Med en karriere formet av ulike kjøkken, fra travle brasserier til gourmet food trucks, har Olivier en dynamisk og personlig tilnærming til hver eneste tallerken han serverer.

I hjertet av Provence, der duften av garrigue fyller luften og de lokale markedene bugner av sesongens råvarer, tilbyr Olivier en autentisk matopplevelse inspirert av regionen. Enten du planlegger en intim middag, en avslappet sommersammenkomst eller et praktisk matlagingskurs, lager Chef Olivier skreddersydde menyer som hyller de friske, friske smakene i Provence. Hans kulinariske stil gjenspeiler både tradisjonelle oppskrifter og moderne vri, og han bruker alltid lokale, sesongbaserte ingredienser.

Hvis du bor i en av villaene våre, kan concierge-teamet vårt sørge for at Chef Olivier tilbereder et personlig måltid hjemme hos deg. Fra den første slurken av en aperitiff til den siste retten kan du forvente en matopplevelse som fanger essensen av det provençalske livet - avslappet, smaksrikt og med en sterk tilknytning til naturen. I denne artikkelen kan du lese om Oliviers kulinariske reise, hans tilnærming til det provençalske kjøkken, en signaturoppskrift du kan prøve hjemme, og hans personlige anbefalinger til lokale matsteder. Hvis du blir inspirert til å oppleve matlagingen hans på nært hold, er det bare å kontakte concierge-teamet vårtfor å bestille hans tjenester under oppholdet ditt.

En kulinarisk reise formet av erfaring

Olivier er født og oppvokst i Cavaillon, og hans kulinariske reise begynte på hotellskolen i Avignon, der han tok CAP-kvalifikasjonen. De formative årene tilbrakte han under veiledning av Frédéric Toppin, en Disciple d'Escoffier, som introduserte ham til kunsten å lage alt fra intrikate forretter til delikate petit fours.

Ivrig etter å utvide horisonten, utforsket Olivier ulike roller i matindustrien. Han jobbet som caterer i Cavaillon, navigerte i det hektiske miljøet på brasserier i Avignon og Montpellier, og finpusset ferdighetene sine på en semi-gastronomisk restaurant i L'Isle-sur-la-Sorgue. Entreprenørånden hans førte til at han åpnet sin egen foodtruck, en erfaring fylt med både utfordringer og belønninger, som presset ham til å tilpasse seg og tenke nytt i enhver situasjon.

Oliviers kulinariske nysgjerrighet førte ham til Canada, der han drev en restaurant som leverte til tre foodtrucks i Montréal. Dette kapittelet utvidet ganen hans og introduserte ham for globale smaker og ulike kulinariske teknikker. Etter nesten to år i utlandet vendte han tilbake til Provence, og med seg i bagasjen hadde han et vell av kunnskap som nå preger arbeidet hans som privat kokk og caterer.

Provençalsk mat med et personlig preg

For Olivier er Provence mer enn bare et bakteppe - det er hjertet i matlagingen hans. Rettene hans gjenspeiler regionens dristige og ærlige smaker, og viser frem ultraferske ingredienser fra lokale maraîchers, håndverksprodusenter og fiskere. Menyen hans er en hyllest til Provences naturlige rikdom, fra den syrlige smaken av sommertomater sammen med fersk geitost til den søte smaken av stekte fersken og aprikoser tilført rosmarin. En privat middagsopplevelse med Olivier er designet for å føles både personlig og avslappet. Måltidene begynner ofte med et glass lokal vin eller en velkomponert cocktail, ledsaget av retter som blander familieoppskrifter med moderne vri. Gjestene kan til og med forlenge kvelden med et parti petanque, parret med en lokal digestif, noe som gjenspeiler den avslappede, men festlige stemningen som preger provençalske sommersammenkomster. For de som er interessert i å lære mer, deler Olivier gjerne av sin kulinariske ekspertise under tilberedningen av måltidene, med tips, teknikker og til og med en og annen hemmelig ingrediens. Enten du foretrekker å observere eller å være med på kjøkkenet, blir hver opplevelse skreddersydd etter dine preferanser.

Provençalske anbefalinger fra kokken

Når Olivier ikke er på kjøkkenet, kan du finne ham på noen av hans lokale favorittsteder:
- Caza Pavoni i Cavaillon | Denne pizzeriaen, som eies av hans venn Damien Tuaire, ble rangert som nummer 24 i verden i 2024 i Parma, og er kjent for sin perfekt sprø deig og nøye utvalgte ingredienser. Trøffelpizzaen, når den er i sesong, er et must å prøve.
- Le Cabanon de Paulette i Marseille | Et avslappet sted ved sjøen som er ideelt for tradisjonelle retter og et glass vin i solnedgangen. Blåskjellene med aiolisaus og hjemmelagde pommes frites er en av de beste rettene, og de kan nytes mens du ser solen gå ned under horisonten.

Kokk Oliviers oppskrift på signaturcromesquis

Cromesquis de daube med kremet potetpuré.

Ingredienser

Til daube:
Oksekjøtt (skåret opp for langtidssteking)
Rødvin
Løk
Appelsinskall
Til puréen
Poteter
Smør
fløte
Salt og pepper


Til belegget
Mel
egg
Brødsmuler
Solsikkeolje til steking

Fremgangsmåte

  • Mariner biffen i rødvin med løk i skiver og appelsinskall i 12-24 timer.
  • Brun biffen og løken, og sett den til side. Kok opp vinen i 10 til 15 minutter for å redusere alkoholen. Legg kjøttet tilbake i gryten, dekk til og la det koke på svak varme i minst sju timer, opptil tolv, til det er mørt.
  • Tilbered potetmosen ved å koke potetene, mose dem og blande med smør, fløte, salt og pepper.
  • Strimle det kokte storfekjøttet og bland det med puréen. Form til små kuler og frys i to timer for å stivne.
  • Paner de avkjølte cromesquisene i mel, sammenpisket egg og rasp, og stek dem i solsikkeolje ved 150 °C til de er gylne og sprø.
  • Olivier serverer disse sprø bitene med en drypp av daubens fyldige sky og en frisk salat med bringebæreddik, honning og olivenolje.

Chef Oliviers private dining-tjenester tilbyr mer enn bare et måltid - de skaper en forbindelse til Provence. Enten du foretrekker en avslappet sommersammenkomst, en oppslukende matlagingsøkt eller en skreddersydd middag, kan vårt concierge-team hjelpe deg med å arrangere at Chef Olivier lager mat i din villa.

À bientôt,

Provence Holidays-teamet