fait cuire lentement au bain-marie pendant cinq heures, au cours desquelles la pâte double de volume. On ajoute ensuite du sucre, puis des amandes et des pistaches.
Nougat noir : Le nougat noir est obtenu en faisant cuire du miel et des amandes à feu vif, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le miel caramélise et que les amandes soient cuites. Ce processus dure environ 45 minutes. La principale différence entre le nougat blanc et le nougat noir réside dans leur mode de cuisson.

Le nougat blanc et le nougat noir sont considérés comme des sucreries à part entière et font partie des treize desserts traditionnels de Noël en Provence.

La question que tout le monde se pose

D'où vient le mot nougat ?

Étymologiquement, le mot "nougat" vient du mot occitan du XVIe siècle "nogat", dérivé de "noga", qui signifie "noix", du latin "nux". Cependant, une légende charmante propose une autre origine. Selon cette histoire, une femme nommée Tante Manon avait deux nièces, Lisa et Lina, qu'elle traitait régulièrement avec une confiserie secrète. Les filles s'exclamaient : "Tante Manon, tu nous gâtes !" (" Tante Manon, tu nous gâtes ! "). Plus tard, la petite Lina héritera du livre de cuisine de sa tante, dans lequel figure une recette intitulée "Tu nous gâtes", qui deviendra la recette du fameux nougat.

Où les acheter

Montélimar est le cœur de la production de nougat, et il existe plusieurs endroits où vous pouvez acheter cette friandise et en apprendre davantage sur son histoire :

Musée du Nougat, 22 avenue de Gournier, Montélimar | Vous pourrez y acheter du nougat et vous plonger dans l'histoire de cette délicieuse confiserie.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, depuis 1848, 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, depuis 1949, 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, Montélimar | Ce nougatier produit 50 tonnes de nougat par an.

Manifestations autour du nougat

Chaque année, autour du 20 juillet, se déroule à Montélimar la Fête du Nougat. Cette manifestation est une journée familiale idéale pour rencontrer les nougatiers et les producteurs locaux. La fête comprend de nombreuses activités et se termine par une soirée musicale.

L'asperge

Histoire de l'asperge

L'asperge, originaire du bassin méditerranéen, était appréciée par les Grecs et les Égyptiens sous sa forme sauvage. Les Romains l'ont cultivée, mais elle est tombée dans un relatif oubli jusqu'à la Renaissance, où elle est redevenue un mets de choix pour les plus fins gourmets. Historiquement considérée comme un produit de luxe, l'asperge était très appréciée dans les cours royales. À Versailles, Louis XIV était si friand d'asperges qu'il en réclamait à sa table tout au long de l'année. Son jardinier, Jean-Baptiste de La Quintinie, relève le défi en développant un système de culture innovant sous abri, utilisant la technique du forçage pour forcer la croissance des fruits et légumes en dehors de leur période normale de floraison.

L'asperge s'est démocratisée au XIXe siècle lorsque sa culture s'est étendue à la région parisienne et au Val de Loire. Par la suite, elle s'est également répandue en Aquitaine, en Provence et dans le sud de la France, régions qui sont aujourd'hui les principales productrices.

Variétés et saveurs

Parmi les nombreuses variétés d'asperges, quatre types principaux sont couramment rencontrés :

L'asperge blanche : Cultivée sous terre à l'abri de la lumière, cette variété a un goût fin et délicat.
L'asperge violette : Il s'agit d'une asperge blanche dont la pointe est devenue violette à cause de l'exposition à la lumière, ce qui lui donne une saveur légèrement amère mais fruitée.
L'asperge verte : Cultivée en plein air, cette variété a une saveur plus prononcée avec un bourgeon sucré.
L'asperge sauvage : Connue pour sa texture croquante et son goût délicat.

La question que tout le monde se pose

Comment manger des asperges toute l'année ? Si vous êtes un amateur d'asperges et que vous souhaitez en profiter toute l'année, il vous suffit de les blanchir deux à trois minutes dans de l'eau bouillante, puis de les congeler. Cette méthode permet de conserver les asperges jusqu'à huit mois.

Comment les consommer

L'asperge se déguste cuite, chaude ou tiède, accompagnée d'une vinaigrette, d'une sauce hollandaise, d'une sauce mousseline ou d'une mayonnaise. Elles peuvent également servir de trempette pour les œufs durs. Lorsque vous achetez des asperges, choisissez des tiges avec des bourgeons bien fermés, des talons légèrement brillants et des tiges intactes. Les asperges fraîches se conservent jusqu'à trois jours en les enveloppant dans du papier journal ou un linge humide et en les plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Où les acheter

L'asperge est le légume de printemps par excellence, que l'on trouve généralement sur les étals des marchés en avril, mai et juin, et parfois même en juillet. Pour connaître les adresses des producteurs locaux, consultez le site Granvillage.

Manifestations autour de l'asperge

La Foire aux asperges de Mormoiron est un événement apprécié depuis 27 ans, qui se tient chaque année vers la mi-avril. Cette foire rassemble une centaine de stands de produits du terroir, d'artisanat, d'ateliers de dégustation et de concours de cuisine, dans une ambiance animée et festive.

Une recette

Les cerises

Histoire des cerises

Les cerises ont une longue histoire, qui remonte à l'âge de pierre, il y a environ 3,3 millions d'années. Des archéologues ont découvert de petits noyaux de cerises dans d'anciens villages suisses situés au bord d'un lac. Selon la légende, les oiseaux migrateurs venus d'Orient ont joué un rôle dans la propagation des noyaux de cerises dans le monde entier. Toutefois, les documents historiques attribuent l'introduction des cerises en Europe au général romain Lucullus, qui les a ramenées d'Asie en Italie. Les Romains ont commencé à cultiver les cerisiers non seulement pour leurs fruits, mais aussi pour leurs feuilles. Au Moyen Âge, les cerises étaient appréciées aussi bien crues que cuites, et elles étaient souvent présentes dans les plats et les vins. Les concours de cracheurs de noyaux sont même devenus populaires à cette époque.

Au XVIIIe siècle, Louis XV a fortement encouragé la production de cerises, ce qui a conduit à l'optimisation et à l'intensification des techniques de culture encore utilisées aujourd'hui. Napoléon était également un grand amateur de cerises, à tel point qu'une variété porte son nom. La Provence, avec son ensoleillement exceptionnel, son humidité adéquate et son temps sec au moment de la récolte, offre un climat idéal pour la culture des cerises. Les cerises de la région sont d'ailleurs devenues indispensables aux confiseurs d'Apt. Avec 3 000 producteurs, le Vaucluse reste le premier département producteur de cerises en France, les trois quarts de la récolte étant destinés à l'industrie de la confiserie.

Variétés et saveurs

La France compte plus de deux cents variétés de cerises, mais seule une douzaine est cultivée commercialement. Les quatre principaux types sont les suivants

La Bigarreau : Sucrée, à la chair ferme et croquante, elle est blanche ou rouge.
Guigne : La Guigne est une cerise à chair tendre, couramment utilisée pour la fabrication du kirsch.
Amarelle : connue pour sa saveur acide et son jus clair.
Cerise griotte : Tarte au jus coloré, souvent utilisée en cuisine et en pâtisserie.

La question que tout le monde se pose

Où se trouve la plus grande concentration de cerisiers en France ?

La plus grande concentration se trouve dans le Vaucluse, plus précisément dans les Monts de Venasque. Cette région est réputée pour avoir produit en 1978 la première marque de cerise haut de gamme, la cerise des Monts de Venasque, célèbre pour sa douceur et son parfum.

Comment les consommer

Les cerises sont délicates et doivent être consommées peu de temps après l'achat pour en tirer le meilleur parti. Elles peuvent être mangées crues ou utilisées dans des confitures, des sirops ou des compotes. Les cerises sont également très appréciées dans les desserts tels que les clafoutis, les tartes, les soufflés et le classique gâteau de la Forêt-Noire, qui se marient à merveille avec le chocolat. En outre, les cerises peuvent être utilisées dans des plats salés, pour accompagner des viandes telles que l'échine de porc, le magret de canard ou la cuisse de chevreuil.

Où les acheter

On trouve des cerises sur les marchés de Provence de mai à fin juillet. Pour ceux qui souhaitent acheter directement auprès des producteurs, visitez le site Acheter à la Source.

Manifestations autour de la cerise

Le Syndicat de la Cerise de Venasque organise chaque année un festival de la cerise, qui comprend des dégustations de cerises, des expositions de produits locaux, de la restauration et des animations. Pour plus d'informations, vous pouvez appeler le +33 4 90 67 37 46 ou envoyer un courriel à [email protected].

Une recette

Les poires

Histoire des poires

La poire a une longue histoire qui remonte à l'Asie centrale, où sa culture a commencé il y a plus de 4 000 ans en Chine. De là, le fruit s'est répandu en Europe, devenant populaire chez les Grecs et les Romains, qui l'appréciaient cru, cuit, séché et même sous forme de boisson fermentée. La poire a fait son entrée en France au XVIe siècle, une légende suggérant que François Ier aurait goûté pour la première fois à la poire crémière lors d'une escale à Gap, à son retour d'Italie. Mais c'est Louis XIV qui a véritablement popularisé la poire, grâce à son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie, qui a cultivé différentes espèces dans le potager royal de Versailles. La variété de poire appelée "robin" a été rebaptisée "royale" en l'honneur de Louis XIV, qui l'appréciait particulièrement. Les poires sont depuis longtemps associées aux grandes occasions. Lors du sacre des souverains français à Reims, les poires étaient offertes avec une coupe de champagne et la phrase suivante : "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs" À la fin du XVIIIe siècle, les vergers provençaux produisaient de grandes quantités de poires.

Au fil des siècles, de nombreuses variétés de poires ont été cultivées. Aujourd'hui, une dizaine de variétés principales sont cultivées en France, mais il en existe plusieurs milliers. L'une des variétés les plus populaires est la Conference, originaire d'Angleterre et nommée ainsi parce qu'elle a remporté un prix à la British National Pear Conference en 1885.

Variétés et saveurs

Les poires sont classées en variétés d'été et d'hiver. Les poires d'été sont récoltées à partir de juillet, tandis que les poires d'hiver sont récoltées à partir de septembre. Voici quelques-unes des principales variétés :

Les variétés d'été :

Beurré Giffard : Jaune pâle teinté de rouge, sa chair est fine, fondante et juteuse. Il est très sucré.
Dr Jules Guyot : Jaune à chair fine, fondante et sucrée.
Williams : Jaune teinté de rouge, connu pour sa chair fine, sucrée et juteuse avec un arôme musqué.
Beurré Hardy : De couleur vert bronze, à la chair fine, juteuse, sucrée et parfumée.

Variétés d'hiver :

Conférence : De couleur jaune paille à reflets verts, elle offre une chair fine et fondante au goût légèrement acidulé.
Louise Bonne d'Avranches : Jaune vert teinté de rouge, à la chair douce, parfumée et acidulée.
Général Leclerc : Jaune à chair fine, tendre et juteuse, au goût légèrement acidulé.
Doyenné du Comice : Jaune à reflets rouges, parfois bosselé, à chair fine, fondante, juteuse, sucrée et acidulée.

La question que tout le monde se pose

Les poires se conservent-elles longtemps ?

Oui, mais cela dépend de la variété. Les poires sont des fruits climactériques, c'est-à-dire qu'elles peuvent continuer à mûrir après avoir été cueillies. Les poires d'hiver, en particulier, se conservent bien. Celles qui sont récoltées en octobre sont complètement mûres en décembre et peuvent être dégustées jusqu'en mars, voire en mai, période pendant laquelle elles développent toute leur saveur. Pour conserver les poires le plus longtemps possible, placez-les dans une pièce fraîche (environ 5°C), en une seule couche sur des étagères grillagées, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Vérifiez-les régulièrement et retirez les poires qui commencent à s'abîmer.

Comment les consommer

Les poires sont polyvalentes et se dégustent aussi bien crues que cuites. Elles ajoutent une subtile touche sucrée aux plats salés et sont souvent présentes dans les salades composées, où elles se marient bien avec des ingrédients tels que les carottes, les noix et le fromage. Poêlées dans du beurre ou pochées, les poires rehaussent les plats de viande tels que le canard, la volaille, l'agneau ou le gibier. Elles s'accordent également avec les coquilles Saint-Jacques et le foie gras. Dans les préparations sucrées, les poires brillent dans les salades de fruits, les bavarois, les charlottes, les tartes, les compotes, les confitures et les gelées. Pochée dans du vin, rouge ou blanc, ou dans du sirop, la poire est un véritable délice. Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat et les amandes, et l'eau-de-vie de poire est à goûter absolument.

Manifestations autour de la poire

Chaque année, début novembre, la Foire de la Poire Sarteau se tient à La Javie (Alpes-de-Haute-Provence). Cet événement festif incontournable met à l'honneur la variété de poire chère à la région.

Une recette

Les calissons d'Aix-en-Provence

Histoire des calissons d'Aix-en-Provence

Les origines du calisson sont quelque peu incertaines, les références remontant au XIIe siècle dans un texte latin médiéval qui mentionne le "calisone", un gâteau aux amandes et à la farine semblable au massepain. Cette friandise a également des racines en Crète, où une friandise similaire appelée "kalitsounia" est préparée avec de la pâte d'amande, des noix et des épices.

Le mot "calisson" est apparu en France lors de cérémonies religieuses, notamment pendant la peste de 1630. Pour protéger la population, les prêtres distribuaient des calissons bénis et prononçaient la phrase latine "venite ad calicem" (venez au calice), que les Aixois ont traduite en provençal par "venes touti au calissoun" Une autre explication vient du frère Bonaventure, moine capucin de Six-Fours, qui décrit les calissons comme des biscuits tendres à base de pâte d'amande, en forme de calice, dans son livre Festes d'églises et coutumes de missions en Provence. Le terme "calisson" a ensuite été popularisé dans la littérature provençale, notamment par le poète Claude Brueys (1570-1636).

La légende

Selon la légende, les premiers calissons d'Aix-en-Provence auraient été créés par le confiseur du roi René d'Anjou à l'occasion de son mariage avec Jeanne de Laval. La future reine était réputée austère, mais lorsqu'elle goûta un calisson, son visage s'éclaira d'un sourire. Elle demanda au confiseur comment s'appelaient ces friandises et il lui répondit "di câlin souns", ce qui signifie "petits câlins" en provençal. Le nom est resté et la forme du calisson représenterait le sourire de la reine.

La question que tout le monde se pose

Existe-t-il vraiment une seule recette de calisson ?

Étonnamment, non ! Si la recette traditionnelle à base de melon est la plus connue, les calissons se déclinent aujourd'hui en plusieurs saveurs : citron, framboise, figue, orange, caramel, chocolat/noisette, amande, etc. La dégustation de différents parfums est le meilleur moyen de découvrir celui que vous préférez.

Où les acheter

La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence | Visitez le musée du calisson situé ici et découvrez l'histoire de cette friandise bien aimée.

La chocolaterie de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard | Ce lieu propose des visites de l'atelier de fabrication et même des stages. La dégustation de calissons tout juste sortis du four est une expérience à ne pas manquer.

La Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis | Un endroit idéal pour acheter des calissons et d'autres délices régionaux.

Manifestations autour du calisson d'Aix-en-Provence

Chaque année depuis 1995, le premier dimanche de septembre, une cérémonie de bénédiction des calissons a lieu dans l'église Saint-Jean-de-Malte à Aix-en-Provence. Cette manifestation attire plusieurs milliers de participants et est suivie de la Fête de l'Amande et du Calisson dans le centre d'Aix, avec des danses, des concerts et des célébrations tout au long de la journée.

La tapenade

Histoire de la tapenade

La tapenade est une recette incontournable de la cuisine provençale, traditionnellement composée d'olives vertes ou noires, broyées avec de l'huile d'olive, des câpres, des filets d'anchois, de l'ail et des herbes de Provence. Cette tartinade salée a été inventée à Marseille en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée.

Variétés et saveurs

La tapenade se décline en deux variétés principales : la verte et la noire. Chacune d'entre elles possède un profil de saveur distinct. La tapenade noire est connue pour son goût plus fort et plus amer, tandis que la tapenade verte offre une saveur plus douce et plus fraîche.

La question que tout le monde se pose

D'où vient le nom de tapenade ?

Le nom "tapenade" est dérivé du mot provençal "tapen", qui signifie "câpres" et qui est le deuxième ingrédient le plus important de la recette originale.

Comment la consommer

La tapenade est un plat polyvalent qui se déguste souvent à l'apéritif. Elle est généralement étalée sur des toasts ou servie dans des ramequins avec des bâtonnets de légumes. En outre, elle est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne comme farce pour la volaille, dans les feuilletés, avec la viande, les pâtes et même dans les omelettes.

Où l'acheter

La tapenade se trouve sur tous les marchés provençaux, où au moins un stand propose une sélection d'olives et de tapenades. La dégustation de différentes variétés est le meilleur moyen de trouver celle que vous préférez et d'emporter avec vous un goût de Provence.

Manifestations autour de la tapenade

Entre la fin novembre et la fin janvier, la Provence accueille généralement diverses manifestations célébrant l'olive et son dérivé bien-aimé, la tapenade. Il est conseillé de se renseigner auprès de l'office du tourisme local pour obtenir les informations les plus récentes pendant votre séjour.

La Fougasse

Histoire de la fougasse

Les origines de la fougasse remontent au Moyen-Âge. Il s'agissait à l'origine d'une simple pâte à brioche utilisée par les boulangers pour tester la température de leurs fours. À l'origine, elle servait d'en-cas aux boulangers eux-mêmes. Au fil du temps, différents ingrédients ont été ajoutés à la pâte et c'est ainsi qu'est née la fougasse que nous connaissons aujourd'hui.

Variétés et saveurs

La fougasse est un pain plat à la croûte molle et à la mie épaisse et moelleuse. Elle est traditionnellement sculptée lors de sa préparation pour former un motif ressemblant à plusieurs branches. La pâte de base est composée de farine de blé ou beige, d'eau, de levure de boulangerie et d'huile d'olive. Elle peut être garnie de divers ingrédients, notamment d'olives, d'oignons, d'anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons et d'herbes de Provence. Ces ingrédients peuvent être mélangés à la pâte ou déposés sur le dessus avant la cuisson.

Il existe également une version sucrée de la fougasse, appelée fougassette, qui est particulièrement populaire dans les Alpes du Sud, à Grasse et à Aigues-Mortes. Cette version sucrée est souvent appréciée comme l'un des treize desserts traditionnels de Noël.

La question que tout le monde se pose

D'où vient le nom de fougasse ?

Le mot fougasse (ou focaccia) vient de la locution latine panis focacius, qui signifie "pain plat cuit sur l'âtre ou sous les cendres d'un feu"

Comment la consommer

Dans le sud de la France, la fougasse est un incontournable de l'apéritif, mais elle peut aussi être dégustée en plat principal, accompagnée d'une salade verte.

Où l'acheter

La fougasse est largement disponible dans votre boulangerie préférée ou sur les marchés locaux de Provence. Goûtez à différentes variétés pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Une recette

Les navettes

Histoire des navettes

L'origine des navettes est entourée de légendes. On raconte qu'au XVIIIe siècle, une statue de la Vierge Marie s'est échouée dans l'anse du Lacydon, aujourd'hui connue sous le nom de Vieux-Port de Marseille. La statue, en bois polychrome, fut considérée comme un signe divin par les Marseillais. En réponse, ils lui dédièrent un biscuit en forme de bateau, la navette, pour l'honorer.

Une autre histoire relie la navette à l'arrivée des Saintes Maries - Marie-Madeleine, Marie-Salomé et Marie-Jacobé - qui auraient débarqué sur les côtes provençales. Pour commémorer cet événement, M. Aveyrous, fondateur de la boulangerie du Four des Navettes en 1781, donna à ce biscuit la forme d'un petit bateau. Depuis la fin du XVIIIe siècle, chaque 2 février, les Provençaux célèbrent la Chandeleur en dégustant des navettes bénies par l'archevêque de Marseille près de l'abbaye Saint-Victor. La boulangerie Four des Navettes perpétue cette tradition, aujourd'hui dirigée par Nicolas Imbert, qui a succédé à son père, Jean-Claude Imbert, comme gardien de cette coutume historique.

Variétés et saveurs

La recette originale des navettes, créée en 1781, est composée d'eau, de farine et d'une pointe de fleur d'oranger. Cette version classique reste la plus populaire en Provence. Cependant, des variantes existent, certaines recettes incorporant des œufs frais et du beurre, ou ajoutant des saveurs comme le citron ou le chocolat.

La question que tout le monde se pose

La recette des navettes se résume-t-elle à de l'eau, de la farine et de la fleur d'oranger ?

Si la recette de base est simple, on dit qu'un ingrédient secret pourrait être ajouté pour en rehausser la saveur. Pour en savoir plus, vous pouvez vous rendre au Four des Navettes, 136 rue Sainte à Marseille, et demander à Nicolas Imbert lui-même quel est cet ingrédient secret.

Comment les manger

Les Navettes sont un régal polyvalent, parfaites avec une tasse de café ou un sorbet rafraîchissant. Elles sont également très appréciées pour le goûter, accompagnées d'un thé.

Où les acheter

Four des Navettes, 136 rue Sainte, Marseille | La boulangerie originale où les navettes ont été fabriquées pour la première fois et où la tradition se perpétue encore aujourd'hui.

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marseille | Un autre endroit populaire à Marseille pour acheter ces délicieux biscuits.

Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli, 7 boulevard Louis Botinelly, Marseille | Connue pour sa variété de biscuits provençaux traditionnels, dont les navettes.

Événements liés aux navettes

La Chandeleur est l'événement le plus important de l'année pour le Four des Navettes. Le 2 février, des centaines de personnes se rassemblent à la boutique pour assister à la bénédiction des navettes par l'archevêque de Marseille. La journée commence à 5 heures du matin avec la procession de la Vierge Noire. L'archevêque bénit la ville, la mer et les cierges verts de l'abbaye Saint-Victor, suivi d'une messe solennelle. À 8 heures, il se rend à la boulangerie du Four des Navettes pour bénir le four, les navettes, les boulangers, les vendeurs et tous ceux qui les mangent. Une tradition locale veut que pour porter chance à toute la famille, on conserve une navette bénite et un cierge vert de la Chandeleur jusqu'à l'année suivante. L'année suivante, la bougie est brûlée et la navette, qui se conserve toute l'année, est mangée.

Une recette