Recette de la Bûche de Noël à la vanille et aux noisettes

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S'il est un dessert qui incarne la période de Noël en France, c'est bien la Bûche de Noël.

Avec sa ganache veloutée à la vanille, son riche praliné aux noisettes et sa délicate dacquoise, ce dessert aux délicieuses superpositions est la pièce maîtresse d'une célébration de Noël en Provence. Préparée par un chef privé, cette bûche classique apporte gourmandise et élégance à votre table.

Ingrédients

Ganache à la vanille :

  • 330 g de crème (répartie en 240 g + 90 g)
  • 10 g de miel
  • 10 g de sirop de glucose
  • 130 g de chocolat blanc
  • 2 gousses de vanille
  • 2 g de gélatine

Praliné aux noisettes :

  • 150 g de noisettes
  • 75 g de sucre

Insert praliné :

  • 150 g de praliné
  • 100 g de crème (30 % de matière grasse)
  • 1 g de gélatine

Biscuit dacquoise :

  • 50 g de noisettes moulues
  • 50 g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre en poudre

Préparation

Pour le praliné :

  • Préchauffer le four à 150°C. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire griller pendant quinze minutes.
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Verser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • Mixer les noisettes et les morceaux de caramel jusqu'à obtention d'une pâte pralinée lisse.

Pour la ganache à la vanille :

  • Faire chauffer 90 g de crème avec les gousses de vanille grattée, le miel et le glucose.
  • Passer la crème chaude sur le chocolat blanc en trois fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la gélatine, puis incorporer les 240 g de crème froide restants.
  • Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de fouetter.

Pour l'insert praliné :

  • Réchauffer la crème et la verser sur le praliné.
  • Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Verser le mélange dans un moule et mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Pour le biscuit dacquoise :

  • Préchauffer le four à 160°C. Tamiser le sucre glace et les noisettes moulues.
  • Monter les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • Incorporer le mélange de noisettes. Étaler sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Découpez une bande légèrement plus petite que la base de votre moule à bûche.

Assemblage :

  • Dans le fond du moule, déposez la ganache à la vanille fouettée. À l'aide d'une spatule, remontez la ganache le long des parois du moule pour bien le tapisser.
  • Placer l'insert praliné au centre et recouvrir d'une nouvelle couche de ganache. Ajoutez le reste du pralin et terminez par la bande de dacquoise.
  • Mettre au congélateur pendant la nuit. Une fois durci, démouler et décorer à volonté.

Cette Bûche de Noël allie les techniques traditionnelles aux riches saveurs de la Provence pour créer un dessert aussi raffiné que festif. Parfait pour célébrer Noël dans votre villa. Nous remercions chaleureusement la cheffe Charlène d'avoir partagé sa recette avec nous. Vous pouvez la retrouver ici. Cette pâtisserie française classique complétera-t-elle votre repas de fête ?