Réchauffez votre âme avec les saveurs authentiques de la soupe au pistou, un plat provençal traditionnel débordant de légumes frais, d'herbes aromatiques et d'un bouillon savoureux.
La soupe au pistou est une spécialité provençale vibrante et savoureuse, réputée pour ses ingrédients frais et son arôme envoûtant. Cette soupe consistante se compose de légumes de saison, tels que tomates, haricots verts, courgettes et pommes de terre, mijotés à la perfection dans un bouillon parfumé. L'ingrédient vedette est le pistou, un mélange délicieusement parfumé de basilic frais, d'ail et d'huile d'olive, souvent enrichi de parmesan ou de fromage de brebis râpé. Ajouté juste avant de servir, le pistou infuse la soupe de son arôme herbacé distinctif, créant ainsi un bol réconfortant et délicieux, véritable symbole de la Provence. Parfaite pour un repas léger ou en entrée, la soupe au pistou capture l'essence de la cuisine du sud de la France avec ses saveurs simples mais exquises.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 150 g de haricots verts
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 tomates mûres
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d'ail
- 100 g de pâtes telles que des coquillettes ou d'autres petites pâtes
- Feuilles de basilic frais pour le pistou
- Huile d'olive extra vierge pour le pistou
- Fromage parmesan râpé pour le pistou
- Sel et poivre fraîchement moulus
A propos
La soupe au pistou est une spécialité provençale emblématique. Composée de légumes de saison tels que haricots verts, courgettes, tomates, pommes de terre et haricots blancs, cette soupe est mijotée dans un bouillon savoureux. Elle se distingue par l'ajout d'une sauce appelée "pistou" en fin de cuisson.
Le pistou, similaire au pesto mais sans pignons ni fromage, se compose principalement de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive et de sel. Mélangé à la soupe juste avant de la servir, il lui confère une saveur fraîche et parfumée.
La soupe au pistou est souvent accompagnée de pain, de fromage râpé et parfois même d'une touche supplémentaire de pistou pour intensifier les saveurs. Ce plat réconfortant et savoureux est idéal pour savourer les légumes de saison dans toute leur simplicité et leur fraîcheur.
Préparation
1. Préparation du pistou : Commencer par préparer le pistou. Dans un mortier et un pilon, écraser les gousses d'ail épluchées avec quelques pincées de sel et les feuilles de basilic jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer progressivement l'huile d'olive pour lier la sauce et ajouter le parmesan râpé. Réserver ce mélange.
2. Préparer les légumes : Équeuter et couper les haricots verts en morceaux. Laver et couper en dés les courgettes non épluchées, les pommes de terre et les carottes épluchées. Ecraser les tomates : les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour enlever facilement la peau, et les écraser (*Ecraser : technique utilisée pour enlever la peau des tomates). Hacher finement l'oignon.
3. Cuisson des légumes : Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive sans coloration. Ajouter les autres légumes préparés, couvrir d'eau (environ 1,5 litre) et porter à ébullition. Baisser le feu, saler légèrement et laisser mijoter environ 30 minutes.
4. Ajout des pâtes : Ajouter les pâtes à la soupe et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
5. Finition : Lorsque tous les ingrédients sont cuits al dente (*Al Dente : Terme italien signifiant que la soupe est cuite à point lorsque les pâtes se tiennent encore un peu sous la dent), ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
