Bûche de Noël-oppskrift med vanilje og hasselnøtt

Hvis det er én dessert som innkapsler julesesongen i Frankrike, så er det Bûche de Noël.

Denne vakre lagdelte desserten, med sin fløyelsmyke vaniljeganache, rike hasselnøttpraline og delikate dacquoise, er det perfekte midtpunktet for en høytidsfeiring i Provence. Denne klassiske bûchen tilberedes av en privat kokk, og bringer festlig overbærenhet og eleganse til bordet ditt.

Ingredienser

Vaniljeganache:

    • 330 g fløte (delt: 240 g + 90 g)
    • 10 g honning
    • 10 g glukosesirup
    • 130 g hvit sjokolade
    • 2 vaniljestang
    • 2 g gelatin

Hasselnøttpraliné:

  • 150 g hasselnøtter
  • 75 g sukker

Pralineinnsats:

    • 150 g pralin
    • 100 g fløte (30 % fett)
    • 1 g gelatin

Dakquoise kjeks:

  • 50 g malte hasselnøtter
  • 50 g melis
  • 2 eggehviter
  • 20 g strøsukker

Metode

For pralinen:

    • Forvarm ovnen til 150 °C. Fordel hasselnøttene på et stekebrett og rist dem i 15 minutter.
    • Varm opp sukkeret i en kjele til det danner en karamell. Hell det over på bakepapir og la det avkjøles.
    • Bland hasselnøtter og karamellbiter til en jevn masse for å lage pralinemassen.

Til vanilje ganache:

    • Varm opp 90 g fløte med de skrapede vaniljestangene, honning og glukose.
    • Sil den varme fløten over den hvite sjokoladen i tre deler, og rør til den er jevn. Tilsett gelatinen, og bland deretter inn de resterende 240 g kald fløte.
    • T dekk til og sett i kjøleskapet i minst seks timer før pisking.

Til pralininnlegget:

    • Varm fløten og hell den over pralinen.
    • Tilsett gelatinen og bland til blandingen er jevn.
    • Hell blandingen i en form og frys den i minst fire timer.

Til dacquoise-kjeksen:

    • Forvarm ovnen til 160 °C. Sikt melis og malte hasselnøtter sammen.
    • Pisk eggehvitene og tilsett strøsukkeret gradvis til det danner stive topper.
    • Brett inn hasselnøttblandingen. Fordel på et stekebrett og stek i tolv til femten minutter. Skjær en stripe som er litt mindre enn bunnen av bûcheformen
      • .

Slik monterer du bûchen:

    • Spre et lag med pisket vanilje ganache i formen, og trykk den langs sidene.
    • Plasser pralinen i midten og dekk med mer ganache. Legg på resten av pralinen og avslutt med den turkise stripen.
    • Frys ned over natten. Når den har stivnet, tar du den ut av formen og pynter etter ønske.

Denne Bûche de Noël kombinerer tradisjonelle teknikker med Provences rike smaker og skaper en dessert som er like raffinert som den er festlig. Perfekt for å feire jul i villaen din. Vi vil gjerne rette en stor takk til kokken Dautrey for at hun har delt oppskriften sin med oss. Du finner den hos henne her. Vil denne klassiske franske godbiten gjøre julesamlingen din komplett?