Kandyzowane owoce w Prowansji | historia, jak się je robi i gdzie je znaleźć

Historia kandyzowanych owoców

Tradycja kandyzowanych owoców lub owoców confits ma swoje korzenie w starożytnych cywilizacjach. Wczesne techniki można prześledzić na Bliskim Wschodzie, gdzie miód był używany do konserwowania owoców, oferując sposób na cieszenie się słodyczą natury długo po zbiorach. W XIV wieku ta metoda konserwacji dotarła do Europy, gdzie rosnąca dostępność cukru zmieniła ten proces. W Prowansji sztuka kandyzowania owoców rozkwitła w okresie renesansu, napędzana przez obfite sady regionu i rozwijające się szlaki handlowe, które sprowadzały cukier z odległych wybrzeży.

Ciepły klimat i żyzna gleba Prowansji zapewniały idealne warunki do uprawy obfitości wysokiej jakości owoców, od pulchnych moreli po delikatne gruszki. Lokalni rzemieślnicy w miastach takich jak Carpentras udoskonalili proces kandyzowania, powoli nasycając owoce cukrem przez tygodnie, aby stworzyć półprzezroczyste, przypominające klejnoty słodycze. Carpentras szybko zyskało miano stolicy owocowych konfitur, który to tytuł dzierży do dziś. Na przestrzeni wieków przysmaki te stały się cenioną częścią kultury prowansalskiej, zachowując pyszne smaki lata aż do miesięcy zimowych i zdobywając miejsce w uroczystościach, od świąt Bożego Narodzenia po kultowy gâteau des rois, ciasto króla Trzech Króli.

Kandyzowane owoce w prowansalskich tradycjach

W Prowansji kandyzowane owoce to coś więcej niż słodycze - to symbol dziedzictwa i świętowania, głęboko wpleciony w tkankę kulturową regionu. Niezależnie od tego, czy zdobią świąteczne desery, czy są prezentowane jako przemyślane prezenty, owoce confits niosą ze sobą poczucie tradycji i rzemiosła sprzed pokoleń.

Święta Bożego Narodzenia

W okresie świątecznym kandyzowane owoce zajmują centralne miejsce w prowansalskich uroczystościach. Są one ulubioną alternatywą dla czekoladek, często wręczane w elegancko zaaranżowanych pudełkach, które prezentują ich żywe kolory i błyszczące tekstury. Rodziny włączają te słodkie przysmaki do tradycyjnych deserów, takich jak treize desserts de Noël - trzynaście deserów podawanych po kolacji wigilijnej, reprezentujących Chrystusa i jego apostołów. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w naszym poprzednim artykule poświęconym tradycyjnym trzynastu deserom. Wśród suszonych owoców i nugatu, kandyzowane owoce wnoszą luksusowy powiew smaku i nawiązują do bogatej historii kulinarnej regionu.

Święto Trzech Króli i ciasto królewskie (Galette des Rois)

W Prowansji święto Trzech Króli obchodzone jest z odrębną wersją Galette des Rois, która różni się od wypełnionego migdałami ciasta francuskiego powszechnie spotykanego w północnej Francji. Wersja prowansalska to złoty pierścień z brioszki, lekko pachnący wodą z kwiatów pomarańczy i ozdobiony kandyzowanymi owocami przypominającymi klejnoty oraz posypką z cukru perłowego. Te żywe owoce - często wiśnie, melon i cytrusy - symbolizują świątecznego ducha i dodają rozkosznej słodyczy do uroczystego ciasta. Tradycja obejmuje również ukrywanie małej fève (figurki) wewnątrz tortu, a szczęśliwy znalazca zostaje koronowany na króla lub królową tego dnia.

Poza tymi świątecznymi momentami, kandyzowane owoce nadal zajmują szczególne miejsce w prowansalskich domach, ciesząc się jako przysmak przez cały rok i odzwierciedlając zaangażowanie regionu w zachowanie najlepszych smaków dojrzałych w słońcu zbiorów.

Gdzie znaleźć kandyzowane owoce w Prowansji

Confiserie Lilamand, Saint-Rémy-de-Provence

Założona w 1866 roku firma Confiserie Lilamand jest jednym z najstarszych i najbardziej szanowanych producentów owoców kandyzowanych w Prowansji. Specjalizuje się w szerokiej gamie owoców - od całych kandyzowanych pomarańczy po delikatne plastry ananasa - ich oferta odzwierciedla skrupulatną dbałość o szczegóły i jakość. Odwiedzający mogą wejść do ich warsztatu, aby obserwować skomplikowany proces, który przekształca świeże owoce w błyszczące, aromatyczne słodycze, jednocześnie chłonąc bogatą historię tego rodzinnego zakładu.

Maison Jouvaud, Carpentras

Położony w centrum Carpentras, miasta słynącego z długotrwałego związku z kandyzowanymi owocami, Maison Jouvaud jest rajem dla słodkich rozkoszy. Ich sklep prezentuje imponujący wybór pięknie zapakowanych konfitur owocowych, co czyni je idealnym wyborem na świąteczne prezenty. Koncentrując się na tradycyjnych technikach i artystycznej prezentacji, Maison Jouvaud oferuje prawdziwy smak dziedzictwa w każdym kęsie.

Apt Union, Apt

Apt, w regionie Luberon, zyskało reputację kluczowego ośrodka produkcji kandyzowanych owoców, a Apt Union stoi na czele. Działając jako spółdzielnia, ściśle współpracują z lokalnymi rolnikami, aby pozyskiwać najlepsze produkty, zapewniając wyjątkową jakość i autentyczność. Ich wybór obejmuje zarówno żywe kandyzowane wiśnie, jak i soczyste plastry melona, prezentując różnorodność zbiorów w regionie. Zaangażowanie spółdzielni w zachowanie lokalnych tradycji sprawia, że jest to obowiązkowa wizyta dla każdego, kto jest zainteresowany historią kultowych przysmaków Prowansji.

Maison Brémond 1830, Aix-en-Provence

Aby poczuć odrobinę prowansalskiego luksusu, Maison Brémond 1830 w Aix-en-Provence oferuje elegancki wybór kandyzowanych owoców wraz z innymi regionalnymi specjałami, w tym nugatem i szlachetnymi oliwami z oliwek. Ich starannie wyselekcjonowany asortyment celebruje najlepsze składniki, jakie Prowansja ma do zaoferowania, z wykwintną prezentacją, która czyni je idealnymi na specjalne okazje. Niezależnie od tego, czy kupujesz dla siebie, czy jako przemyślany prezent, oferta Maison Brémond zawiera esencję kulinarnej doskonałości regionu.

Rynki Prowansji

Poza tymi renomowanymi lokalami, prowansalskie targi pozostają jednym z najlepszych miejsc do odkrywania kandyzowanych owoców w ich najbardziej autentycznej formie. Od ruchliwych placów miejskich po urocze wiejskie stragany, lokalne targi oferują możliwość przeglądania szeregu ręcznie robionych konfitur owocowych, często pozyskiwanych bezpośrednio od drobnych producentów. Czy to na cotygodniowych targach w Apt, Saint-Rémy czy Aix-en-Provence, te tętniące życiem spotkania zapewniają prawdziwy smak tradycji, pozwalając odwiedzającym na degustację i zakup tych słodkich skarbów, jednocześnie chłonąc tętniącą życiem atmosferę Prowansji. Dowiedz się więcej o targowiskach Prowansji tutaj.