Feuille à Feuille z suszonymi śliwkami i dzikim koprem włoskim | autor: Chef Lauriane

Metoda

Krok pierwszy: przygotowanie tuile gavotte

.
• Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C.
• Ubijaj białka z cukrem pudrem, mąką i solą, aż do uzyskania gładkiej masy.
• W rondelku doprowadzić wodę i masło do delikatnego wrzenia, a następnie dodać mieszaninę białek. Mieszaj i gotuj, aż lekko zgęstnieje.
• Rozłóż ciasto cienką warstwą na blasze do pieczenia. Piecz, aż nabierze jasnozłotego koloru.
• Wyjmij z piekarnika i pokrój w paski (3 cm szerokości, 12 cm długości). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Krok drugi: przygotowanie kremu dyplomatycznego

.
• Zanurz żelatynę w zimnej wodzie, aż zmięknie.
• Podgrzej mleko z dzikimi kwiatami kopru włoskiego, pozwalając im parzyć się przez pięć minut. Odcedź mleko.
• W osobnej misce ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą, a następnie powoli wlej zaparzone mleko.
.
• Wróć mieszaninę do kuchenki i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Wyłącz ogień, dodaj masło i odsączoną żelatynę aż do rozpuszczenia.
• Pozostawić do ostygnięcia, a następnie dodać bitą śmietanę, aby uzyskać lekką, przewiewną konsystencję.

Krok trzeci: przygotowanie karmelu śliwkowego

.
• W rondelku rozpuść cukier z niewielką ilością wody, aż się skarmelizuje.
• Wlej sok z suszonych śliwek do deglasacji, mieszając aż do połączenia.
• Wmieszaj masło, aby uzyskać gładkie, błyszczące wykończenie.

Krok czwarty: przygotowanie kompotu ze śliwek

.
• Przekrój śliwki na ćwiartki po usunięciu z nich pestek.
• Umieść śliwki w rondlu z cukrem i sokiem z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia do trzydziestu minut, uważając, aby nie rozgotować ani nie zrumienić mieszanki.
• Pozostaw kompot do ostygnięcia przed użyciem.

Krok piąty: przygotowanie granoli z dzikiego kopru

.
• Wymieszaj płatki owsiane, orzechy, nasiona kopru włoskiego, oliwę z oliwek, miód i dmuchaną kaszę gryczaną.
• Rozłóż równomiernie na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 160°C przez piętnaście do dwudziestu minut, aż będą chrupiące i lekko złociste.

Montaż

.
• Aby złożyć ten deser, zacznij od warstwy glazury, następnie nałóż łyżkę kremu dyplomatycznego, a następnie niewielką porcję kompotu ze śliwek.
• Powtórz warstwy według uznania, kończąc mżawką karmelu śliwkowego i posypką granoli z dzikiego kopru włoskiego na wierzchu.
• Wynik? Uderzający wizualnie deser z warstwami tekstury i smaku, idealny na każde wakacje w Prowansji lub specjalne spotkanie.

Każdy kęs zaprasza do odkrywania niuansów Prowansji, od subtelnej słodyczy śliwek po aromatyczny koper włoski. Czy zrobiłbyś to na następną świąteczną ucztę?