険しい地形が風景と料理を形作るアルピーユ地方で、ベンジャミン・シェフはこの地方のエッセンスを反映したダイニング体験を提供している。
ベンジャミンは、ミシュランの星付き厨房で長年培ってきた専門知識をプライベートな食卓に生かし、技術的な正確さと地元食材の素朴な素朴さを融合させています。 地元の旬の食材を調達する彼のアプローチ、彼が提供するオーダーメイドのダイニング体験、そしてプロヴァンスの活気ある食文化と直接つながるユニークなフィールド・トゥ・プレート・アドベンチャーについてご紹介します。また、ベンジャミン・シェフは、シンプルで風味豊かなプロヴァンス野菜のタルトレットのレシピも紹介しており、彼のシグネチャー・スタイルを味わうことができる。彼の料理を直接体験してみたいという方は、アルピーユ各地のヴィラでプライベートシェフのご予約を承っております。
専門知識に根ざした料理の道
ベンジャミン・シェフのキャリアは、シャトー・デ・アルピーユ、ドメーヌ・ドゥ・ヴァルルーグ（ミシュランの星付き）、ル・ルレ・ドゥ・ラ・マグドレーヌ、クールシュヴェルのル・カーリナなど、名だたるレストランに及んでいる。彼の国際的な経験には、アメリカのセントルイス・クラブでの経験も含まれる。しかし、プロヴァンスでこそ、彼は自分の技を最も身近に感じることができる。オーギュスト・エスコフィエの弟子たちと国立料理アカデミーのメンバーであり、レストランメートとして認められている彼の資格は、卓越した料理への深いコミットメントを反映している。
ベンジャミン・シェフにとって、プロヴァンス料理は単なるレシピ集ではなく、その土地と季節を映し出すものです。祖母の伝統料理からインスピレーションを得た彼の料理には、タイムやローズマリーなどの香り高いハーブ、色鮮やかな季節の野菜、近くの搾油所で搾られたオリーブオイルなど、ガリーグの独特の風味が息づいている。食材の仕入れは半径100キロ以内で、地元の農家、グラウ・デュ・ロワの漁師、職人的な生産者と密接に協力し、新鮮さと品質を保証している。
ベンジャミン シェフのレシピシェア
プロヴァンス風タルトレット
材料（4人分）：
サブレ生地用
小麦粉 100g
バター 50g
すりおろしたパルメザン 100g
塩 ひとつまみ
乾燥タイム 2つまみ
卵1個
フィリング
ズッキーニ1本
ニンジン1本
プチトマト4個
レッドカラントまたはラズベリー ひとつかみ
フレッシュゴートチーズ 200g
プロヴァンス地方産オリーブオイル 大さじ2杯
フレッシュバジル 1束
作り方
- サブレ生地を作る：小麦粉、パルメザンチーズ、タイム、塩、バターを粗いパン粉状になるまで混ぜる。卵を加え、生地がまとまるまで混ぜる。生地を丸めて小さなタルトケースに入れ、200℃で10分焼く。
- ヤギのチーズクリームを作る：山羊のチーズとオリーブオイル、細かく刻んだバジルをなめらかになるまで混ぜ合わせる。
- タルトレットを作る：山羊のチーズを混ぜ合わせたものを、ショートブレッドの土台にたっぷりのせる。コートレット、ニンジンの薄切り、半分に切ったプチトマト、鮮やかでフレッシュな仕上げにレッドカラントまたはラズベリーをのせる。
この料理は、美味しく、カラフルで、季節感があり、地元の風景に根ざしている。
内輪でのディナー、ご家族でのお集まり、特別なお祝いなど、当ホテルのコンシェルジュ・チームが、シェフ・ベンジャミンによるオーダーメイドのお食事をヴィラにてご用意いたします。ご予約は こちらからどうぞ。
ではまた、
プロヴァンスの休日チーム
