Provence er kjent for sine utsøkte trøfler, en ekte delikatesse på den franske landsbygda. I denne omfattende guiden dykker vi ned i trøffelens verden, utforsker de beste tidspunktene for å kjøpe trøfler, hvor du finner disse kulinariske skattene, og fremhever våre favorittrestauranter med trøffel i fokus.
Trøffelsesongen i Provence begynner i begynnelsen av desember og varer ut mars, med den beste kvaliteten fra januar og utover. Bli med oss på en reise gjennom de trøffelrike landskapene i Provence.
Den beste tiden å kjøpe ferske trøfler
Høysesongen for sorte trøfler, eller "Tuber melanosporum", i Provence varer fra november til mars. Det er da trøflene er på sitt mest aromatiske og smaksrike. Hvite trøfler, som er mindre vanlige i Provence, kan også finnes fra september til desember. For trøffelentusiastene blant oss er det en god idé å planlegge besøket i disse månedene for å sikre seg de ferskeste og mest velduftende trøflene.
Når og hvor trøfler vokser i Provence
Trøfler trives i det kalkrike jordsmonnet i Provence, særlig i eikeskogene i Vaucluse- og Luberon-regionene. Disse områdene har de ideelle forholdene for trøffelvekst, og det frodige, skogkledde landskapet i disse regionene er perfekt for et trøffeljakt-eventyr.
Den nordlige delen av Vaucluse-regionen i Provence er spesielt berømt, og selger over 70 prosent av de franske trøflene, ofte omtalt som "svarte diamanter". Selv om "Perigord"-trøffelen er en botanisk betegnelse, produserer selve Perigord-regionen bare rundt 15 % av de franske trøflene. Interessant nok har mange av disse såkalte "Perigord"-trøflene faktisk sin opprinnelse i Provence. Dette betyr selvfølgelig at mange restauranter i regionen serverer trøffelinspirerte retter.
Vaucluse
Regionen Vaucluse er et av de mest produktive trøffelområdene i Provence. Særlig den nordlige delen av Vaucluse er kjent for sine trøffelmarkeder og trøffelgårder. Kombinasjonen av kalkholdig jordsmonn og store eikeskoger skaper et ideelt miljø for trøfler. Trøflene her er kjent for sin intense aroma og robuste smak, noe som gjør dem svært ettertraktet blant kokker og matelskere.
Luberon
Luberon-regionen er et annet viktig område for trøffelvekst. Eikeskogene i Luberon er hjemsted for noen av de fineste trøflene i Provence. Regionens mangfoldige økosystem og gunstige jordsmonn gjør den til et perfekt sted for trøffeljakt. Det frodige, skogkledde landskapet i Luberon gir ikke bare det rette miljøet for trøfler, men tilbyr også et vakkert bakteppe for trøffeljaktopplevelser.
Det beste stedet å kjøpe ferske trøfler
For de som ønsker å kjøpe ferske trøfler, er markedene i Richerenches, Carpentras og Aups legendariske. Disse markedene er fulle av lokale trøffeljegere som selger sine fineste funn.
Richerenches-markedet i Vaucluse
Richerenches-markedet er spesielt bemerkelsesverdig fordi det er et av de største trøffelmarkedene i Europa. Dette markedet gir en unik mulighet til å kjøpe trøfler direkte fra kilden, noe som sikrer de ferskeste og mest aromatiske trøflene. Grossistmarkedet holdes på Cours du Mistral, men hvis du bare vil kjøpe en trøffel eller to, eller hvis du er interessert i å kjøpe regionale og håndverksmessige produkter, bør du ta turen til Avenue de la Rabasse. Her kan du finne trøfler i ulike former, fra hele trøfler til trøffelinfuserte produkter, hver lørdag fra midten av november til midten av mars. Stemningen på markedet er elektrisk, og selgerne viser stolt frem sine "svarte diamanter" og deler sine kunnskaper med ivrige kjøpere. Hvert år markeres den offisielle åpningen med Ban des Truffes' innvielsesseremoni og prosesjon av det svært selekterte lauget Confrérie du Diamant Noir, som samler representanter fra ulike sektorer i trøffelverdenen.
Lokalbefolkningens hemmelighet: trøffelomelett på Richerenches-markedet
De fleste lørdager arrangerer skoleforeningene i Richerenches en "Trøffelomelett"-lunsj, til den uslåelige prisen av kun €21 per person. Lunsjen holdes i et veldig fint, moderne forsamlingslokale i landsbyen, med sitteplasser på lange, felles bord, og gir en varm og innbydende atmosfære der du kan møte lokalbefolkningen og nyte den regionale spesialiteten. Måltidet inkluderer en aperitiff, en omelett med tre egg og ti gram trøffel, salat, ost, dessert og så mye Côtes du Rhône-vin du kan drikke. Det er best å reservere på forhånd for å sikre seg plass.
Carpentras marked
Carpentras-markedet, et annet førsteklasses sted, arrangeres hver fredag formiddag fra slutten av november til og med mars. Det er et av de eldste trøffelmarkedene i Provence, og her finner du ikke bare et stort utvalg av ferske trøfler, men også lokale råvarer og håndverksvarer.
Aups marked
Når du besøker Aups, bør du sette av tid til å vandre rundt på byens fantastiske trøffelmarked - det er det perfekte stedet å jakte på svarte diamanter hver uke fra november til slutten av februar. Trøffelmarkedet i Aups, som arrangeres hver torsdag formiddag fra slutten av november til slutten av februar, er kjent for sin kvalitet og variasjon.
Det er viktig å komme tidlig til disse markedene for å sikre seg de beste trøflene, ettersom de er svært ettertraktet og kan bli utsolgt raskt. Det kan også være en god idé å ta kontakt med selgerne, for mange er lidenskapelig opptatt av trøflene sine og deler gjerne tips om oppbevaring og tilberedning.
De beste restaurantene i Provence for ferske trøfler
La Beaugravière i Mondragon
Når det gjelder trøfler, er La Beaugravière i Mondragon et kulinarisk mesterverk. Restauranten er kjent for sin dedikasjon til trøffelmat, og tilbyr en meny som hyller trøffelen i en rekke finurlige og deilige retter. Kokkens ekspertise i å integrere trøffelens jordnære smak er anerkjent, og den er en hyllest til smakene i Provence.
L'Oustalet, Gigondas
L'Oustalet er et av våre beste spisesteder i den nordlige Vaucluse-regionen. Restauranten ligger i romantiske omgivelser i et restaurert historisk hus i sentrum av landsbyen. I godt vær kan du nyte lunsj eller middag ute under platantrærne, og alle elsker omgivelsene på torget i landsbyen. Trøffelrettene er utsøkte, og de fremhever trøffelens rike og jordnære smaker uten å overvelde ganen. Restaurantens forpliktelse til å bruke lokale råvarer av høy kvalitet skinner gjennom i hver eneste bit.
Chez Bruno, Lorgues
Chez Bruno er et paradis for trøffelentusiaster, og ligger i en sjarmerende bygning fra 1800-tallet omgitt av vinmarker. Denne familiedrevne institusjonen er kjent for sine eksepsjonelle trøffelretter, der lidenskapen for trøfler gjennomsyrer alle aspekter av matopplevelsen. Fra trøffelfylt kjøtt til dekadente trøffelrisottoer - menyen er en hyllest til denne verdifulle ingrediensen.
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
Vi håper at du ved å lese denne artikkelen kan se at det å utforske trøffelens verden i Provence er mer enn bare å nyte de rike smakene; det er en oppslukende opplevelse som henvender seg til både erfarne trøffelentusiaster og nysgjerrige nykommere. Provence åpner porten til trøffelhimmelen, spesielt i høysesongen fra november til mars, når de ferskeste og mest aromatiske trøflene er på sitt beste. Forestill deg en middag under de fredfylte platantrærne i Gigondas eller en deilig trøffelomelett på det livlige markedet i Richerenches. Trøffelelskere, er dere klare til å kaste dere ut i det?
A bientôt,
