賑やかなブラッスリーからグルメなフードトラックまで、さまざまな厨房でキャリアを積んできたオリヴィエは、提供する一皿一皿にダイナミックでパーソナルなアプローチをもたらしている。
ガリーグの香りが漂い、地元の市場が季節の食材で溢れるプロヴァンスの中心で、シェフのオリヴィエは、この地方からインスピレーションを得た本物のダイニング体験を提供しています。内輪でのディナー、夏のリラックスした集い、体験型の料理教室など、シェフ・オリヴィエはプロヴァンスの大胆で新鮮な風味を讃えるオーダーメイドメニューを考案します。彼の料理スタイルは、伝統的なレシピと現代的なアレンジの両方を反映し、常に地元産の旬の食材を使用しています。
ヴィラにご滞在のお客様には、コンシェルジュ・チームがご自宅でシェフ・オリヴィエのお料理をご用意いたします。アペリティフの最初の一口から最後のコースまで、プロヴァンスの暮らしのエッセンスを取り入れたお食事体験をご期待ください。この記事では、オリヴィエの料理の旅、プロヴァンス料理へのアプローチ、家庭で試してみたいシグネチャーレシピ、そして個人的にお勧めする地元のグルメスポットをご紹介します。彼の料理を直接体験してみたいと思われた方は、当ホテルのコンシェルジュ・チームにご連絡いただければ、ご滞在中に彼のサービスをご予約いただけます。
経験に裏打ちされた料理の旅
カヴァイヨンで生まれ育ったオリヴィエの料理の旅は、アヴィニョンのホテル学校で始まり、そこでCAPの資格を取得した。エスコフィエの弟子であるフレデリック・トパンの指導を受け、複雑な前菜から繊細なプティフールまで、あらゆる料理を作る技術を学んだ。
視野を広げることを熱望したオリヴィエは、食品業界でさまざまな仕事を経験した。カヴァイヨンでケータリングをし、アヴィニョンとモンペリエのブラッスリーでテンポの速い環境をこなし、リル・シュル・ラ・ソルグの半ガストロノミック・レストランで腕を磨いた。彼の起業家精神は、自身のフードトラックをオープンさせるという、挑戦と報酬に満ちた経験へと彼を導き、あらゆる状況への適応と革新を促した。
オリヴィエは料理への好奇心からカナダに渡り、モントリオールで3つのフードトラックに料理を提供するレストランを経営した。この経験は彼の味覚の幅を広げ、世界の味と多様な料理技術を紹介した。約2年間の海外生活の後、彼はプロヴァンスに戻り、豊富な知識を持ち帰った。
パーソナル・タッチのプロヴァンス料理
オリヴィエにとって、プロヴァンスは単なる背景ではなく、彼の料理の中心である。彼の料理はこの地方の大胆で正直な味を反映しており、地元のマルシェや職人的な生産者、漁師から仕入れた超新鮮な食材を紹介している。新鮮なヤギのチーズと組み合わせた夏のトマトの酸味から、ローズマリーを効かせたローストピーチやアプリコットの甘さまで、彼のメニューはプロヴァンスの自然の恵みを讃えている。オリヴィエのプライベート・ダイニングは、個人的でリラックスした雰囲気になるようデザインされている。食事は地元のワインや入念に作られたカクテルで始まり、家庭のレシピを現代風にアレンジした料理が供される。プロヴァンスの夏の集いのような、のんびりとしながらも華やかなエスプリが感じられる。さらに詳しく知りたい方には、食事の準備中にオリヴィエが喜んで料理の専門知識を披露し、ヒントやテクニック、時には秘密の食材まで教えてくれる。見学がお好きな方にも、実際に厨房で調理を体験されたい方にも、それぞれのご希望に沿った体験をしていただけます。
シェフからのおすすめプロヴァンス料理
オリヴィエが厨房にいないときは、彼のお気に入りの地元スポットにいるかもしれません：
- カヴァイヨンのカザ・パヴォーニ（Caza Pavoni）｜2024年にパルマで世界24位にランクされた友人のダミアン・トゥエールがオーナーを務めるこのピッツェリアは、完璧なクリスプ生地と厳選された食材で知られている。旬のトリュフピザは必食。
- マルセイユのル・カバノン・ド・ポレット｜伝統的な料理と夕暮れ時のワインに理想的なリラックスした海辺のスポット。ムール貝のアイオリソース添えと自家製フライドポテトが一押しで、水平線に沈む太陽を眺めながら楽しむのがベスト。
オリヴィエ・シェフのレシピ｜シグネチャー・クロメスキーズ
クリーミーなジャガイモのピュレ添え。
材料
ドーブ
牛肉（じっくり煮込むためにカットする）
赤ワイン
玉ねぎ
オレンジの皮
ピュレ
ジャガイモ
バター
クリーム
塩、胡椒
コーティング用
小麦粉
卵
パン粉
ひまわり油
作り方
- 牛肉をスライスした玉ねぎとオレンジの皮とともに赤ワインに12～24時間漬け込む。
- 牛肉と玉ねぎを炒め、脇に置いておく。ワインを10～15分沸騰させてアルコールを飛ばす。肉を鍋に戻し、蓋をして弱火で最低7時間、最長12時間、柔らかくなるまで煮る。
- ジャガイモを茹でて潰し、バター、生クリーム、塩、胡椒を加えて混ぜる。
- 茹でた牛肉を細切りにし、ピュレと合わせる。小さなボール状にし、2時間凍らせて固める。
- 冷やしたクロメスキーを小麦粉、溶き卵、パン粉でコーティングし、150℃のひまわり油で黄金色にカリカリになるまで揚げる。
- オリヴィエは、このサクサクの一口パンに、ドーヴの濃厚な煮汁をかけ、ラズベリービネガー、蜂蜜、オリーブオイルで和えた新鮮なサラダを添える。
シェフ・オリヴィエのプライベート・ダイニング・サービスは、単なるお食事だけではありません。リラックスした夏の集い、没頭できる料理セッション、オーダーメイドのディナーなど、どのようなご希望にもコンシェルジュ・チームが対応し、シェフ・オリヴィエがお客様のヴィラで快適にお料理できるよう手配いたします。
ではまた、
プロヴァンスの休日チーム
