I Alpillene, der det barske landskapet former både naturen og kjøkkenet, tilbyr kokken Benjamin en matopplevelse som gjenspeiler regionens essens.
Benjamin har mange års erfaring fra Michelin-stjernekjøkken til private bord, der han blander teknisk presisjon med den rustikke enkelheten til lokale ingredienser. Lær mer om hvordan han skaffer lokale, sesongbaserte råvarer, de skreddersydde matopplevelsene han tilbyr, og de unike "fra jord til bord"-opplevelsene som gir deg direkte kontakt med Provences levende matkultur. Kokken Benjamin har også delt en enkel, men smakfull oppskrift på en grønnsakstartelette fra Provence, slik at du får en smakebit av hans signaturstil. Hvis du blir inspirert til å oppleve matlagingen hans på nært hold, er han tilgjengelig for private kokkebestillinger i villaene våre i Alpilles.
En kulinarisk vei forankret i ekspertise
Kokk Benjamins karriere strekker seg over prestisjefylte etablissementer som Château des Alpilles, Domaine de Valrugue (med Michelin-stjerne), Le Relais de la Magdeleine og Le Carlina i Courchevel. Han har også internasjonal erfaring fra St Louis Club i USA. Det er imidlertid i Provence han føler seg mest knyttet til håndverket sitt. Han er medlem av Disciples d'Auguste Escoffier og Académie Nationale de Cuisine, og er anerkjent som Maître Restaurateur, noe som gjenspeiler hans dype engasjement for kulinarisk fortreffelighet.
For kokken Benjamin er det provençalske kjøkkenet mer enn en samling oppskrifter; det er en gjenspeiling av landet og årstidene. Inspirert av sin bestemors tradisjonelle matlaging, er rettene hans fylt med garrigues særegne smaker - aromatiske urter som timian og rosmarin, sesongens fargesprakende grønnsaker og olivenolje presset på nærliggende møller. Han henter råvarene sine innenfor en radius på 100 kilometer, og samarbeider tett med lokale bønder, fiskere fra Grau du Roi og håndverksprodusenter for å sikre ferskhet og kvalitet.
Matopplevelser med lokal forankring
Kokk Benjamins private dining-tjenester er skreddersydd for hver anledning, enten det er en intim familiesammenkomst, en forretningslunsj eller et matlagingskurs. Hans tilnærming går lenger enn å tilberede måltider; han kuraterer opplevelser som knytter folk sammen med Provences kulinariske arv. Et av hans signaturtilbud er en "fra jord til bord"-opplevelse, der gjestene begynner dagen med å plukke råvarer sammen med en lokal gartner. Deretter serveres lunsjen utendørs, omgitt av åkrene der råvarene ble høstet. For de som er nysgjerrige på lokale markeder, tilbyr han guidede turer til de travle bodene i Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières og Fontvieille, der han viser frem de livlige råvarene som definerer regionens kjøkken.
Kokk Benjamins oppskriftsdeling
Tartelette aux légumes de Provence
Ingredienser (til fire personer):
Til shortbreaddeigen:
100 g mel
50 g mykt smør
100 g revet parmesan
En klype salt
To klyper tørket timian
Ett egg
Til fyllet:
En courgette
En gulrot
Fire cherrytomater
En håndfull rips eller bringebær
200 g fersk geitost
To spiseskjeer olivenolje fra Vallée des Baux de Provence
Et knippe fersk basilikum
Fremgangsmåte
- Tilbered mørdeigsbunnen: Bland mel, parmesan, timian, salt og smør til det blir grove smuler. Tilsett egget og bland til deigen samler seg. Kjevle ut deigen, form den til små terteformer og stek ved 200 °C i ti minutter.
- Lag geitostkremen: Blend geitosten med olivenolje og finhakket basilikum til en jevn krem.
- Sett sammen tarteletten: Fordel en sjenerøs mengde geitostmasse på hver shortbreadbunn. Topp med tynne skiver av squash, gulrot, halverte cherrytomater og noen rips eller bringebær for en frisk og frisk avslutning.
Denne retten er et øyeblikksbilde av Provence på en tallerken - deilig, fargerik, sesongbasert og forankret i det lokale landskapet.
Enten du planlegger en intim middag, en familiesammenkomst eller en spesiell feiring, kan vårt concierge-team sørge for at kokken Benjamin lager en skreddersydd matopplevelse i villaen din. Det er bare å ta kontakt for å bestille, så tar vi oss av detaljene.
À bientôt,
Provence Holidays-teamet
