I denne artikkelen utforsker vi den kulinariske ekspertisen til kokken Geoffrey og konditoren Lauriane, en dynamisk duo som tar med seg sin lidenskap for provençalske smaker til bordet ditt. Lær mer om reisen deres, sesongens ingredienser de elsker, og hvordan du kan oppleve talentene deres under ferien i Provence.
Geoffrey og Lauriane er et talentfullt team som tilbyr en unik blanding av salte og søte kulinariske opplevelser i Provence.
Geoffreys karriere begynte med en læretid i Michelin-stjernekjøkken, alt fra enstjerners til trestjerners etablissementer. Opplæringen har gitt ham en bred forståelse av både tradisjonell og moderne mat, med en dyp tilknytning til provençalske og middelhavssmaker, som han har fått med seg fra barndommen av sin matglade familie. Lauriane har på sin side en utradisjonell bakgrunn. Etter et år i Kina vendte hun tilbake til Frankrike, hvor hun jobbet på Michelin-restauranter og etter hvert gikk over fra det salte kjøkkenet til konditoryrket. Allsidigheten hennes er tydelig, men det er i konditorkunsten hun virkelig briljerer.
"Lauriane har en atypisk bakgrunn: Etter å ha jobbet et år i Kina, vendte hun tilbake til Frankrike og jobbet på Michelin-restauranter, og gikk fra det salte kjøkkenet til konditoryrket, der hun briljerer. Geoffreys karriere begynte med læretid i Michelin-stjernekjøkken. Han har et globalt syn på både det tradisjonelle og det moderne kjøkkenet, fra enstjerners til trestjerners etablissementer. Provence og middelhavskjøkkenet har alltid vært en del av livet hans, påvirket av hans foreldre og besteforeldre som var lidenskapelig opptatt av mat."
Provence er mer enn bare et bakteppe for Geoffrey og Lauriane; det er en grunnleggende del av deres kulinariske identitet.
Regionens tradisjonelle kjøkken er enkelt, men sjenerøst, og kvaliteten på råvarene står i sentrum. Geoffrey og Lauriane er begge oppvokst i Provence, og regionens severdigheter, lukter og lyder har satt et uutslettelig preg på deres kulinariske stil.
"Det tradisjonelle provençalske kjøkkenet er enkelt og sjenerøst, der basisproduktet står i sentrum. Dette er regionen der Geoffrey og jeg vokste opp. Bare det å gå en tur i garriguen på slutten av en sommerdag var nok til å vekke appetitten vår, takket være duften av urter og furutrær. Det er også Middelhavet - fisken her er bedre enn i Atlanterhavet. Gjennom hele min ungdom absorberte jeg synet, luktene og lydene fra barndomsregionen vår: lyden av sikader, den blå himmelen, lukten av lavendel, de eldres patois, frukten og treet fra oliventreet, mistralen, varmen... Det er en region der folk tar seg god tid, og det gjenspeiles i kjøkkenet vårt."
Tilknytningen til Provence gjenspeiles ikke bare i rettene, men også i valget av ingredienser. De aromatiske plantene fra hagen deres, som utsettes for den intense provençalske solen, avslører kraftfulle smaker som ikke overgås av noe man finner i butikkene. Tomater, som er en viktig del av mange provençalske retter, er en særlig favoritt i høysesongen i juli og august. På den søte siden har kirsebær, spesielt de fra Ventoux-regionen, en spesiell plass i Laurianes bakverk.
"Vi elsker å fokusere på de aromatiske plantene fra hagen vår. De er ekstremt soleksponerte og gir kraftige smaker sammenlignet med det du finner i butikkene. På den salte siden har tomater uendelig mange bruksområder. På den søte siden passer kirsebær godt sammen med mange urter, også de salte, som vi dyrker her. Det er også et symbolsk produkt fra Ventoux, som nå har fått sin egen beskyttede geografiske betegnelse."
Del kokken Geoffreys oppskrifter
.Kremmeløs grønn courgettesuppe med olivenolje
.Hemmeligheten bak suksessen med denne tilsynelatende enkle oppskriften ligger i tilberedningen og avkjølingen av suppen:
Ingredienser til 5 personer:
- 10 grønne courgetter (eller 2 kg)
- 20 cl olivenolje fra Provence
- Salt
Utstyr:
- Mandolin eller kniv
- Stort gratineringsfat i fryseren
- Blender
Progresjon:
1. Skjær squash i tynne skiver.
2. Varm olivenoljen i en stekepanne uten at den ryker
3. Tilsett squashen; den skal "synge" som vi sier i Provence, dvs. du skal kunne høre lyden av den varme oljen.
4. Smak til med litt salt, som justeres mot slutten av oppskriften.
5. Bland med en trespatel til zucchiniene er gjennomskinnelige og vannet har fordampet
viktig trinn.
6. Blend deretter zucchiniene og den resterende oljen veldig fint.
7. Juster krydderet.
8. Legg veloutéen i fatet som tidligere har stått i fryseren, og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt
avkjølt.
9. Veloutéen er vellykket hvis den beholder en fin grønn farge. Du kan tilsette fersk basilikum eller geitost i veloutéen, eller bruke den som saus til dine retter
eller som saus til pasta.
Bon appétit!
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
Geoffrey og Lauriane representerer de rike kulinariske tradisjonene i Provence, og de har lang erfaring fra Michelin-stjernekjøkken og en dyp tilknytning til lokale råvarer og smaker. Enten du ønsker å nyte en luksuriøs privat middagsopplevelse eller forbedre dine kulinariske ferdigheter med en skreddersydd workshop, tilbyr de en unik mulighet til å fordype deg i smakene fra Provence.
À bientôt,
Provence Holidays-teamet.
Provence Holidays-teamet.
