De tretten dessertene, eller Les Treize Desserts, er en gammel tradisjon i Provence, og gir juletiden et unikt preg.
De tretten dessertene, eller Les Treize Desserts, er en lang tradisjon i Provence.
Disse dessertene deles med familie og venner etter julaftensmåltidet, og hver av dem representerer et aspekt av regional kultur, historie eller religiøs betydning. Skikken er at hver gjest får tretten spesifikke godbiter, et nikk til Jesus og hans tolv apostler - et symbol på overflod og fellesskap.
En historie med røtter i Provence
Selv om opprinnelsen til de tretten dessertene kan føles gammel, er den første omtalen av denne skikken nedtegnet i en utgave av La Pignato, en provençalsk avis fra 1925, der Dr. Joseph Fallen insisterte på "tretten, ja tretten, ikke flere om du vil, men ikke én mindre". I dag gjenspeiler hver rett ulike lag av provençalsk kultur, og noen retter er unike for enkelte byer eller familietradisjoner. Mens midnattsmessetradisjonen i stor grad har forsvunnet, lever ritualet med å samles rundt et bord med rikholdige desserter videre.
En nærmere titt på de tretten dessertene i Provence
De tretten dessertene varierer fra region til region, men de presenteres samtidig på bordet, ofte i tre dager, for å hedre årstidens ånd. Her er hva du kan forvente deg:
1. Pompe à l'Huile
Pompe à l'Huile er et subtilt søtt brød laget med olivenolje og appelsinblomst, som tradisjonelt brytes i stedet for å skjæres, og symboliserer brødbrytelsen ved den siste nattverden. Det har en viktig plass blant de tretten dessertene, og representerer samhold og den delingsånden som definerer den provençalske julen.
Hvor finner du: Se en fullstendig guide til hvor du kan kjøpe Pompe à l'Huile i Marseille på Marseille Tourisms nettsted.
2. hvit nougat (nougat blanc)
Hvit nougat, laget med honning, mandler og pistasjnøtter, representerer renhet og vintersolvervets lys, og feirer håpet og den nye begynnelsen i høytiden. Den delikate sødmen minner oss om lyset midt i vintermørket.
Hvor finner du den: La Boutique de Delices i Sault, kjent for sine delikate, tradisjonelle nougater laget med regionale ingredienser.
3. Svart nougat (nougat noir)
Svart nougat er en knasende, mørk nougat laget av honning og mandler, og symboliserer livets utfordringer og vinterens mørkere dager. Sammen med hvit nougat bringer den balanse til bordet, og hedrer dualiteten mellom lys og mørke, gode og vanskelige tider.
Hvor finner du den: La Boutique de Delices i Sault, kjent for sine delikate, tradisjonelle nougater laget med regionale ingredienser.
4. Calissons d'Aix
Denne mandel- og melondelikatessen fra Aix-en-Provence har en myk og fyldig smak, og representerer Provence' godteritradisjon. Calisson regnes som et symbol på feiring og regional stolthet, og den søte, raffinerte smaken er en sann fryd for høytiden.
Hvor finner du: Léonard Parli i Aix-en-Provence, en historisk godteriprodusent som er berømt for sine calissons, en viktig del av det provençalske dessertbordet.
5. Kvedepuré (pâte de coing)
Kvittenpasta tilfører et syrlig, fruktig preg til bordet og lages ofte om høsten, spesielt til jul. Denne pastaen symboliserer den lokale innhøstingen og Provences kulinariske ferdigheter i å konservere sesongens frukt til vinterens festligheter.
6. Dadler
Dadler symboliserer Kristi reise fra Østen, gir en unik sødme til bordet og sies å representere forbindelsen mellom Provence og de hellige landene. De tilfører et snev av tradisjon og minner familiene om årstidens åndelige røtter.
Hvor finner du dem: Les Halles de Marseille, hvor det finnes et stort utvalg av ferske dadler, perfekt til høytiden.
7. Fersk frukt
Vinterfrukter som appelsiner, epler og druer gir en smak av sesongens naturlige rikdom og en påminnelse om Provences jordbruksarv. Ved å inkludere disse fruktene knyttes høytidsmåltidet til høstens innhøsting, og naturens gavmildhet kommer til syne.
Hvor finner du: Utforsk markedene i Provence for å finne fersk frukt og grønnsaker.
8. Kandiserte frukter (fruits confits)
Fargerike og søte, kandiserte frukter fra Provence - spesielt de fra Apt - gir en lys og sukkerholdig kontrast på bordet. De representerer regionens ekspertise i å konservere sommerfrukt, noe som sikrer en smak av varmere årstider selv midt på vinteren.
Hvor finner du: Maison Jouvaud i Carpentras, et bakeri som er kjent for sine livlige kandiserte frukter som tilfører et snev av provençalsk ekspertise innen konservering.
Hvor finner du:
9. Sjokolade
Sjokolade er et nyere tilskudd, men har raskt blitt en favoritt, ofte i form av mandler med sjokoladetrekk formet som oliven. Denne moderne vrien tilfører høytidstradisjonen en note av overbærenhet, samtidig som den hedrer de mandeldyrkende regionene i Provence.
Hvor finner du: Puyricard Chocolaterie i Aix-en-Provence, som tilbyr fine sjokolader, inkludert mandler dekket av sjokolade, formet som oliven.
10. Navettes
Disse små, båtformede kjeksene er smaksatt med appelsinblomst og symboliserer Maria Magdalenas ankomst til den provençalske kysten. Den subtile smaken og den unike formen tilfører desserten et snev av middelhavssmak og historie.
Hvor finner du dem: Four des Navettes i Marseille, det eldste bakeriet som spesialiserer seg på Navettes, som har blitt nydt i over to hundre år.
11. Muscat-druer
Muskatdruer, som har blitt lagret med omhu siden høsten, representerer Provences vinproduksjonsarv og gir en sødmefull tone fra de solfylte høstdagene. Disse druene knytter julebordet sammen med den lokale vinkulturen, og fremhever betydningen av vinrankene i Provence.
12. Eksotiske frukter
Eksotiske frukter som kiwi, ananas eller mango gir et hint av overraskelse og gjenspeiler Provences handelsforbindelser og regionens åpenhet for nye smaker. Disse fruktene gir farge og et snev av eventyr på bordet, og markerer det kulinariske landskapet i Provence, som er i stadig utvikling.
13. De fire tiggerne (les quatre mendiants)
De "fire tiggerne", eller les quatre mendiants, er kanskje de mest symbolske elementene i de tretten dessertene. Hver tørket frukt eller nøtt representerer en av de fire klosterordenene, og fargen og egenskapene til hver av dem symboliserer aspekter ved ordenens liv og verdier.
Tørkede fiken (fransiskanerne)
Mandler (karmelittene)
Raisiner (dominikanerne)
Valnøtter eller hasselnøtter (augustinerne)
Tørkede fiken (fransiskanerne)
Hvor finner du: Confiserie du Roy René i Aix-en-Provence, hvor du kan kjøpe et utvalg av disse tradisjonelle tørkede fruktene og nøttene, som kompletterer desserten.
Disse tretten dessertene vever sammen de rike smakene og de verdsatte tradisjonene som gjør den provençalske julen så unik. Hver søte bit gir en smak av Provences arv, og knytter både lokalbefolkningen og tilreisende til regionens mangfoldige kulinariske røtter. Vi ønsker deg en varm julehøytid.
A bientôt,
Provence Holidays-teamet
