I denne artikkelen har vi gleden av å høre fra den anerkjente kokken Gregory, som holder til i Provence.
Lær mer om Gregory, hans bakgrunn, hvordan han endte opp i Provence og noen av hans favorittråvarer i sesongen. Fortsett å lese for å få en overraskelse på slutten... Hvis du liker det du ser og synes at Gregorys mat smaker like godt som den ser ut (tro oss, det gjør den), kan vi organisere en privat middagsopplevelse med Gregory under oppholdet ditt hos oss.
Gregory er en berømt kokk som er kjent for sin ekspertise innen det provençalske kjøkken. Han er utdannet ved den prestisjetunge franske kokkeskolen Ferrandi i Paris, og har jobbet under anerkjente kokker som Joel Robuchon og Mauro Colagreco. Nå er han bosatt i Provence, hvor han driver sin egen private kokke- og kulinariske konsulentvirksomhet og deler sin lidenskap for lokale råvarer og tradisjonelle smaker.
"Etter å ha studert kokkefaget ved Ferrandis franske kokkeskole i Paris, tok karrieren min meg til en rekke Michelin-restauranter fra Paris til Monaco, der jeg jobbet for anerkjente kokker som Joel Robuchon og Mauro Colagreco. Jeg fikk min første Michelin-stjerne som 29-åring i Poitiers-regionen, og som 32-åring flyttet jeg til vår vakre region for å bli kjøkkensjef på Hôtel des Bories i Gordes i 10 år, der jeg beholdt Michelin-stjernen min. Deretter åpnet jeg min egen private kokk- og kulinariske konsulentvirksomhet i 2022."
Inspirasjon fra Provence
"Provence er en konstant kilde til inspirasjon på grunn av sitt mangfold av produkter og produsenter. Jeg synes de har noen av de beste fruktene og grønnsakene i Frankrike. Under middagene mine tilbyr jeg kundene mine en opplevelse basert på Provence, fra det tradisjonelle til det gastronomiske. Jeg tilpasser meg etterspørselen og hjelper dem med å oppdage alle fasettene i det provençalske kjøkkenet. Jeg samarbeider tett med lokale produsenter som jeg har blitt venner med gjennom årene.
Jeg arrangerer matlagingskurs basert på provençalsk mat, kjøper råvarer på markedet eller fra produsentene mine og holder deretter et matlagingskurs med en smaksprøve. Det er mange steder jeg liker å spise, for å nevne noen: Le Prieuré Baumaniere i Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier og Le Mas de Cure Bourse i l'Isle sur Sorgue osv. Enten det er ved bredden av Sorgue eller under platantrærne, kan du spise veldig godt i Provence."
Kokk Grégorys oppskriftsdeling
Provence-ørret marinert i sitrusfrukter og olivenolje med courgettekremsaus
Retter
Ingredienser:
Ingredienser:
Filet av ørret: 200 gram
Courgette (landsort): 2 stykker
Salt: 100 gram
Fløte: 25 cl
Olivenolje: 20 cl
Salt: etter smak
Appelsin: 1 stk
Sitron: 1 stk
Instruksjoner:
- Fjern skinnet fra ørretfileten og dekk den med grovt salt i 30 minutter, og skyll den deretter i kaldt vann.
- Marinér fileten i olivenolje med appelsin- og sitronskall i 24 timer.
- Hakk squashen fint og svits den i olivenoljen uten at den bruner, og tilsett deretter fløten.
- Når zucchinien er ferdig kokt, blender du den og holder den kald.
- Skjær ørret i tynne skiver og legg dem på toppen av courgettekremen.
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
Kokk Gregory legemliggjør virkelig det provençalske kjøkkenets ånd med sine eksepsjonelle kulinariske ferdigheter og sin lidenskap for lokale råvarer. Hans reise fra prestisjefylte kjøkken i Paris til hjertet av Provence har gjort ham til en mester i både tradisjonell og gastronomisk matlaging. Enten du ønsker å nyte essensen av Provence gjennom en privat middagsopplevelse eller ønsker å forbedre dine kulinariske ferdigheter med personlig tilpassede matlagingskurs, er han tilgjengelig for å bringe sin ekspertise og kreativitet til bordet ditt. Bestill en privat kokkeopplevelse med Gregory og nyt de fineste smakene fra Provence.
A bientôt,
Provence Holidays-teamet
Provence Holidays-teamet
